viernes, 25 de diciembre de 2009

Duo Kie XXL Getafe


El pasado 19 de este mes Rap Y Crema tenía su cita anual con el Duo Kie en Getafe. Creemos que el concierto lo organizaron tan lejos para que la gente demostrase su fidelidad. Y claro que estabamos dispuestos a ello.
El cartel, como ya anunció Alfonsucio en algún artículo anterior, pintaba guay:
LE FLACO
LEGENDARIO con PUTO LARGO
DUO KIE con DJ JULIAN
La sala era kani, de hecho estaba situada dentro de un centro comercial. Le Flaco sonó bien, el Dj le estubo dando duro a los platos y fue una buena introducción.
Legendario presentaba su primer disco en solitario que saldrá próximamente. Acompañado del Puto Largo sono duro, hardcore e incluso algo gangsta, sobre todo con un tema titulado "PLOMO".
El Duo Kie fue, como siempre, una locura. Su música saca lo peor que hay dentro de tí, no puedes dejar de saltar, tirarle de la camiseta al que tienes al lado y mover el cuello como si la vida te fuese en ello. " 21 cm's" y "Orgullo" fueron los discos protagonistas y me huviese molado el temón con la base del Hazhe de "nosotros lo hicimos". No se puede pedir tanto. Dj Julian cumplió guay.
El concierto acabó con los 3 grupos votando en el escenario y Locus y Nerviozzo saltando al público como bien se hacía en los viejos tiempos.

Esperamos tener más citas como esta en el 2010.
Madriz rules.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Jornadas De Rap Y Crema

El pasado lunes se celebró en casa Gómez el aniversario del Blog. Sí,nosotros celebramos el aniversario cuando nos da la gana, no solemos ser puntuales.
Tras cierto ajetreo por la capital llegamos al destino, comimos y después de la compra, el café y la copichuela, ya medio morados, nos pusimos manos a la obra. Los participantes fueron: Sito ( aka Alfonsucio aka Fuente inagoable de necesidades básicas ) Archo ( aka Un asturiano en Madrid ) Miriam ( aka La peor nieta del mundo ( por aquello de "pues habrá sido mi abuela" )Victor ( aka Promesa de la cocina )y Daniel ( aka El Chef ). El son que acompaño la tarde fue el Boom Clap de grupos como Cloacka, Violadores, SFDK, Rapsus, Duo Kie y todos aquello ya conocidos en este nuestro espacio. La cocina fue el único espacio habitado, entre corte de ajos y puerros, marinados de solomillos de cerdo y preparaciones de risottos de vino tinto.
Todo esto estaba patrocinado por nuestro muy amigo MAHOU 5 Estrellomenes. Finalmente el menú para 9 pax resultó ser:
Mejillones al vapor con salsa Archo ( cebolla, pimiento rojo y verde, tomate natural, vino blanco y el caldo de los mejillones )
Vasito de brandada de bacalao con tapenade y gulas al ajillo
Queso brie rebozado relleno de jamón serrano y aceite de trufa
Mojito ibérico ( Encontrarán la receta en el archivo del blog)

Ya sentadicos en la mesa dimos un gran aplauso a los medallones de solomillo de cerdo albardado con aceitunas negras y romero con una base de risotto de vino tinto maridado con un Carmelo Rodero Crianza 2006 ( D.O. Ribera del Duero ).
De postr un vasito de naranja en texturas con yogur de café y de frutos rojos. Para acompañar el café unas trufas de frutos rojos.

La velada fue muy alegre, con buenas conversaciones y suficiente vino.
Para repetir. Enhorabuena!!!

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Siempre Fuertes 2



Asi se titula lo nuevo de SFDK. La verdad esque el disco de los Veteranos, anterior a este, se hizo un poco pesado, ni una colabo, un intento de variar los ritmos y los flows entre canciones, pero se podia esperar que, si sacaban otro disco, podria no convencer del todo.
Sin embargo merece mucho la pena encerrarse en casa con un Six-Pack de Mahou bien frias y disfrutar con los tracks del duo Sevillano. Tiene bastantes colabos e importacion de bases. Colabos con Jefe de la M, penita de SFDK Records y Pinackle Rockers, bases de Haze y Jefe de la M y un par de bases de productores americanos.
Hay un tema en el que el mismo dice " hoy vuelve el Ingeniero", con aquella voz tan jodidamente ronca, que hace revivir los pensamientos y emociones de cuando primero escuchabamos "desde los chiqueros" o "Odisea en el Lodo", que guapa aquella epoca.
Pues solo animaros a que no consigais de algun modo, yo lo tengo por casa y unas delicatessen para que animeis esa maniana. Aqui y alla.

martes, 1 de diciembre de 2009

RapYCrema celebran Navidad



Compis del Blog,
ya que se acerca la Navidad y tenemos un argumento de verdad para celebrar,aunque cualquier razon es buena, creo que deberiamos organizar una asamblea con algo de rap y mucha crema ( y algo de " coca-cola y licor"). Puesto que el 19 y el 23 tenemos citas importantes ( recordad los conciertos anunciados por Alfonsucio en la pasada entrada ) podriamos fijar la fecha el lunes que viene, que creo que es festivo.
Digamos que el espacio seria mi kello y las demas propuestas estan abiertas al publico. Comentadme que os parece la idea o si lo queremos aplazar para otra fecha.
Para que os empeceis a ambientar en la navidad os dejo con esto.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Próximas convocatorias

Si lo de Kase O fue imperdonable, para estos conciertos que os presento ahora no hay excusa que valga. Permitidme:

19 de diciembre, Getafe: 2º festival Triburbana con El Puto Largo y Legendario, Le Flaco y DUO KIE. 12 pavos anticipada y 15 en puerta, a partir de las 20 empieza, entradas a la venta en Triburbana desde ya, supongo. IM-PER-DI-BLE. Eso quiere decir que aunque tenga que ir solo, voy.

Y..........
23 de diciembre, Palacio de los Deportes: Rap Rap Festival con Chacho Brodas, Chojin, Tote King, Falsalarma y SFDK. Empieza a las 17.30 porque es para todos los públicos, es decir, que seguramente será sin alcohol, lo que significa que tendremos que ponernos finos antes de entrar, pero sin chupitos de Jack Daniels.


Avisados estáis! No hay excusa alguna, quiero vernos allí!!

jueves, 19 de noviembre de 2009

Nuevas vertientes del Rap español

Ya que no fue posible el acceso al evento de Kase O y Magnetism en Madrid os dejo un video y este otro para que veais lo que podría haber sido.
La verdad es que está guapo lo que se esta haciendo en el rap español, inorporando orquestas, grupos de funky, rock y de jazz. Así también se diferencia, a mi parecer, los mas heaviatas como el Hate con NDNO, más rockero como el Tote y su TOTEBAND o más funky como Kase O, JahstaReggeaband o SFDK.
Aunque las reproducciones a través de los platos y sistemas electrónicos esté siempre guapo y puedes jugar con ello lo que quieras, los instrumentos en vivo siempre le dan algo a un directo.
También creo que tienes que tener mucha experiencia y mucho flow para poder rimar según el ritmo que te marque el grupo, saber enganchar las frases en su momento o improvisar cuando conviene.
Y queda por decir que así se callan la bocaza los que dicen que el rap no es música.
Como ya se dijo: " En bocas cerradas no entran moscas, ni zapatos del 45!"

miércoles, 21 de octubre de 2009

Menú completo

Hoy os traigo un poco de todo. Para empezar y antes de que se me olvide, un llamamiento para ir a ver a Kase O en Kase O Jazz Magnetism el 13 de noviembre en la Joy, 18 pavos anticipada y 20 en puerta, creo, pero seguro que merece la pena.
El viernes un compañero de curro estrenaba piso, y ¿quién se ofreció para hacer la cena? Servidor. Usé mis mejores trucos, como la salsa de miel y mostaza para los nachos, ensaladas de brie y gulas y de bacon y nueces, las tostas de salmón con brie también, y como platos fuertes, ternera picante y risotto con boletus, que fueron sin duda las estrellas. En fin, todas estas recetas seguro que os las sabéis de memoria, pero por si acaso, os dejo la de la ternera:
Compramos buena carne, digamos añojo, la limpiamos, la hacemos cachitos y la ponemos a macerar con dos cucharadas de salsa de soja, una guindilla abierta y un ajo picado, macerar una hora o así. Luego la salteamos echando todo a la sartén, carne, ajo, guindilla y salsa de soja y cuando veamos que está todo, a comer! Más fácil imposible. Si no tenéis gas natural en casa podéis echarle vodka, yo ayer se lo eché y me salió buena llamarada.
Pasemos al rap pues. Respondiendo a las peticiones de Archo de poner buenos temas de francés, aquí os pongo varios: Soprano con Demon One, Mafia K'1 Fry, Rim-K con Sefyu, Rohff, y los nunca bien ponderados Fatcap, los mismos que escuchamos en el garito de Zaragoza, pero con dos temas que no son el que escuchamos: Comme chaque été y Comme des fous, para saltar a muerte.
Y para terminar, no quiero dejar de poneros una nueva adivinanza: Este tema tiene un sample de una canción que seguro que todos habéis oído mil veces, y no busquéis en discos de rap, porque es una banda sonora, y no doy más pistas! Próximamente la solución...

domingo, 18 de octubre de 2009

Madrid Restaurant Week Octubre 2009



Charlando el otro día con mis padres en la cafetería del Hotel Hiberus y dándoles a provar las genialidades cocinadas por Nacho y su equipo del Restaurante Celebris, me contaron que en el mes de octubre se iba a organizar en Madrid una semana gastronómica que está basada en que algunos de los restaurantes de alta gama ofrezcan al público un menú a un precio asequible para que "todos" puedan degustar de este tipo de cocina y servicio y, entre otras cosas, una parte de las ganacias van a una obra benéfica.
Esto me recuerda a un evento que se celebró en el 2009 en Zaragoza en el que los mejores restaurantes de esta ciudad montaron un Stand ofreciendo 3 platos a degustar para un precio casi irisorio. Evidentemente las raciones no eran como si fueses al establecimiento, pero por 3 € podías provar un dado de atún marinado con ajoblanco y germinados o un chicharron horneado durante 20 horas a baja temperatura. Las 4 D.O. de Aragón montaron stands en los que venías sus vinos a un precio también muy razonable y así completaban un circulo perfecto.
Puesto que nuestro Hotel también tenía un stand fuimos a visitarlo Sito, Alejandro y yo y nos pasamos 6 horas provando, comparando, degustando y devorando. Una bacanal!
Aqui os dejo la dirección para que os informéis.
DEsde luego me parece una iniciativa cojonuda puesto que hoy en día la cocina y la gastronomía están a la orden del día y para permitir a todos pasar una velada diferente catando esos platos que estimulan cuerpo y alma.
Conozco más bien pocos de los restaurantes que aparecen, pero desde luego recomiendo "El Chaflán" y " Balzac".

jueves, 15 de octubre de 2009

Receta con aroma a espana en territorio alemán


Mi hermano me ha solicitado una receta espaniola, que se pueda realizar en terriotorio alemán. La verdad es que no resulta fácil, puesto que nosotros aquí damos por sentado que en las pescaderías encuentras calamares y boquerones, en las carnicerías solimillos de cerdo y butifarras, y en las charcuterías jamón ibérico.
De esta manera entras en el supermercado y en las tiendas de alimentos cerca de tu portal y sacas las recetas entre el sentido de las vista y el poder de la imaginación.
Al final, la receta que se nos ha ocurrido y que creo que es los suficientemente espanola y que se puede realizar con facilidad en Düsseldorf es la siguiente.

Caldereta de almejas y pescados blancos

Ingredientes:
12 almejas grandes
200 g de mejillones
300 g pescado blanco ( merluza, rape, lubina,...)
1,5 l fumet de pescado o caldo de pescado
6 patatas grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón picante

Elaboración:
Limpiar los mejillones de sus pelillos. Meterlos en una cacerola que se pueda tapar con un chorro de aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Tapar. Poner al fuego. Cuando se hallan abierto todas las conchas sacar del fuego. Separar la carne de mejillón de su cáscara y reservar. Conservar el agua de los mejillones.
Limpiar y picar el pimiento rojo y verde, la cebolla y los dientes de ajo. Poner en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento para que vaya pochando.Anadir media cucharada de té de pimentón picante. Anadir vino blanco. Pelar y cortar las patatas en dados. Anadir al sofrito y cubrir con caldo de pescado y el agua de los mejillones. Cuando las patatas estén a media cocción ( 8 minutos ) anadir el pescado blanco cortado en dados de 2x2 cm. Anadir el perejil picado. Cuando las patatas estén tiernas ( hay que probarlas ) anadir las 12 almejas y apagar el fuego. Anadir los mejillones y LISTO!!!

Consejos:
Aunque el caldo reduzca bastante, no anadir más porque no se trata que las patatas y el pescado floten en el caldo al final sino que quede un caldo reducido.
Cuidado con la sal porque al reducir tanto el caldo se sala por sí mismo.
Pasar las almejas antes por agua para que suelten la arenilla.

A demás es una receta para hacer entrar en calor a los acompanates de mesa y muy de esta temporada cuando empieza a refrescar.

jueves, 8 de octubre de 2009

el "Mojito Ibérico"


Aprovechando que esta semana está un poco floja de trabajo en el Hotel Híberus, después de 1 mes de machaque y lo que nos espera con las fiestas del Pilar y demás, estuve leyendo una revista sobre vinos, licores y alguna receta novedosa junto con Francisco, uno de los barmans de la Cafetería Ebriosus. Encontramos un artículo en el que se describía la reinvención del famoso cóctel cubano "mojito". Puesto que en las barras de bodas y eventos es el cóctel que más se vende y los barmans del hotel están hechos unos expertos en esta materia, procedimos a hacer la prueba. Os explico de que se trata:
El Mojito se hace con azúcar( sacarina) blanca, hojas de hierbabuena, limas o zumo de limas, ron blanco cubano y soda. En la reinvención se sustituye el ron blanco cubano por el Torres 10 ( brandy ) y la soda por el Ginger Ale ( bebida carbónica con aromas y sabor a gengibre ).
Esta nueva receta la ha inventado el segundo mejor barman de Espana (soy muy malo para recordar nombres ) haciendo homenaje al creador de la marca Torres que emigró a Cuba y , con los deberes hechos, volvió a Espana para crear la archiconocida bodega Torres.
Para los que le guste este cóctel, solo os puedo decir que no podréis dejar de tomarlo. Si el Mojito tradicional ya es aromático, mantiene un equilibrio perfecto entre el dulce y el ácido y refresca alma y cuerpo, este aromatiza gracias al brandy el regusto y junto con el Ginger Ale redondea y carameliza el sabor en el paladar.
No sé como debe ser la resaca, puesto que con ron blanco ya es jodida, pero seguro que merece la pena probarlo.
Vamos a animar esto con un poco de "Bongos, diptongos,...". Yeah!

jueves, 1 de octubre de 2009

Pilares 2009 ( Cartel y Cartel de conciertos )


Ya están aquí. El anio pasado me pillaron de imprevisto, pero este anio venimos preparados. Del 10 al 18 son oficialmente las fiestas del Pilar en Zaraguaza, sin embargo todos sabemos que el viernes 9 ya se puede oler ese toque al derrame de calimocho, el sudor de la gente en los conciertos y escuchar los tambores de las penias. Asi que os dejo aquí el blog de las fiestas del 2009 para que no tengais escusa.
En el cartel de conciertos es destacable la aparición de La Excepción y el día 15 festivalon con Rapsus, 3 Monos y Jahsta, y todos juntos. Ahí queda!

domingo, 27 de septiembre de 2009

Se acabaron las noches de verano: Ensalada de otonio

Ya llegó el otonio. Temporada que nos regala a los gastrónomos una gama genial de productos para experimentar. Setas, caza, verduras, frutas,... A demás el clima cambia y evidentemente el boddy te pide otro tipo de recetas, y no hablo de solo hacer cremas y purés, aunque también.
Ayer comenzamos con el otonio con una ensalada buenísima a base, principalmente, de productos de esta temporada. Os cuento:
Espinaca fresca
Queso de cabra curado
Higos o brevas
Bacon frito
Nueces
Todo mezclado con una vinagreta de accetto balsámico y miel. Se le pueden aniadir unas grosellas o unos gajos de naranja, por el toque amargo-ácido. Quizás también una variación con setas salteadas y piniones en vez de nueces. Total, amplia gama de propuestas para empezar una buena velada. Yeah!!

martes, 22 de septiembre de 2009

Buscador de cócteles

Hoy lo haremos breve.
En los anuncios que se exponen en nuestro/este blog ha aparecido uno que es de una coctelería en Barcelona que se llama "Torre Rosa", en la cual estuve a punto de hacer extras gracias a mi mentor el famoso JL. En esta página he encontrado un icono que es una copa de cóctel y que al hacer "click" te muestra una página con un buscador de cócteles.
Como hay gente que lee este blog de vez en cuando como mi hermano Christof que a menudo quiere hacer algún coctelcillo y no sabe por donde tirar, aquí podréis dejaros aconsejar según el licor o el sabor que busquéis.
Hoy me apetece poner por estas lindes un temón. Ya lo sabéis, "Madrid y Zaragoza haciendo el cafre"

lunes, 21 de septiembre de 2009

Ban-que-ta-zo

Esta semana pasada he estado preparando un almuerzo digno para celebrar mi más que inminente 24º cumpleaños, y ayer lo llevé a cabo. Fue una experiencia cojonuda, como cocinero y como comensal, a pesar de la tensión de que todo saliera bien y estuviera rico. El resultado al final fue perfecto, todos los comensales salieron satisfechos, y yo doblemente satisfecho por haber sido capaz de dar de comer a 9 personas haciéndolo casi todo yo. Casi, porque hubo cosas que no tenían gran preparación y otras que hizo mi madre para echarme una mano.
El concepto de la comida de ayer era simple y habitual en mi casa: una ingente cantidad de entrantes, un primer plato ligero y un segundo plato tipo bomba atómica. Como entrantes, tuvimos:
- Jamón ibérico
- Lomo ibérico
- Queso manchego semicurado
- Langostinos cocidos
- Croquetas de bacalao y de pollo y jamón
- Salmón ahumado
- Ensalada de pimientos rojos y bonito
- Calamares salteados
- Palitos de pollo empanado

Para acompañar tal cantidad de delicias, pusimos mayonesa y salsa rosa caseras, queso fresco para el salmón y como salsa estrella una salsa de miel de caña y mostaza antigua, que sin duda fue lo que más triunfó en los entrantes, tanto que hubo quien se dedicó a untarse la salsa en pan cual si fuera foie gras. Esta salsa es muy recomendable para carnes, de hecho yo la planeé para el pollo, pero si os sale bien, la gente acabará comiéndosela a cucharadas. Hacerla es lo más fácil del mundo: calentar aceite de oliva, añadir un vaso de vinagre balsámico, dos cucharadas de miel y dos de mostaza y no dejar de remover hasta que adquiera la textura adecuada. Las medidas son relativas, yo hice la primera prueba el sábado con un vaso de chupito y cucharas de café y quedó muy bien, suave y con el espesor justo, pero ayer usé un vaso más grande y cucharas soperas, y me costó más encontrar el punto justo. De todas maneras, es cuestión de probar e ir rectificando hasta encontrar el equilibrio.
El primer plato consistió en un pastel de merluza, todo un clásico en las reuniones familiares. La receta de este también es muy fácil: rehogar una cebolla picada, añadir tomate triturado, un chorrito de coñac o brandy y poco después la merluza desmenuzada. Mi madre le echa langostinos para darle más sabor. Cuando está todo listo se bate con cuatro huevos, un brik de nata, nuez moscada y pimienta y se vierte en un molde previamente engrasado. Se hornea al baño maría durante unos 40 minutos a unos 180º, para saber si está listo no hay más que meter un cuchillo, y si sale limpio, ya está. Se desmolda y se sirve, mi familia lo acompaña casi siempre de mayonesa o salsa rosa y a mi madre le queda espectacular.
El plato fuerte esta vez fue una receta de las nuestras: el solomillo al horno de Archo. Como éramos siete para comer carne, compré cuatro solomillos de medio kilo y seguí la receta de Archo: macerar un par de horas con el aceite, el tomillo y las aceitunas, albardar con bacon y hornear.

Sólo hubo un par de detalles: se me quedó corto el bacon (gran fallo), y en lugar de diez minutos, tuve que dejar la carne casi una hora en el horno, y eso que lo precalenté. Las patatas también llevaron nuestro sello propio, ya que en lugar de hornearlas desde cero, primero las pasé por la sartén para dorarlas un poco y que quedaran crujientes, pero el resultado fue óptimo. Sobraron casi dos solomillos, así que hoy voy a hacer un risotto para acompañar, ja!
En fin, fue una primera prueba de fuego para mí, con toda la responsabilidad y la tensión que suponía, y salió todo bien, de modo que no puedo quejarme. Y si se acompaña con temazos como este de Oscarasecas o este otro de Tres Monos, pues qué más se puede decir.
A vuestra salud!

sábado, 19 de septiembre de 2009

Tarta para profesionales

Bueno gente,
ahora que ha empezado la época de lluvias, uno empieza a buscar otras actividades, más domesticas seguramente. Cual mejor que fregar los fogones y las varillas y ponerse a hacer el cocinillas. Esta vez Lara propuso hacer un postre y de entre los libros que tengo aquí en Zaragoza resultó una tarta hecha a base de pasta brisa , que ya deberíais conocer de otras recetas, y un relleno de una especie de crema pastelera y limón.
De primeras parecía una receta simplona, pero solo porque el libro está en francés y no me centré demasiado en la descripción textual.
En fin, cuelgo la receta porque la tarta está cojonuda, pero que sepáis que hay que tomarse 1 hora y media para la elaboración y hay que tener cierta paciencia.
Ingredientes para la pasta brisa:
500 gr harina
250 gr mantequilla
10 cl agua
2 pizcas de sal
5 cl aceite de oliva

Elaboración:
Sacar la mantqueilla 1 hora antes de la nevera y dejar que se vaya ablandando o cortar en dados y calentar durante 1 minuto al micro.
Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta que sea una masa homogénea ( que no haya tropezones de mantequilla). Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Ingredientes para el relleno ( algo así como una crema pastelera de limón y nuve de azúcar ):
150 gr mantequilla
2 limones
1 lima
6 huevos enteros
4 claras de huevo
375 gr azúcar

Mezclar los huevos con 250 gr de azúcar el zumo de los dos limones y la ralladura de la lima. Ponerlo sobre un Bano María e ir removiendo con una lengüeta incorporándole aire. El tema del Bano María es un recipiente con agua y uno más pequeno con la mezcla de productos. Lo importante es que el recipiente pequeno no toque el agua y que encaje lo mejor posible para que el vapor se conserve dentro. Importante también es que la mezcla no cueza porque puede cortarse.
Cuando haya ligado la mezcla de los huevos con el azúcar, se aparta del fuego y se le anade la mantequilla. Dejar reposar en la nevera.
Montar las claras de huevo con un poco de sal. En una cacerona mezclar los restantes 125 gr de azúcar con 2 cucharadas de agua y poner al fuego fuerte. Cuando tengas el jarabe listo, se mezcla con las claras montadas y se deja reposar.

Por último, la pasta brisa que hemos dejado reposar en la nevera, hay que alisarla, aplastándola con la yema de los dedos o de la manera que mejor os parezca, para que toda la superficie y los bordes del molde estén cubiertos de pasta brisa.
El molde debe ser un molde redondo desmontable.
Con el horno precalentado a 180 grados dejar unos 7 u 8 minutos controlándo que la masa quede cocida pero cuidando que no se tueste demasiado.
Dejar enfriar.

Verter la "crema pastelera de limón" encima de la pasta brisa ( todavía en el molde) y alisar con una lengüeta. Verter encima las claras azucaradas. Dejar reposar media hora en la nevera. Pasar un cuchillo entre el molde y la tarta para que se suelte con mayor facilidad.

Ya véis porqué es para profesionales,eh?
Provadlo, te lo pasarás dabuten y además está tan bueno como el pecado.

lunes, 7 de septiembre de 2009

Arroz meloso con pescado

Ayer mi madre nos deleitó con esta receta, sencilla como pocas pero que si se hace bien quedas como un campeón. Supongo que gran parte del éxito de la receta consiste en la experiencia que uno tenga en los fogones, pero como estamos haciéndonos pros poco a poco, vamos para allá:

Para seis personas:
Medio kilo de arroz SOS
Dos colas de rape (500 g o así)
6 Mejillones (300 gr aprox)
1/4 chirlas
1/4 de gambas arroceras
1 calamar entero y limpio
Sal al gusto

Ponemos todos los frutos del mar en la olla con dos litros de agua. Se puede hacer por separado si no os cabe en una sola olla. Cuando esté el caldo, se reserva.
Se pilla una cazuela no muy honda, se pone una cucharada de aceite y se sofríe pimiento verde, ajo y tomate triturado (de bote o natural, como gustéis). Se rehoga medio kilo de arroz en el sofrito para que absorba todo el aceite y se añade el caldo de pescado y unas hebras de azafrán. Si queda con poco color podemos echarle colorante, para que quede vistoso y gustoso. Se controla el fuego para que no se pegue, moviéndolo de las asas regularmente. Esto tarda en hacerse unos veinte-veinticinco minutos, se va probando el arroz para notar si está duro o no, y cuando esté se deja reposar un par de minutos. A mitad de cocción se le añaden todos los bichitos que hemos cocido previamente, limpios de conchas, espinas y caparazones varios. Al tiempo de apagar el fuego se pelan doce langostinos y se ponen por encima adornando la cazuela. El arroz debe quedar meloso, si veis que queda un poco seco siempre se puede añadir un poco más de caldo. Ya sólo queda servir y a disfrutar!

martes, 1 de septiembre de 2009

Receta comida india ( para conquistar paladares exigentes )

No hace mucho, en una visita al nueva mercado de San Miguel, en el centro de Madrid, un mercado restaurado a la nueva, que para mí incorpora lo mejor de todos los mercados vistos por ahora, me compre un libro sobre comida india. De primeras pensaba que de los ingredientes que se exigían para elaborar las recetas no encontraría la mayor parte, pero siempre son sustituibles por otros ingredientes parecidos y puede ser que más aceptables por nuestros estómagos.
ASí pues preparamos Fon, Sito y yo 3 ensaladas y una especie de tortitas de harina de maíz con espinacas y, puede gustarte o no, pero desde luego tienen un toque diferente en sabores, aromas y también en texturas.
Lo más dominante en la comida india son las especies. La cúrcuma ( polvo que se extrae de las raices del jengibre) y los diferentes tipos de chiles están en todas las recetas. Por el empleo de las especies, que son también potenciadores de sabor, se restringe al máximo el uso de la sal( no sé si esto favorece a lo que tienen problemas de colesterol y parecidos ).
Puesto que las vacas son sagradas en la India, el consumo de carne es principalmente el cordero y el pollo. El cerdo se toca más bien en pocas ocasiones.
La mayoría de las recetas son vegetarianas. Las tres ensaladas que preparamos aquél día eran de zanahoria, de berengena y de patata.
La de patata se servía caliente y lo más peculiar es que se cocinaba con tamarindo ( es una baya que hay que cocer y en cuyo interior se esconden semillas y una masa pastosa que las cubre, que es lo bueno ).
Pero la que más me gustó fue la de berengena por su combinación de sabores y porque en Europa, menos en Grecia, no sabemos tratar a la berengena de forma tan diversa, creo yo.
Ingredientes:
3 berengenas
cilantro ( al gusto )
chile en polvo ( al gusto )
curry ( al gusto )
200 g de yogourt griego o crême fraiche
el zumo de 1 lima
jengibre rallado ( al gusto )

Elaboración:
Limpiar las berengenas. Partirlas a lo largo, anadir un chorro de aceite de oliva, una pizca de curry y hornear a 170 grados durante 30 minutos ( hasta que se pueda sacar la carne con una cuchara ).
Picar el cilantro, rallar el jengibre y mezclarlo todo junto con el zumo de lima, el yogourt, el chile en polvo y el curry.
Cuando la berengena esté lista, sacar la carne con una cuchara, cortar como se pueda ya que está blanda y dejar que repose.
Cuando esté templada o a temperatura ambiente, mezclar junto con todos los demás ingredientes.
Dejar reposar 30 minutos.

Está chipao, es barato y no tardas ná de ná. Seguro que sorprendes.

domingo, 30 de agosto de 2009

No es lo mismo ( Construcción y Destrucción )



Mi colega Kijas, invitado también en este espacio, me prestó hace 2 meses un libro de Sant Santamaría titulado " la cocina al desnudo ". Es un libro en el que Sant Santamaría se explaya sobre la mayoría de las cosas que le rondan por la cabeza, gran parte tienen que ver con los quehaceres y sobretodo los "noquehaceres" en las cocinas o de los cocineros/as, y otras simplemente, porque es una persona crítica con la sociedad, sus companeros y espero también consigo mismo. En su libro incluye un apartado en el que habla de los críticos gastronómicos y me ha hecho reflexionar. Tanto, que hoy el crítico voy a ser yo. Pero lo polémico de un crítico suele ser el subjetivismo que se esconde en su texto. Puedes tener unas preferencias u otras a la hora de comer o a la hora de servir, te puede gustar más el rosa ( color horrible ) o el caqui ( ajsco ). Incluso me puedo permitir intuir que hay gente ( chusma ) a la que no le gusta la música rap.

Sin embargo hay situaciones en las que la objetividad reina y no hay "tutia".
Voy a demostraroslo con 2 experiencias recientes propias, vividas durante las vacaciones en Madrid a la búsqueda de un nuevo establecimiento en el que poder disfrutar de una mezcla de más de 1 aguardientes, o sea, un cóctel.

1.
Establecimiento: Hotel Hilton Madrid; Valoración: 5 estrellas; Nacionalidad de la empresa : Americana;Fecha de apertura: Junio 2008 (aprox); Tipología de Hotel : Hotel funcional de aeropuerto; Target de Hotel : Persona que viaja por razones de negocios de una edad entre 28 a 50 anios y busca la cercanía al aeropuerto y al IFEMA; Duración de la estancia: estancia corta ( 1 o 2 noches );
Viendo la descripción de este hotel a grandes rasgos podemos imaginarnos que es un hotel que mantiene una estructura funcional, un servicio rápido con conocimiento de idiomas y de una calidad media-alta, enfocado a la efectividad puesto que la estancia del cliente es por motivos de trabajo y no por ocio.

2.
Establecimiento: Hotel Villa Magna Madrid; Valoración: 5 estrellas Gran Lujo; Nacionalidad de la empresa: Espaniola; Fecha de reapertura: febrero 2009 (aprox); Tipología de hotel : Hotel de ciudad de alta gama; target de Hotel: Persona con dinero que viaja por razones de ocio y busca la máxima calidad de instalaciones, servicios y localización; Duración de la estancia : estancia media-corta ( 2 a 3 noches ).
Viendo la descripción del hotel a grandes rasgos podemos imaginarnos que es un hotel que al estar recién reinagurado tiene todas las instalaciones de las que pueda disponer un hotel, un mobiliario de lujo, espacios amplios, un servicio dedicado 100% al cliente, y un personal que busca la excelencia a través de su cordialidad y el detalle.

Al Hilton Madrid fui acompaniado de mis grandes colegas Sito y Diego a recoger a Fon, que trabaja en el Hilton. Debían de ser las 00.00 a.m. y el hotel estaba bastante tranquilo al ser agosto en Madrid. El bar cerraba a la 1.00 a.m., creo recordar. El barman Antonio nos recibió y Fon nos recomendó que el barman nos preparase unos cócteles. Para poner a prueba al barman pedimos 3 bebidas, una a base de Whisky, la otra " que no fuera ácida" y la otra un "me da igual". Antonio preparaba sus mezclas entre idas y venidas, se agachaba, le hechaba al vaso mezclador un poco de esto y un poco de aquello, esprimía limas en vaso " on the rocks", etc. En un momento dado, tras enfriar las copas, agitó 2 cocteleras y batió su cuchara imperial en el vaso mezclador y nos presentó AL MIMSO TIEMPO los tres cocteles. Yo ya me sorprendí, puesto que al hacer un pedido de varios cocteles te suelen servir 1 después del otro y no todos de golpe. Pero la sorpresa calló al introducir un poquito de esa mezla en nuestra boca. Tuve que preguntar inmediatamente a Antonio qué maldita sea era lo que me había servido para que aquello estuviese tan increiblemente bueno. Diego y Sito no cabían en sus adentros y aunque todos probamos de los demás y todos opinamos que los 3 cócteles eran una divinidad gustativa, no nos separamos de nuesta mezcla hasta que se acabó.
Antonio nos estuvo contando su experiencia laboral, nos regaló unas sonrisas y unos snacks para acompaniar las bebidas. A la 1.00 a. m. estabamos dejando el hotel con muchas ganas de volver a entrar y repetir la experiencia.

2 días después de la reapertura del Hotel Villa Magna en Madrid, tras 1 anio y medio de cierre para revestir el hotel y ampliar entre otras cosas las habitaciones, fui con Sito a visitar el establecimiento y a tomarnos algo en el bar. Según nos contó uno de los porteros que llevaba ahí trabajando no sé si 25 anios, acababan de innagurar el nuevo bar que incluía una oferta de cóctelería. Un chico joven recién contrartado nos preparó un buen Brugal con Cola-cola y un whisky sour, el primero de su vida profesional, con amabilidad y buen gesto. El maître ese día presente nos agració con una buena conversación y nos fuimos con muy buen sabor de boca.

Esta vez quise sorprender a mis padres, siempre a la búsqueda de nuevos locales, invitandoles a repetir la experiencia en el Hotel Villa Magna.
Al llegar al bar y pedir la carta de coctelería, la responsable ahí presente nos miró con un gesto torcido y nos entregó las cartas. Indemiatamente apareció un maître y nos anuncia que el coctelero ese día no se encuentraba en el hotel y que solo se nos podían preparar como mucho cócteles clásicos.
"El coctelero no se encuentra en el hotel."Importante saber que la barra de un hotel 5 estrellas gran lujo en Madrid ofrece una carta de coctelería pero solo durante 8 horas al día 5 días a la semana respetando las vacaciones del coctelero. Como dijo mi madre: " la próxima vez hay que llamar antes de venir para saber los horarios del barman".
Tras hacer el pedido de los 3 cócteles clásicos, el maître saca tres copas de coctel, 1 rota y las 3 sin repasar, prepara un Manhattan y hasta ahí, regular. Al querer preparar un whisky sour, no encontraba ni el azúcar, ni el jarabe, ni el zumo de limón. Sin ninguna intención de disimular deambula por la barra abriendo cajones y exclamando " esque no sé donde ponen las cosas". Hasta ahí, mal.
Después vino una camarera que terminó los cócteles con bastante desánimo. (en mi casa hacemos los cócteles igual o mejores, vosotros lo sabéis )
Llevabamos 30 minutos sentados en los taburetes de la barra cuando por fín pudimos brindar por esta nueva experiencia.
Pero aún iría a peor. Había 4 personas de uniforme rondando por el bar, entre responsables y camareros, y la camarera delante nuestro ni se dignó a ofrecernos unos snacks, por no decir que alguien se disculpase por el nefasto servicio que nos estaban dando. ( que cara esta la sinceridad en la hostelería )
Tuvimos que interrumpir la conversación que estaba llevando la camarera con la maître para pedir la cuenta y que nos cobrasen 17 € por cada "cóctel". Desde luego los últimos 17 € que pago yo y todos mis conocidos, mis padres y todos sus conocidos en este establecimiento.

Esto es un sermonazo considerable, y para quien esté aguantando la lectura, quiero explicarle mi conclusión de la comparativa de estas 2 experiencias.

La hotelería y hostelería pertenece al sector servicios. Puede que tengas un CV cojonudo, un IQ sorprendente y un cochazo en la puerta, pero si no tienes don de gentes, un poco de feeling o por lo menos la intención de hacer las cosas bien, no trabajes en esto y por favor no lo hagas en un 5 Estrellas Gran Lujo.

Si eres el gerente de un 5 estrellas Gran Lujo debes saber que no es suficiente con ofrecer muchos servicios, sino que los que ofrezcas tengan una calidad por lo menos a la altura de las expectativas de tus clientes.

No solo es importante que los servicios y las instalaciones de tu establecimiento se adapten al tarjet elegido, sino más importante, que tu personal sepa qué cliente tipo es y como atenderlo, para que todo el revestimiento tenga sentido.

La coctelería es un arte. Ser barman y coctelero es una profesión en sí. No es el simple hecho de mezclar cuantro bebidas, alcohólicas o no alcohólicas, con un protocolo marcado desde hacer generaciones y plantarsela al cliente como si de un papel administrativo se tratase. Como en la alquimia de la cocina, si no hay amor y sentimiento en la elaboración de un cóctel, no lo hagas, por favor.

Y una última cosa,

Antonio, eres el puto amo!!!

jueves, 13 de agosto de 2009

El fresco del barrio

Esta va dedicada al Fonk, que sabemos que le en-can-ta, auténtico sabor añejo del 96 si no me equivoco, tan añejo que el vídeo está jodido, pura vieja escuela amigos... disfruten señores, me cuentan!

lunes, 10 de agosto de 2009

el gran retorno de CPV killaarmy


Lo que os perdisteis, perdisteis!! Unos porque estabais bebiendo ron miel en las canarias y otros porque la piscina en verano tira mucho. Pero el concierto del retorno de Los Poetas Violentos no se compara con nada de todo aquello. Eran las fiestas de Pinto, que definitivamente no está tan lejos como parece, el cartel estaba bien con Morodo y su banda, Shuga Wuga y Loren a los cuales nos perdimos y otros grupos de los que ahora no me acuerdo. Pero el auditorio de Pinto se petó gracias a lo que Morodo denominó "un gran día para la humanidad". Muy potent!! Se notaba que tenían unas ganas de actuar brutales. Sobretodo El Meswy y Supernafamacho. Cada uno se expresa en el escenario como quiere pero esos 2 conectaron mejor con el público. Todos los temones, 2 horas y cuarto de bases crudas de Jota Mayuscula, siempre animando al personal y gritandole al micro como los DJ's de antaño. Hubo una repentina salida del graffitero "Suso" que se puso a pintar al son de los bajos y la peña bramó cuando al destapar lo que estaba pintando se veía reflejado las iniciales de CPV. Señores, debemos ir a más conciertos! Solo comento que el 22 de agosto hay un cartelón con DUO KIE, JUANINACKA, THE BEANUTTS y HERMANO L creo que en las fiestas de San Fernando. Yo estaré de viaje, lásima, pero espero que haya representación de R&C en la casa.
Y ahora, como dice Jota "un claaasico"

martes, 28 de julio de 2009

Camatas de O R O

El sábado perdí la virginidad. Cierto es que hace años ya había tenido algunos escarceos, pero el sábado me convertí definitivamente en un Camata, con mayúscula. Doce intensas horas de trabajo en cocina, barra y mesas que me confirmaron dos cosas: que seguramente no podría dedicarme a esto, y que los camatas son una especie aparte. Otra conclusión que saqué del sábado es que tenemos el don de rodearnos siempre de gente de puta madre. En todo momento, a pesar de ser un principiante, los profesionales que estaban allí se portaron de oro conmigo, lo cual es de agradecer. Fon, Quijas, Mamen, Jose: de puta madre.
En cuanto a la comida, insuperable, fruto de una materia prima excelente y un trabajo de la hostia. El Quijas es un fenómeno. Personalmente me quedo con la gelatina de mojito, aunque no soy mucho de gelatina, y con el mojito líquido también, qué coño. Eso por no mencionar la carne con rissotto, el jamón, la tarta, el Sapphire… Todo un lujo haber estado allí. Para la próxima, eso sí, aprenderé a abrir botellas como un pro. Que sea pronto.

miércoles, 22 de julio de 2009

Ensalada de frutas o cóctel exótico??

La nueva propuesta de los cócteles de verano fue descubierta por Fon en una presentación de coctelería en el hotel Eurostars en Madrid, una de las torres aquellas pepino que han hecho al final de la Castellana.
El evento consistía en varios stans en los que los cocteleros hacían una propuesta y se lo dejaban provar a los invitados. Puesto que estamos muy centrados en lafiesta que daremos el día 25 de Julio en la Casa Gómez y estabamos en la búsqueda de alguna movidilla sorprendente, Fon visualizó un cóctel ideal para la ocasión.
Ahí va la receta:
Cóctel de fresas, crema de balsámico y albahaca
Ingredientes:
4 fresas
una cucharada sopera de crema de acetto balsámico
3 hojas de albahaca
1 cucharada de azúcar blanca
3 chupitos vodka
hielo roto
1 chorrito de soda

Elaboración:
Directemante en vaso. Vaso ancho "on the rocks" o de whisky.
Cortar las fresas en cuartos. Verter en el vaso junto con el azúcar y las hojas de albahaca. Machacar con un mortero hasta que se haya diluido el azúcar con el zumo de las fresas y las hojas de albahaca hayan soltado su aceite. Anadir la crema de accetto balsámico. Remover bien hasta que se haya ligado. Anadir el vodka. Anadir el hielo roto. Terminar con la soda. Decorar con una hoja del albahaca y una fresa en le borde del vaso.

Hay que beber, que si no uno se deshidrata!

miércoles, 15 de julio de 2009

Nuevas borracheras de verano


Siempre estamos bebiendo lo mismo, no creeis? Cerveza, con limón, calimocho, sangría agría, cubatillas de güisky (jeje), ron o vodka, uno tras otro o todo a la vez. Muy de vez en cuando os encontrais un garito donde ofrecer "cocteles", que siempre se reducen al mojito o a la caipirovska. Bueno, si por lo menos estuviesen hechos como se manda en sus paises de origen, con las cantidades y los productos adecuados, no tengo nada en contra. Sin embargo, no suele ser así. Tan malos son los barmans como el criterio de los clientes.
Como en este espacio siempre tenemos sed e intentamos hacer las cosas con cierto estilo, propongo un par de cocteles de verano para conquistar al público cercano.

Mojito de maracuyá
Ingredientes para 1 mojito:
7 hojas de hierbabuena fresca
1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharada de azúcar moreno
1 lima cortada en octavos
1 cupito de ron blanco
1 chupito de ron oscuro
2 chupitos de zumo de maracuyá
hielo roto

Elaboración:
En un vaso ancho de cistal resistente hechar el azúcar, las hojas de hierbabuena y los cuartos de lima. Machacar con un mortero hasta que se haya diluido el azúcar con el zumo de la lima.
Aniadir los chupitos de ron y dejar reposar 5 minutos.
Anadir el zumo de maracuyá y el hielo roto hasta cubir el recipiente.
Servir con pajita o sin ella, como más os guste.

Maniana vendrá la siguiente propuesta.......

sábado, 11 de julio de 2009

Peces marinados


Como ya es conocido la fusión de la cocina mediterránea y la asiática es un éxito. Solo hay que ver los libros de cocina de los últimos anos para saber que productos, aromas, sabores, colores y demás se disputan entre los dos mundos gastronómicos.
En el restaurante Celebris pedí consejo a Nacho para tratar el pescado crudo para darle un toque de cocción y aromatizarlo. Yo siempre hubiese utilizado alguna grasa ( aceite de oliva, de girasol, manteca de cerdo o de pato) para impregnar los productos de algún aroma, gracias a la función del calor y el poder de absorción de aromas de las grasas. Sin embargo al hacer la prueba de confitar atún crudo en aceite con pieles de naranja, resultaba, entre la grasa del atún y la grasa del aceite, evidentemente muy aceitoso y pesado. NAcho me dijo que limpiase los lomos de atún y los sumergiese durante 40 min en una mezcla de 30 gr. de sal por 1 litro de agua. Así que diluimos 30 gr. de sal en 1 litro de agua ( con calor, en el micro mejor) y dejamos reposar el atún en la nevera. Gracias a la sal el pescado recibe una leve cocción y toma un cierto aroma marino.
Muy aconsejable para comer crudo, en ensalada, con arroz japonés (sashimi) o para mojar en el café con leche.
También se puede hacer con salmón, pez espada o emperador.
Para más dudas, consulten.

miércoles, 8 de julio de 2009

Zaragoza ciudad ( verano de festival)


Muy senores mios,
quiero pedir disculpas por dejar tan desolado este espacio del blog en las últimas jornadas. Ahora con el lorenzo da más por hecharse en una terraza unos litros que estar en casa escribiendo. Sin embargo, la experiencia del festival Zaragoza Ciudad del pasado 3 y 4 de Julio merece una mención para que quede.
Ya colgamos el cartel de los artistas que se iban a presentar. Ya dijimos que iban a organizarse en las playas artificiales del Ebro, ya dijimos que iba a estar guapo,...pero no nos acordabamos de lo que molan 2 jornadas de 7 horas de R A P en vivo, cevezeo, movimiento de cuello y alzamiento de manos.
La primera jornada viernes tenía como grandes a Doble V y a The Game. Por no decir que grandes también son Xhellaz y Fuck Tha Pose. Esa tarde estuvo plagada de incidencias, porque al poco de estar tocando Osacarasecas ( Fuck tha Pose) nos calló una tunda de agua considerable. Evidentemente solo se pudo sobrellevar gracias a que hacía un calor del copón y que sabíamos que al ser un festival no lo iban a cancelar. Tocó Xhellaz dandolo todo y Violadores fueron introducidos por Xhellaz quien con rimas nuevas contaba la historia de los 4 Violadores en el Rap. Los propios del grupo no sabían de que iba y quedaron más que sorprendidos. ( supongo que se puede ver en Youtube). DOble V tocó un concierto entero, 1 hora y cuarto haciendo recopilatorio de todos los discos. Después salió The Game y aparte de mucho ruido y de "west cost, nigga" no me aportaron mucho. Salió el prota del grupo y 15 negratas a modo de guardaespaldas que la verdad en Espana queda bastante ridículo. A modo de anécdota, todos los del grupo se quedaron en el Hotel Hiberus y nos sabéis la de huevos fritos que se pueden comer para desayunar después de no haber hecho ni el huevo durante el concierto.
La jornada 2 no tuvo nada que envidiar al primer día. No huvo tormenta, pero sí huvo Hablando en Plata, sí huvo El Phomega, si huvo Rapsusklei y si, claro, huvo SFDK.
El Phomega se lo curró, 1 hora rimando solo, con buen humor y marcando su estilo. Hablando en Plata tras la mejor entrada que he visto nunca se quedaron en pedir más ruido y que sus rimas son los suficientemente complicadas para que no se las aprenda el público. SFDK es enorme, un show bien montado, sabiendo lo que el público quiere escuchar, volumen a tope y Zatu transmitiendo alegría de fiesta. Y puede que el que más se lo curre de los que yo conozco del rap espanol sea RApsusklei en los conciertos. Salió con Karti er Nene y no dejaron de dar brincos, cambios de ritmos, cambios de discos,... una pasada.
También hay que comenatar que se pinto un mural del copón cerca del festival que hace que la gente de a calle entienda que el graffiti es un arte urbano y no una guarrada, que es a lo que lamentablemente estamos acostumbrados.
Espero poder compartir nuevas experiencias con vosotros proximamente.

domingo, 14 de junio de 2009

Zaraguaza ciudad ( capital del rap, una vez máx)

Atentísimos!!!!!!!!!!!!!

3 y 4 de Julio. Quedan todos invitados!!!

Junio y Julio en Zaragoza son sinónimo de Festivales. A la programación permanente que se llevará a cabo en las 9 terrazas de la ribera del Ebro hay que añadir otras importantes actividades que ya se venían celebrando en años anteriores.

Una de ellas y quizás una de las más importantes es el Festival de Zaragoza Ciudad. Zaragoza Ciudad reunirá en su octava edición los días 3 y 4 de Julio a los mejores representantes del rap y el hip hop nacional e internacional, estrellas del break dance y artistas del grafitti.

Zaragoza Ciudad es un festival de hip-hop referencia en España y Europa y por él han pasado grupos de la talla de Violadores Del Verso, Rapsus Klei, Nach, Tote King, Hablando En Plata, Pharoahe Monch, Afu-Ra, Black Moon, The Beatnuts, Lil Dap, The Beatjunkies, Pmd, Das Efx, Peanut Butter Wolf, Saian Supa Crew, Wu Tang Clan o Big Daddy Kane y Kool G Rap.

Del 3 al 4 de Julio en las Playas del Ebro
De momento y según informa activohiphop.com el Festival se va a celebrar en las Playas del Ebro.

Los precios de las entradas son los siguientes:
20€ entrada un día anticipada
30€ abono anticipado
25€ entrada un día en taquilla
40€ abono en taquilla

Artistas confirmados a 5 de Junio (actualización)
- Escenario principal: Ice T, DJ Premier + Termanology + Big Shug + Blaq Poet, Violadores del Verso, Xhelazz, Rapsusklei, SFDK, Swan Fyahbwoy, Hablando en Plata Squad, Elphomega, Oscarasecas, DJ Potas, Sr. Rojo

- Escenario underground: Hermanos Herméticos, Tr3s Monos, Huellas de Barro, A3Bandas, Isusko & Sbrv, Insulinodependiente, Tinta China, Eneko y Gareta, Chastas, Cosa Nostra

- Graffiti: Pablo y Mutha, Belin y Mirwan, Sex y Drew, La He, The Ger, Bonim, Malakkai, Stook, Lust, Diam, Sendra, Rage, Frik, Sebas, Treze, Massive, Shana, Kuru, R. Jack, Rulo, Crudel, Sermon, Zippo, Hector, Peroo, Danjer, Chikita, La Désert, Raúl, Mac, Ido, Shio, Rabodiga, Rocky, Mest

- Breakdance: Iron Skulls vs Next Level, Fallen Angels vs Circle of Trust

domingo, 31 de mayo de 2009

Nosotros lo hicimos


Noticias breves: Nuevo tema de Duo Kie, nuevo vídeo. Va a estar en el DVD que van a sacar o ya han sacado, creo. Para variar, a mí me parece un temazo, Orgullo. Ya era hora de que explotaran, porque son 10 años dando caña (desde Locus Amenus y Nerviozzo hasta ahora, y antes), aunque ahora a todo el mundo les encante, nosotros sabemos lo que hay. Y que os jodan a todos!

jueves, 21 de mayo de 2009

Enciclopedias del género

Últimamente me ha dado por ampliar mis horizontes musicales, así que me puse a indagar, casi de casualidad, lo cierto es que no recuerdo muy bien cómo empezó, el caso es que un día me encontré con uno de estos blogs que voy a poneros, empecé a indagar, encontré otro, y otro, y en todos hay cosas de puta madre. Vamos con ellos:

Beatbox Radio Show: Creo que este fue el primero. De aquí me he bajado mogollón de discos, muy buen material.
Submundo: Otra buena colección de discos underground, de hoy y de siempre, no dejéis de visitarlo.
Boom Bap Rap: Blog con muy buenos discos, con la particularidad de que Darkjore (el tipo que lo lleva) es español.
Y algunos más:
Lower Playgroun
d
Real Hip-Hop Beholders
Tuckdragon Music
Uno de los mejores si no el mejor

En fin, es cuestión de investigar, estos son los que más suelo usar. Que se os dé bien la búsqueda y encontréis temazos como este

martes, 12 de mayo de 2009

Adivinanzas, semejanzas y semejantes

Como sé que os molan estas cosas, vamos con una que me come la cabeza hace tiempo, así que más que una adivinanza es confirmar o no si oís lo mismo que yo aquí. La canción original es de Rapsus, pero no os digo cuál, que si no no es una adivinanza, aunque es jodido, aviso. Hay un tema de Souchi con Trovadores que es mucho más reconocible, pero imposible de encontrar en Youtube.
Os pondría temas más complicados, conexiones americano-francesas como este tema de Aesop Rock contra este de Psy4 de la rime (que seguro que os he puesto mil veces, porque me flipa) o Illogic y Assassin, pero no es cuestión, que seguro que no la sacáis y luego decís que si tal o que si cual

Hala, a pensar!

domingo, 10 de mayo de 2009

Sangría de verano



En el hotel Hiberus vamos a innagurar la piscina exterior este mes de junio y tendremos que ampliar el servicio de Cafetería para que los clientes no se deshidraten con el intenso calor un tanto opresivo de la ciudad de Zaragoza. Para ello tenemos que crear una oferta tanto en bebidas como en comidas que vayan bien con las circunstancias. Estaría bien que en este blog hiciesemos alguna propuesta al respecto. Se trata de ofrecer bebidas resfrescantes, no muy alcohólicas, o incluso no-alcoholicas, que conbatan el calor, hago referencia al porcentaje de agua, ya sea en formato de zumo o de refresco, y que sean del gusto de un gran público.
Puesto que en el servicio de comidas y cenas siempre sobran botellas de vino blanco y del servicio de desayunos sobra fruta cortada, pensé en hacer una sangría de vino blanco para ofrecerla a los clientes. Se trataría de un vino blanco como en nuestro caso es el Corona de Aragón de uva Monastell, bastante seco, zumo hecho en licuadora de Pina, Naranja y Melón por partes iguales, trozos de las mismas frutas, un poco de jarabe de azúcar y Sprite. Para hacer un litro de sangría habría que emplear 60 cl de vino blanco, 20 cl de zumo de frutas, una cuchara de jarabe de azúcar, 100 gr de fruta cortada y rellenado con Sprite. Hay que dejarlo macerar 2 horas y se serviría en un vaso de tubo ancho, con 3 cubitos de hielo y los tropezones de fruta. Sale bien rico, refrescante, económico, o sea que se puede vender a buen precio, y tarda en darte el pelotazo.
Que se empiece a notar el carlorcillo ya!

jueves, 7 de mayo de 2009

Aceite de Oliva Parte 3 "Elaboración"


4. LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA


4.1. La recolección

Para obtener el aceite de oliva es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo.
La recolección se inicia habitualmente la primera quincena de noviembre o comienzos de diciembre cuando las aceitunas estén sanas y cambiando de color (envero) y finaliza entre febrero y marzo. Lograr el punto de maduración exacto es una tarea complicada debido a que si se alarga en exceso el periodo de recolección puede llegar a variar el grado de maduración del fruto. Pero en el periodo mencionado en el árbol apenas hay aceitunas verdes. Es el primer aceite con unas particularidades sensoriales muy apreciadas y valoradas por especialistas y gastrónomos.

Durante el proceso de maduración la aceituna cambia su color verde y adopta tonos rojizos o morados y su pulpa se ablanda. El proceso de maduración de la aceituna es muy lento especialmente cuando los rayos solares inciden menos sobre el árbol.

Habitualmente, cuando se inicia el proceso de recolección, las aceitunas están muy verdes, algo que manifiesta claramente los perfiles organolépticos de los aceites.

Existen varios métodos de recolección. En todos ellos lo más importante es no daniar la aceituna y trasladarla inmediatamente a la almazara, a fin de evitar que el fruto se estropee. Durante el transporte, las aceitunas sanas deben trasladarse en recipientes bien aireados.

Existen dos sistemas de recolección: El tradicional y el mecanizado.

Entre los métodos destacan:

Ordenio:

Es el más tradicional de los métodos de recolección manual. Se utiliza, principalmente, para recoger las aceitunas de mesa aunque en algunas comarcas se utiliza también para la aceituna de aceite. El operario se encarama al árbol con la ayuda de una escalera o una plataforma móvil utilizando un rastrillo que recibe el nombre de peine. Este método no dania el árbol ni el fruto. Las aceitunas se depositan en bolsas que llevan colgando los recolectores que después se vacían en depósitos o cajas de 20-30 kg. de capacidad. Tiene el incoveniente de que se trata de un método de recolección bastante lento. Si la recolección es para la elaboración de aceite, se cogen los frutos con las manos y se dejan caer sobre las lonas de plástico situadas alrededor del olivo.

Sacudido:

Es el método por el cual los braceros que se suben al árbol sacuden las ramas para que los frutos caigan sobre las lonas colocadas en el suelo rodeando el árbol. Este sistema ha sido sustituido en la actualidad por la forma mecanizada de sacudido con la ayuda de un brazo mecánico o de autropopulsadoras.

Vareo:

Los braceros golpean las ramas de los árboles con varas largas de uno a tres metros, dependiendo de la zona de producción, hasta lograr que el fruto caiga sobre las lonas extendidas alrededor del árbol. El golpeo debe ser lateral para no causar danio a los frutos.
Este método tiene el inconveniente de que se puede daniar el árbol y afectar a la cosecha del anio siguiente. El fruto que se ha derramado cae sobre mallas de plástico sutuadas alrededor del árbol. Cuando se termina el trabajo, se pliegan las mallas y se vierte su contenido en cajas o espuertas en el remolque del vehículo.

Vibrador:

Un brazo mecanizado se acopla al tronco del olovo y hace vibrar el árbol. Tiene el inconveniente de que en árboles con raíces poco profunda puede llegar a daniar el olivor pero ahorra muchas horas de trabajo y mano de obra y ofrece gran rentabilidad.

4.2. El transporte

Una vez recolectadas las aceitunas se transportan a la almazara, donde se procederá a su lavado y molienda. Las aceitunas recogidas del suelo y del árbol deben transportarse de manera independiente.
El transporte, realizado con esmero, en cajas de plásctico o a granel, y en vehículos especializados con remolque agrícola, debe acometerse el mismo día de la recolección debido a que cuanto más tiempo pasa desde la recogida del árbol mayor afectación sufre la aceituna.
Si el fruto sufre, el aceite verá mermada su calidad al elevarse su acidez y por la pérdida de sus mejores principios organolépticos.
Durante el transporte las aceitunas no deben viajar amontonadas en altura porque de lo contrario podrían fermentarse debido a las impurezas o las roturas de la piel y además calenatrse en exceso.

4.3. Recepción de las aceitunas

Cuando el remolque agrícola entra en el patio de la almazara, las aceitunas se clasifican en diferentes partidas en función de su maduraz, la calidad potencial, la variedad, la procedencia ( del árbol o del suelo), la suciedad, los posibles defectos o el rendimiento que se espera de cada una de ellas. El objetivo principal es que cada grupo seleccionado siga su propio circuito de elaboración.
Con esta selección, el experto estará en disposición de saber la cantidad de aceite que obtendrá por kilo de aceituna. En muchos casos, esta selección la realiza el agricultor en la finca.
El pesado de las aceitunas se realiza por medio de una báscula continua electrónica. A continuación, las aceitunas se suelen almacenar en tolvas que las preparan para el lavado.
Es conveniente para que el fruto no se oxide y pierda calidad. Hay que molturarlo el mismo día de la recolección o como máximo a las 48 horas. La aceituna tiene una proporción de agua vegetal que se fermenta y de aceite que se oxida y a medida que pasan las horas el fruto se va deteriorando.

4.4. Venteado y lavado

Una vez seleccionadas, las aceitunas acompanadas de sus hojas, ramas, maderas, hierros y piedras, se colocan en una cinta transportadora que las conduce hacia la venteadora. La fuerza del aire del ventilador permite eliminar todas las materias extranias que pueden distorsionar la elaboración del aceite. Las cribas, los rodillos o los vibradores facilitan la separación de las aceitunas de las impurezas. La cinta transportadora lleva las aceitunas que todavía mantienen la suciedad originaria y restos de tierra a la fase de lavado con agua corriente. El agua es reciclada de manera periódica para que la aceituna menos sucia no salga del preceso de lavado con más inmudicias con las que entró. A continuación, las aceitunas se colocan durante unas horas en tolvas o pasan directamente al proceso de molturación.
Una vez limpio y pesado el fruto se almacena hasta la molturación.
El almacenamiento de los frutos de suelo y de árbol y su elaboración debe hacerse por separado porque la calidad del aceite es diferente. En la elaboración de aceitunas no sirve aquella máxima de que si mezclamos un aceite malo con uno bueno, logramos obtener un aceite de carácter medio. El resultado será un aceite malo.

4.5. La molienda

El proceso de molturación de la aceituna tiene como finalidad romper las células del mesacarpio que contiene el aceite de la pulpa. Y debe realizarse en el menor plazo posible para evitar el atrojado, la principal causa de la pérdida de calidad de los aceites. Durante este proceso, las céluldas se liberan y las gotas microscópicas de las vacuolas forman otras mayores. Cuando más fina es la molturación, más impurezas tiene el aceite. Al inicio de la campana la recolección, las células del aceite son de menor tamanio porque la aceituna está verde, con lo que se requiere un triturado más fino. A medida que avanza la campania, la maduración de la aceituna forma células más grandes por lo que el triturado debe ser mayor.
Para extraer el aceite de oliva que se encuentra en el fruto se procede a la molienda del fruto. Mediante un sistema continuo con molinos metálicos de martillos se logra destruir la estructura de los tejidos vegetales y loberar las gotas de aceite.

4.6. El batido

La pasta de la aceituna que se obtiene de la molienda se agita en una batidora de uno o dos cuerpos de eje horizontal de aceiro inoxidable con cámara y sistema de paletas y sistemas de calefacción con agua caliente que circula con una camisa que rodea el cuerpo de la batidora, para favoraecer la salida del aceite. La finalidad del batido es que las gotas de aceite se vayan uniendo hasta formar una fase oleosa separando del agua de la aceituna.

4.7. La separación de fases

Cuando una fase de la aceituna ya está preparada se procede a separar los componentes líquidos – alpechín – de los sólidos – orujo – por medio de los siguientes sistemas:

4.7.1. SISTEMA DE PRENSAS O MÉTODO CLÁSICO
Este sistema está en desuso porque exige una limpieza constante de los capachos, numerosa mano de obra y mucho tiempo para la prensada. Se trata de volcar la masa sobre unos capachos. Estos se apilan unos sobre otros colocando a media altura unos discos planos para equilibrar los montones y favorecer la presión. Se colocan entonces bajo prensa y se presionan. La pasta de aceituna se distrubuye de forma uniforme. Por un lado obtiene el orujo y por otro una mezcla de agua y aceite que cae sobre unas ciénagas de decantación con el fin de separar el aceite de agua. Se deja reposar hasta que el aceite limpio aflore encima del agua y de las partículas sólidas.

4.7.2. SISTEMA DE CENTRIFUGACIÓN O SISTEMA CONTINUO
Método consistente en introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal y hacerla rotar a velocidad máxima. Debido a la ausencia total de aire en el interior, se logra separar por difrenecia de densidad, el aceite, el agua y el orujo. Dependiendo del número de fases, existen dos sistemas.

4.7.2.1. Sistema de extracción de tres fases:
Método de extracción del aceite de oliva virgen de circuito herméticamente cerrado.
El decanter separa el aceite de oliva con restos de agua (fase oleosa), el aceite de lavado y vegetal (fase acuosa o de alpechín) y el orujo ( fase sólida). Consume mucha agua y deja una gran cantidad de residuos de alpachín.

4.7.2.2. Sistema de extracción de dos fases:
Método de extracción del aceite de oliva virgen de circuito herméticamente cerrado donde el decanter separa el aceite de oliva y el alperujo. No se adiciona casi agua por lo que el volumen de alpechín es insignificative. Disminuye en un 90% los elementos contaminantes y se considera un sistema muy ecológico.

Estos dos sistemas han sustituido al sistema de prensas por tratarse de métodos más rápidos y más limpios además de necesitar menos mano de obra.

4.8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

El aceite que se obtiene se pasa por decantadores para desairear el centrifugado y proceder al almacenamiento. El aceite se debe conserbar en las mejores condiciones para que llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad y sabor. Por lo tanto el almacén o bodega debe tener paredes y tehos aislantes a los cambios bruscos de temperatura y evitar aportar olores extranos.
El aceite se almacena en trujales de material inerte – azulejo vitrificado, acero inoxidable o poliéster-fibra de vidrio. Se evitará el cobre o el hierro porque son catalizadores de oxidación del aceite- a una temperatura entre 18-20°C para no alterar el líquido y favorecer la maduración sin que los aceites se oxiden.
Antes de verter el líquido en los depósitos de 50 tm. Aproximadamente, éstos se limpian para eliminar las impurezas y los restos finos o fangosdepositados en el fondo. Cualquier resto de impureza – tierra, polvo, sustancias ayucaradas...- puede llegar a transmitir al aceite olores y sabores que alteran su calidad y aumentan la acidez. Los depósitos están ligeramente inclinados o tienen forma cónica, para facilitar la extracción de ests restos perjudiciales por medio de un grifo.

4.9. ENVASADO

Antes de envasarse en función de su calidad – aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen -, el aceite se filtra para eliminar los restos de humedad o de impurezas que pueden quedar. Existe también la posibilidad de envasar por el sistema de aceite en rama, método que cosiste en el envasado sin filtrado previo, pero tiene el inconveniente de que con el tiempo en la base del envase se forman pequenos posos.
El envasado puede ser en botellas de plástico, de cristal o latas. Este trabajo se realiza en la planta envasadora, donde aparte del llenado se procede al etiquetado para su debida comercialización.

Receta:Carpaccio de Pez Espada

Ingredientes:
400 gr pez espada ( emperador)
Aceitunas negras
Anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Elaboración:
Cortar el lomo de pez espada en lomos de un diámetro de 3 cm por 3 cm
Envolver en papel film bien prieto y meter en el congelador.
Cuando esté congelado ( 2 horas) quitar el papel film y cortar muy poco a poco en una cortafiambres en un grosor de 1-1,5 mm. CAda vez que se corta una rodaja se deposita en el plato en el que se va a servir. Llenar el plato de lonchas finas.
Batir las aceitunas negras sin hueso con las anchoas y aceite de oliva con un turmix hasta que sea una pasta.
Poner una gotita de la pasta negra de aceituna negra en cada rodaja de pez espada, alinar con aceite de oliva virgen extra y esparcir un poco de sal maldon.
Bon apetit, mes amis!

lunes, 4 de mayo de 2009

El Sensei 2009

"41100 Rock" Una bomba para todos los tímpanos bien amueblados. Juaninacka y Dj Makei traen lo mejor para las tardes de primavera 2009. Un discazo. Sobretodo por la aportación de las bases de los mejores del panorama nacional:
Gris Materia, Jefe de la M, R de Rumba, Acción Sánchez y el Titó. Los tracks de cada creador suena diferente, fiel a su estilo, unos con más caja,más melodía, más distorsión o más bombo.
Tras ya unos anitos escuchando esto del Rap espanol empiezo a reconocer el cambio que ha dado la calidad musical de estos grupos. Suena bien y limpio.
En lo que se refiere a las rimas de Juaninacka, como dice en la colabo del disco "TOTE": "no soy Mu, pero esto es chulería". Rimas bien encajadas, sin mucho juego léxico pero que son como una apisonadora. Hace referencia a frases míticas del rap espanol como el " entre los MC´s no veo a dios pero todo dios me ve a mí" de Hate o el "live insana" de Zatu. Me resulta como si acoplase el ritmo de su estilo dependiendo de quién venga el track. Cuando lo escucheis igual entendéis mejor lo que quiero decir.
Aquí tenéis el temón con el track de R de Rumba. Yeah!!

sábado, 2 de mayo de 2009

Los mejores del mundo y una adivinanza

Bueno amigos, la demora es imperdonable, más de un mes sin una entrada nueva, pero han sido días duros de mucho trabajo y pocas ganas de casi nada. Pero volvemos a tope, en esta ocasión para comentar la lista de los mejores chefs del mundo, que apareció hace unos días. En los diez primeros aparecen cuatro españoles, con Adrià a la cabeza, como el año pasado. Ya sabéis lo mucho que me gusta comer (como a todos) y lo que opino de Adrià: hace cosas guays, innova como nadie y blablabla, pero una espuma no alimenta a nadie. La comida no se hace para pensar, como dice el título del último libro que ha salido sobre Adrià, sino para vivir en primer lugar y para disfrutar en segundo. Y dudo mucho que la comida de Adrià sirva para lo primero, sobre todo teniendo en cuenta la pasta que cuesta y el tiempo que hay que esperar para ir a comer a su restaurante. En fin, que a mí esto me parece un pufo, y siempre preferiré un buen chuletón a un Muelle de caramelo de aceite de oliva virgen, con todos mis respetos para la gente que se dedica a esto y para la gente que flipa con Adrià y con estas exquisiteces que se te quedan entre los dientes y te agujerean la cartera y la cuenta corriente.
Y como no todo va a ser crema, vayamos con una nueva adivinanza rap: ¿qué tema de un raper español se esconde en el sample de piano de este tema? No es tan difícil, así que rebuscad en vuestra discoteca porque habéis escuchado este tema mil veces y media. Próximamente la solución.
Raps&Creams!

lunes, 30 de marzo de 2009

Mapa geográfico espanol del aceite de oliva virgen extra


3. EL MAPA GEOGRÁFICO DEL OLIVO ESPANOL


En 2005 la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) publicó un estudio sobre el olivar en el que se contabilizaban 7.455.049 hectáreas de olivares cultivadas en el mundo. Espana ocupaba el primer lugar, con 1.199.093 hectáreas, lo que supone el 16,08% de la superficie total. Por detrás de Espana, el segundo país productor es Italia con 1.132.262 ha. y Grecia con 765.000 ha. cultivadas.
Esta cifra ha aumentado en los últimos anios hasta las 2.467.540 ha. cultivadas según los informes facilitados por la Agencia para el Aceite de Oliva del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Tabla de distribución geográfica de plantaciones de olivar por Comunidades Autónomas

COMUNIDAD AUTÓNOMA HECTÁREAS %
Andalucía 1.499.911 60,56
Castilla la Mancha 389.565 15,73
Extremadura 242.536 9,79
Cataluna 116.112 4,69
Comunidad Valenciana 96.355 3,81
Aragón 57.346 2,32
Resto 76.715 3,10


De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, la Espana olivera se divide en diez grandes regiones productoras, con las siguientes delimitaciones geográficas.

Zona 1 (Oeste)
Comprende las provinicas de Badajoz y Cáceres. Olivares en algunas comarcas de las provincias de Ávila, Salamanca y Zamora. Las variedades más extendidas son la Berdial, la Morisca y la Carrasquena, presentes en los olivares de Badajoz, aptas tanto para el consumo de mesa como para almazara. En Cáceres, la más extendida es la Cacerena, apta para la mesa donde es predominante el cultivo de aceituna para estos menesteres.

Zona 2 (Andaluciá Occidental)
Comprende las provincias de Sevilla, exceptuando la comarca de Estepa, Huelva y Cádiz. Incluye la comarca cordobesa de La Carlota. Es una de las zonas más hetrogéneas en el cultivo del olivar con variedades destinadas a la almazara ( Verdial de Huévar, Lechín y Zorzalerna) como de mesa ( Manzanilla y Gordal Sevillana). Es una zona con amplias explotaciones de verdeo.

Zona 3 ( Andalucía Oriental)
Comprende las provincias de Almería y Málaga, excepto la comarca de Archidona y Granada, Iznalloz y Loja. Es una zona de variedades heterogéneas. Las principales son Picual y Hojiblanca y se cultivan también dos variedades propias de la zona: Verdial de Vélez –Málaga y Alorenia. La primera está destinada a la almazara y la segunda es para uno de mesa y almazara.

Zona 4 ( Hojiblanca)
Comprende provincias de Córdoba a excepción de las comarcas de Bujalance y Carlota, las comarcas malaguenias de Archidona y norte de Málaga. Predomina la variedad Hojiblanca, que da nombre a esta zona productora, con finalidades productivas para almazara y para mesa. Se producen otras variedades minoritarias.

Zona 5 ( Picual)
Comprende las provincias de Jaén y las comarcas de Iznalloz (Granada) y Bujalance
( Córdoba). La variedad predominante es la Picual, que da nombre al ámbito geográfico, y se trata de una aceituna de almazara.

Zona 6 (Centro)
Comprende las provinicas de Ávila, Madrid, Toledo, Ciudad Real, Guadalajara, Cuenca y Albacete. La variedad que predomina es la Cornicabra aunque últimamente se ha introduido la Picual con creciente éxito. Otras variedades destacadas son la Castellana y la Gordal de Hellín.

Zona 7 (Levante)
Comprende las provincias de Murcia, Alicante y Valencia. Priman las variedades autóctonas aunque a nivel nacional tiene poca incidencia en las estadísticas de producción. Entre ellas sobresalen la Changlot Real, Villalonga y Blanqueta.

Zona 8 ( Tortosa-Castellón)
Comprende las comarcas del sur de Tarragona y la provincia de Castellón. En los olivares de esta zona hay una preeminencia de variedad autóctona como Morrut, Farga y Sevillenca.

Zona 9 (Arbequina)
Comprende la Comunidad Autónoma de Catalunia, con excepción del sur de la provincia de Tarragona y Baleares. La variedad Arbequina da nombre a la zona. Se encuentrasn también otras variedades locales como la Verdiell, Empeltre y Argudell.

Zona 10 (Valle del Ebro)
Comprende las provincias de Álava, Navarra, La Rioja y la Comunidad Autónoma de Aragón. La variedad principal es la Negral aunque la Empeltre comienza a estar muy presente en los olivares de estas zonas. La variedad Farga está también bastante extendida.

La receta de hoy es una ensalada Capresse, famosa ensalada italiana que por su contenido y utilidad se ha hecho un plato internacional.
Ingrediente:
Queso mozarella fresco ( en bola)
Tomate de ensalada ( tomate Raff)
Hojas de Albahaca fresca
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Crema de Acetto Balsámico

Elaboración:
Poner agua con sal a hervir. Escaldar los tomates. Pelar los tomates. Cortar en rodajas.
Cortar en rodajas el queso mozarella. Limpiar las hojas de Albahaca.
Montar en el plato las rodajas de tomate en el fondo, encima el queso mozarella y encima las hojas de albahaca. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y la crema de acetto balsámico en el momento de servir o consumir.
A esta receta se le puede anadir unas anchoas de las buenas o unas aceitunas negras picadas.

Para mejor consumo de esta receta, lo más nuevo de La Excepción.

jueves, 19 de marzo de 2009

Aceite de Oliva Virgen extra; Parte 2


VARIEDADES DE OLIVOS Y ACEITUNAS EN ESPANA

Los primeros cultivadores de aceite de oliva que llegaron a la cuenca mediterránea hace miles de anios se basaron para la implantación del olivo en criterios de adaptación al terreno, climatología, productividad, etc.
La gran variedad de climas, la orografía del terreno y la riqueza de los suelos ha permitido a los agricultores implantar numerosas variedades de olivos. Cada variedad resiste un determinado tipo de clima, orografía y proceso de recolección. Sólo en Espania se han contabilizado 262 variedades de las que tan sólo 24 pueden considerarse variedades de primera catergoría, 24 de categoría secundaria, 50 de variedad difundida y el resto son variedades locales específicas de cada uno de las regiones productoras, muchas de las cuales son denominaciones locales de una variedad principal.
Cada variedad de olivo se caracteriza por dar un rendimiento en una determinada condición edafológica. Por eso no hay olivos iguales.

La mayoría de las variedades están adaptadas a las condiciones tradicionales de cultivo en las zonas de origen, aunque algunas han logrado implantarse con relativa aceptación en otros lugares como es el caso de los olivos de la variedad Arbequina, Picual o Manzanilla de Sevilla.

Por este motivo, cuando se habla de una determinada denominación se hace mención al fruto que la identifica – por ejemplo, las variedades Blanqueta, Cornicabra, Picudo -, a las características de las hojas de árbol – Hojiblanca -, al nombre de la localidad originaria – Arbequina- o al método empleado para su cultivo – Empeltre-.

La receta de hoy es el Pulpo a la Gallega, así viajamos del Sur (Gazpacho) del anterior artículo al Norte, Galicia y su pulpo.

Ingredientes:
Pulpo cocido
Patata
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal Maldon
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:
El pulpo se puede comprar ya cocido, que es lo más preferible, o cocierlo uno mismo y arriesgarse a que le quede duro y gomoso. La forma de cocer un pulpo es graciosa, puesto que nada más haberlo extraido de la mar, se les mata dándoles la vuelta a la cabeza. En realidad es brutal, pero como no chilla el bicho nadie se da cuenta.
Se cortan los tentáculos del pulpo en medallones de 1 dedo de grosor.
Se cuecen las patatas en agua hirviendo con sal hasta un punto "aldente, que se pueda pelar bien pero que en ningún caso se rompa. Para esta receta es incluso preferible que la patata quede antes cruda que pasada. Pelar la patata y cortar en lonchas de 1/2 cm.
Juntar el pulpo y la patata sin moverlo demasiado.
Hacer una mezcla de los dos pimentones, al gusto siempre de picante, que en el caso del pimentón, que viene de la guindilla seca, es muy picante.
Espolvorearlo por el pulpo y la patata y anadir una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra.
Dejar reposar en nevera 2 horas. Antes de consumir sacar con tiempo para que coja temperatura ambiente.
En el momento de consumir, echar las escamas de sal.
Bon profit, mes amics!

lunes, 16 de marzo de 2009

Aceite de Oliva: Introducción


Mucho Rap y poca Crema veo yo en este blog.
No es una queja, es el motivo por el que voy a hacer una pequena maratón de artículos sobre Cream en las siguientes semanas. El tema principal será el Aceite de Oliva. Motivado por un curso que tengo que impartir al personal del Hotel Hiberus y que es un producto más espanol que las sevillanas y no tenemos ni idea aunque lo consumimos a diario, me compré en una tienda especializadísima del barrio gótico de Barcelona un libro titulado "Saber de Aceite" del auntor Carlos Herrera. El contenido es muy informativo aunque necesita más de una revisión ortográfica ( eso que yo no soy ninguna institución académica).
Así pues, para que todos aprendamos algo y , por favor, PARTICIPEMOS en alimentar nuestas mentes y ojalá estómagos, el primer artículo es introductivo.
Pondré una receta por artículo con alto contenido de aceite de oliva.
Si hay alguna propuesta, por favor, las necesitamos.

ACEITE DE OLIVA: EL ORO LÍQUIDO

El aceite de oliva es el zumo extraido de la oliva, que es el fruto del olivo, especie arbórea originaria del Mediterraneo oriental ( Asia Menor).
El olivo pertenece a la familia botánica de las Oleáceas, puede llegar a medir hasta 15m y es un árbol longevo. La longetividad se atribuye a que es un árbol de secano y a que cuando el tronco se agota, sufre algún accidente o enferma, emite por sí mismo nuevos rebrotes facilitando su supervivencia. Este es el motivo por el cual en la antigüedad clásica se consideró un árbol inmortal.

El fruto es la aceituna, una drupa de forma ovoidea muy sabrosa y muy olorosa de entre 1 y 3.5 cm de largo, en cuyo interior hay solo 1 hueso.
El escapio del fruto es inicialmente verde y a medida que el fruto colorea la epidermis se vuelve más oscura o negra. La aceituna necesita un anio para adquerir el color negro-morado propio de su madurez. El periodo de floración se situa entre julio y agosto y el periodo de fructificación comprende los meses de septiembre y octubre. La Gorda Sevillana es considerada la más grande y la más pequena la Arbequina de la provincia de Lleida.

El olivo se desarrolla bien en un clima mediterráneo de escaso pluviometría, pudiendo aceptar temperaturas inferiores a -10°C y máximas de 40°C.
El olivo se adapta a todo tipo de terrenos que no sean demasiado húmedos. Necesita una buena circulación del aire y mucha radiación solar.
Crece bien en altitudes de hasta 800m. La orientación del olivo es de mediodía y debe estar resguardado de los vientos fríos, dado que la ventisca es perjudicial para la floración.
La multiplicación de la planta es realativamente sencilla. Se toma un pedazo de planta madre de la que se obtienen varias plantas iguales. El olivo se regenera muy rápidamente a partir de las yemas que posee y por medio de las raices adventicias, que se multiplican con gran facilidad.
Este sistema tradicional se conoce como “estaca” o “garrote”. Al cabo de un tiempo comienza a emitir raices y tallos que provocan el nacimiento de una nueva planta de olivo completa.
La plantación del olivo comienza en febrero y finaliza en mayo,en climas cálidos. En climas más gélidos la plantación es en otonio.
El marco de plantación hoy en días es de 6 a 10 metros, el espacio suficiente para que pueda transitar un tractor.

Una vez recolectada la aceituna se procede al arado con tractor. Cada anio se poda el árbol, princialmente las ramas más altas con el fin de que penetre la luz y el aire en la zona interior. Las ramas con mayor número de rebrotes se podan cada 2 anios porque son las que mayores frutos producen.

Para mantener la salud del árbol, se utilizan abonos químicos como el superfosfato cálcico y el sulfato amoniaco. El abono en primavera suminista al olivo las sustancias minerales necesarias para una producción de calidad. La época, la calidad y la cantidad del abono varían en función del terreno, de la exposición al sol y de otras variables como el clima, el cansancio del árbol, etc.

Gazpacho rojo Gómez

Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1/2 cebolla
1 pepino
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Un trozo de pan
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra D.O. Madrid ( Claro que sí :D )
Un chorrico de vinagre de manzana (opcional si no se consume el mismo día)
5 gr de Sal
3 gr de cominos
Cubitos de hielo

Se lavan y limpian los tomates, la cebolla, el pepino, el pimiento rojo y el ajo.
Se introduce el pan en agua para que absorva y se ablande.
Se introduce todo junto con la sal en una Turmix o en un recipiente apto para triturar con la Minipimer ( Batidora). Se tritura hasta que no queden tropezones y sea una una "masa" homogénea. Dejar la batidora o el turmix encendido y donde más aire absorve ( en el remolino que produce) verter en forma de hilo el Aceite de Oliva Virgen Extra D.O. Madrid. para que emulsione.
Verter los cubitos de hielo y consumir al gusto.

Un rap muy en consonancia sería esto.

miércoles, 11 de marzo de 2009

5 estrellas del chef

Bien, bien.
Evidentemente no vamos a repetir ningua de las selecciones anteriores por ello me anticipo a los demás participantes del blog, no vaya a ser que me lo pongan aún más chungo.
Primeramente quiera comentar la selección hecha por "El Sucio".
El Meswy: Yo lo que conozco del Meswy sale de los discos de CPV y dentro de ese grupazo tiene gran competi, puesto que Nafa Macho y Kami son pesos pesados. Pero en el nuevo disco de Dogma Crew mencinan el disco del Mewy como uno que dejó una gran huella.
Rapsusklei y Haze: Nada que objetar. Incluso hay muchos argumentos para que suba de puesto en el ranking. LLega al alma, al corazón, mueve cuellos, se conserva muy underground y siempre con un estilo muy marcado por su rama del ninio de la selva. De hecho al vivir a 10 metros del barrio de la Magdalena me lo he cruzado en varias ocasiones y siempre está entre cantando y rimando algo entre labios.
Magnatiz: Ese disco creo que me rompió los esquemas. Muy diferente al primero, incluso la aportación de Shuga es más melódica y pensando que es lo último que hemos escuchado de Soma rapeando, me parece que se merece parte del podio.
Violadores Del Verso: Ya conoceis mi afición por este grupo y de hecho, y al contrario de lo que comentas, a mí las frases que más me han marcado del Rap son de Violadores. Frases como " Cuanto más os ignoro lo veo todo más claro", "Somos el tiempo que nos queda" y " Aquí bebemos como si lo fueran a prohibir" son solo ejemplos.
Duo Kie: No cabe duda que tenía que estar en tu puesto NR.1. Yo solo puedo decir que aquel concierto fue demasié y que el disco no me aburre por mucho que lo escuche.

Bueno, companieros, yo voy a empezar con
Puesto 5 Nach Scratch
Poesía Difusa


No sé cuantas veces lo habré puesto, disco para todas las ocasiones, después de no haber emitido nada en 5 anios desde "En la Brevedad de los días" vino con esto y me pilló en un momento bastante especial. Tiene la romanticona con Shuga, que es la que se sabe todo sapo que va a sus conciertos, pero no hay ningún tema que no pueda escuchar mil veces.

Puesto 4 ZPU
Hombre de Oro


Conocíamos a ZPU en Magnatiz con un Hardcore que tumbaba y que decía más bien poco, y cuando te viene con el contenido y la buena dosis de lírica de este compac te quedas pillao. Las bases, claro está, de Soma, garantizan los temones ya conocidos.

Puesto 3 El Cerebro
Simbiosis


Ya sé que igual recibo alguna reprimentada, puesto que es un disco con colabos de USA, Inglaterra, Suecia y Espania, pero todas las bases están hechas por El Cerebro, ya conocido en este blog. Para mí es un estilo de crear bases que no había escuchado nunca y para motivar también lo que va a dar de sí, le doy mi voto.

Puesto 2 Toteking
T.O.T.E.


El mejor resultado de la escuela sevillana se vé en este pepino. Claro que el Tote habla de movidas que nadie del rap en Espania y hace un rap con guasa, sin insultar en exceso pero cagandose en la puta madre de quien quiere con mucha sutileza. Más que merecido podio.

Puesto 1 Xhellaz
El soniador elegido


"Rapsoloues!Esto es Hip-Hop el emaes, hazlo mejor si puedes"
Con Xhellaz me creo que hay rappers que con su rap expresan exactamente lo que sienten y piensan. Además metaforea como quiere, hace que llegue el mensaje, se te rice el pelo y te entren ganas de tomarte unos cuantos cubatas en una barra con él.

Rap de verdad, no me lo podréis negar.