domingo, 30 de agosto de 2009

No es lo mismo ( Construcción y Destrucción )



Mi colega Kijas, invitado también en este espacio, me prestó hace 2 meses un libro de Sant Santamaría titulado " la cocina al desnudo ". Es un libro en el que Sant Santamaría se explaya sobre la mayoría de las cosas que le rondan por la cabeza, gran parte tienen que ver con los quehaceres y sobretodo los "noquehaceres" en las cocinas o de los cocineros/as, y otras simplemente, porque es una persona crítica con la sociedad, sus companeros y espero también consigo mismo. En su libro incluye un apartado en el que habla de los críticos gastronómicos y me ha hecho reflexionar. Tanto, que hoy el crítico voy a ser yo. Pero lo polémico de un crítico suele ser el subjetivismo que se esconde en su texto. Puedes tener unas preferencias u otras a la hora de comer o a la hora de servir, te puede gustar más el rosa ( color horrible ) o el caqui ( ajsco ). Incluso me puedo permitir intuir que hay gente ( chusma ) a la que no le gusta la música rap.

Sin embargo hay situaciones en las que la objetividad reina y no hay "tutia".
Voy a demostraroslo con 2 experiencias recientes propias, vividas durante las vacaciones en Madrid a la búsqueda de un nuevo establecimiento en el que poder disfrutar de una mezcla de más de 1 aguardientes, o sea, un cóctel.

1.
Establecimiento: Hotel Hilton Madrid; Valoración: 5 estrellas; Nacionalidad de la empresa : Americana;Fecha de apertura: Junio 2008 (aprox); Tipología de Hotel : Hotel funcional de aeropuerto; Target de Hotel : Persona que viaja por razones de negocios de una edad entre 28 a 50 anios y busca la cercanía al aeropuerto y al IFEMA; Duración de la estancia: estancia corta ( 1 o 2 noches );
Viendo la descripción de este hotel a grandes rasgos podemos imaginarnos que es un hotel que mantiene una estructura funcional, un servicio rápido con conocimiento de idiomas y de una calidad media-alta, enfocado a la efectividad puesto que la estancia del cliente es por motivos de trabajo y no por ocio.

2.
Establecimiento: Hotel Villa Magna Madrid; Valoración: 5 estrellas Gran Lujo; Nacionalidad de la empresa: Espaniola; Fecha de reapertura: febrero 2009 (aprox); Tipología de hotel : Hotel de ciudad de alta gama; target de Hotel: Persona con dinero que viaja por razones de ocio y busca la máxima calidad de instalaciones, servicios y localización; Duración de la estancia : estancia media-corta ( 2 a 3 noches ).
Viendo la descripción del hotel a grandes rasgos podemos imaginarnos que es un hotel que al estar recién reinagurado tiene todas las instalaciones de las que pueda disponer un hotel, un mobiliario de lujo, espacios amplios, un servicio dedicado 100% al cliente, y un personal que busca la excelencia a través de su cordialidad y el detalle.

Al Hilton Madrid fui acompaniado de mis grandes colegas Sito y Diego a recoger a Fon, que trabaja en el Hilton. Debían de ser las 00.00 a.m. y el hotel estaba bastante tranquilo al ser agosto en Madrid. El bar cerraba a la 1.00 a.m., creo recordar. El barman Antonio nos recibió y Fon nos recomendó que el barman nos preparase unos cócteles. Para poner a prueba al barman pedimos 3 bebidas, una a base de Whisky, la otra " que no fuera ácida" y la otra un "me da igual". Antonio preparaba sus mezclas entre idas y venidas, se agachaba, le hechaba al vaso mezclador un poco de esto y un poco de aquello, esprimía limas en vaso " on the rocks", etc. En un momento dado, tras enfriar las copas, agitó 2 cocteleras y batió su cuchara imperial en el vaso mezclador y nos presentó AL MIMSO TIEMPO los tres cocteles. Yo ya me sorprendí, puesto que al hacer un pedido de varios cocteles te suelen servir 1 después del otro y no todos de golpe. Pero la sorpresa calló al introducir un poquito de esa mezla en nuestra boca. Tuve que preguntar inmediatamente a Antonio qué maldita sea era lo que me había servido para que aquello estuviese tan increiblemente bueno. Diego y Sito no cabían en sus adentros y aunque todos probamos de los demás y todos opinamos que los 3 cócteles eran una divinidad gustativa, no nos separamos de nuesta mezcla hasta que se acabó.
Antonio nos estuvo contando su experiencia laboral, nos regaló unas sonrisas y unos snacks para acompaniar las bebidas. A la 1.00 a. m. estabamos dejando el hotel con muchas ganas de volver a entrar y repetir la experiencia.

2 días después de la reapertura del Hotel Villa Magna en Madrid, tras 1 anio y medio de cierre para revestir el hotel y ampliar entre otras cosas las habitaciones, fui con Sito a visitar el establecimiento y a tomarnos algo en el bar. Según nos contó uno de los porteros que llevaba ahí trabajando no sé si 25 anios, acababan de innagurar el nuevo bar que incluía una oferta de cóctelería. Un chico joven recién contrartado nos preparó un buen Brugal con Cola-cola y un whisky sour, el primero de su vida profesional, con amabilidad y buen gesto. El maître ese día presente nos agració con una buena conversación y nos fuimos con muy buen sabor de boca.

Esta vez quise sorprender a mis padres, siempre a la búsqueda de nuevos locales, invitandoles a repetir la experiencia en el Hotel Villa Magna.
Al llegar al bar y pedir la carta de coctelería, la responsable ahí presente nos miró con un gesto torcido y nos entregó las cartas. Indemiatamente apareció un maître y nos anuncia que el coctelero ese día no se encuentraba en el hotel y que solo se nos podían preparar como mucho cócteles clásicos.
"El coctelero no se encuentra en el hotel."Importante saber que la barra de un hotel 5 estrellas gran lujo en Madrid ofrece una carta de coctelería pero solo durante 8 horas al día 5 días a la semana respetando las vacaciones del coctelero. Como dijo mi madre: " la próxima vez hay que llamar antes de venir para saber los horarios del barman".
Tras hacer el pedido de los 3 cócteles clásicos, el maître saca tres copas de coctel, 1 rota y las 3 sin repasar, prepara un Manhattan y hasta ahí, regular. Al querer preparar un whisky sour, no encontraba ni el azúcar, ni el jarabe, ni el zumo de limón. Sin ninguna intención de disimular deambula por la barra abriendo cajones y exclamando " esque no sé donde ponen las cosas". Hasta ahí, mal.
Después vino una camarera que terminó los cócteles con bastante desánimo. (en mi casa hacemos los cócteles igual o mejores, vosotros lo sabéis )
Llevabamos 30 minutos sentados en los taburetes de la barra cuando por fín pudimos brindar por esta nueva experiencia.
Pero aún iría a peor. Había 4 personas de uniforme rondando por el bar, entre responsables y camareros, y la camarera delante nuestro ni se dignó a ofrecernos unos snacks, por no decir que alguien se disculpase por el nefasto servicio que nos estaban dando. ( que cara esta la sinceridad en la hostelería )
Tuvimos que interrumpir la conversación que estaba llevando la camarera con la maître para pedir la cuenta y que nos cobrasen 17 € por cada "cóctel". Desde luego los últimos 17 € que pago yo y todos mis conocidos, mis padres y todos sus conocidos en este establecimiento.

Esto es un sermonazo considerable, y para quien esté aguantando la lectura, quiero explicarle mi conclusión de la comparativa de estas 2 experiencias.

La hotelería y hostelería pertenece al sector servicios. Puede que tengas un CV cojonudo, un IQ sorprendente y un cochazo en la puerta, pero si no tienes don de gentes, un poco de feeling o por lo menos la intención de hacer las cosas bien, no trabajes en esto y por favor no lo hagas en un 5 Estrellas Gran Lujo.

Si eres el gerente de un 5 estrellas Gran Lujo debes saber que no es suficiente con ofrecer muchos servicios, sino que los que ofrezcas tengan una calidad por lo menos a la altura de las expectativas de tus clientes.

No solo es importante que los servicios y las instalaciones de tu establecimiento se adapten al tarjet elegido, sino más importante, que tu personal sepa qué cliente tipo es y como atenderlo, para que todo el revestimiento tenga sentido.

La coctelería es un arte. Ser barman y coctelero es una profesión en sí. No es el simple hecho de mezclar cuantro bebidas, alcohólicas o no alcohólicas, con un protocolo marcado desde hacer generaciones y plantarsela al cliente como si de un papel administrativo se tratase. Como en la alquimia de la cocina, si no hay amor y sentimiento en la elaboración de un cóctel, no lo hagas, por favor.

Y una última cosa,

Antonio, eres el puto amo!!!

jueves, 13 de agosto de 2009

El fresco del barrio

Esta va dedicada al Fonk, que sabemos que le en-can-ta, auténtico sabor añejo del 96 si no me equivoco, tan añejo que el vídeo está jodido, pura vieja escuela amigos... disfruten señores, me cuentan!

lunes, 10 de agosto de 2009

el gran retorno de CPV killaarmy


Lo que os perdisteis, perdisteis!! Unos porque estabais bebiendo ron miel en las canarias y otros porque la piscina en verano tira mucho. Pero el concierto del retorno de Los Poetas Violentos no se compara con nada de todo aquello. Eran las fiestas de Pinto, que definitivamente no está tan lejos como parece, el cartel estaba bien con Morodo y su banda, Shuga Wuga y Loren a los cuales nos perdimos y otros grupos de los que ahora no me acuerdo. Pero el auditorio de Pinto se petó gracias a lo que Morodo denominó "un gran día para la humanidad". Muy potent!! Se notaba que tenían unas ganas de actuar brutales. Sobretodo El Meswy y Supernafamacho. Cada uno se expresa en el escenario como quiere pero esos 2 conectaron mejor con el público. Todos los temones, 2 horas y cuarto de bases crudas de Jota Mayuscula, siempre animando al personal y gritandole al micro como los DJ's de antaño. Hubo una repentina salida del graffitero "Suso" que se puso a pintar al son de los bajos y la peña bramó cuando al destapar lo que estaba pintando se veía reflejado las iniciales de CPV. Señores, debemos ir a más conciertos! Solo comento que el 22 de agosto hay un cartelón con DUO KIE, JUANINACKA, THE BEANUTTS y HERMANO L creo que en las fiestas de San Fernando. Yo estaré de viaje, lásima, pero espero que haya representación de R&C en la casa.
Y ahora, como dice Jota "un claaasico"