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Hoy os traigo un poco de todo. Para empezar y antes de que se me olvide, un llamamiento para ir a ver a Kase O en Kase O Jazz Magnetism el 13 de noviembre en la Joy, 18 pavos anticipada y 20 en puerta, creo, pero seguro que merece la pena.
El viernes un compañero de curro estrenaba piso, y ¿quién se ofreció para hacer la cena? Servidor. Usé mis mejores trucos, como la salsa de miel y mostaza para los nachos, ensaladas de brie y gulas y de bacon y nueces, las tostas de salmón con brie también, y como platos fuertes, ternera picante y risotto con boletus, que fueron sin duda las estrellas. En fin, todas estas recetas seguro que os las sabéis de memoria, pero por si acaso, os dejo la de la ternera:
Compramos buena carne, digamos añojo, la limpiamos, la hacemos cachitos y la ponemos a macerar con dos cucharadas de salsa de soja, una guindilla abierta y un ajo picado, macerar una hora o así. Luego la salteamos echando todo a la sartén, carne, ajo, guindilla y salsa de soja y cuando veamos que está todo, a comer! Más fácil imposible. Si no tenéis gas natural en casa podéis echarle vodka, yo ayer se lo eché y me salió buena llamarada.
Pasemos al rap pues. Respondiendo a las peticiones de Archo de poner buenos temas de francés, aquí os pongo varios: Soprano con Demon One, Mafia K'1 Fry, Rim-K con Sefyu, Rohff, y los nunca bien ponderados Fatcap, los mismos que escuchamos en el garito de Zaragoza, pero con dos temas que no son el que escuchamos: Comme chaque été y Comme des fous, para saltar a muerte.
Y para terminar, no quiero dejar de poneros una nueva adivinanza: Este tema tiene un sample de una canción que seguro que todos habéis oído mil veces, y no busquéis en discos de rap, porque es una banda sonora, y no doy más pistas! Próximamente la solución...

Madrid Restaurant Week Octubre 2009

Charlando el otro día con mis padres en la cafetería del Hotel Hiberus y dándoles a provar las genialidades cocinadas por Nacho y su equipo del Restaurante Celebris, me contaron que en el mes de octubre se iba a organizar en Madrid una semana gastronómica que está basada en que algunos de los restaurantes de alta gama ofrezcan al público un menú a un precio asequible para que "todos" puedan degustar de este tipo de cocina y servicio y, entre otras cosas, una parte de las ganacias van a una obra benéfica.
Esto me recuerda a un evento que se celebró en el 2009 en Zaragoza en el que los mejores restaurantes de esta ciudad montaron un Stand ofreciendo 3 platos a degustar para un precio casi irisorio. Evidentemente las raciones no eran como si fueses al establecimiento, pero por 3 € podías provar un dado de atún marinado con ajoblanco y germinados o un chicharron horneado durante 20 horas a baja temperatura. Las 4 D.O. de Aragón montaron stands en los que venías sus vinos a un precio también muy razonable y así completaban un circulo perfecto.
Puesto que nuestro Hotel también tenía un stand fuimos a visitarlo Sito, Alejandro y yo y nos pasamos 6 horas provando, comparando, degustando y devorando. Una bacanal!
Aqui os dejo la dirección para que os informéis.
DEsde luego me parece una iniciativa cojonuda puesto que hoy en día la cocina y la gastronomía están a la orden del día y para permitir a todos pasar una velada diferente catando esos platos que estimulan cuerpo y alma.
Conozco más bien pocos de los restaurantes que aparecen, pero desde luego recomiendo "El Chaflán" y " Balzac".

Receta con aroma a espana en territorio alemán

Mi hermano me ha solicitado una receta espaniola, que se pueda realizar en terriotorio alemán. La verdad es que no resulta fácil, puesto que nosotros aquí damos por sentado que en las pescaderías encuentras calamares y boquerones, en las carnicerías solimillos de cerdo y butifarras, y en las charcuterías jamón ibérico.
De esta manera entras en el supermercado y en las tiendas de alimentos cerca de tu portal y sacas las recetas entre el sentido de las vista y el poder de la imaginación.
Al final, la receta que se nos ha ocurrido y que creo que es los suficientemente espanola y que se puede realizar con facilidad en Düsseldorf es la siguiente.

Caldereta de almejas y pescados blancos

Ingredientes:
12 almejas grandes
200 g de mejillones
300 g pescado blanco ( merluza, rape, lubina,...)
1,5 l fumet de pescado o caldo de pescado
6 patatas grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón picante

Elaboración:
Limpiar los mejillones de sus pelillos. Meterlos en una cacerola que se pueda tapar con un chorro de aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Tapar. Poner al fuego. Cuando se hallan abierto todas las conchas sacar del fuego. Separar la carne de mejillón de su cáscara y reservar. Conservar el agua de los mejillones.
Limpiar y picar el pimiento rojo y verde, la cebolla y los dientes de ajo. Poner en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento para que vaya pochando.Anadir media cucharada de té de pimentón picante. Anadir vino blanco. Pelar y cortar las patatas en dados. Anadir al sofrito y cubrir con caldo de pescado y el agua de los mejillones. Cuando las patatas estén a media cocción ( 8 minutos ) anadir el pescado blanco cortado en dados de 2x2 cm. Anadir el perejil picado. Cuando las patatas estén tiernas ( hay que probarlas ) anadir las 12 almejas y apagar el fuego. Anadir los mejillones y LISTO!!!

Consejos:
Aunque el caldo reduzca bastante, no anadir más porque no se trata que las patatas y el pescado floten en el caldo al final sino que quede un caldo reducido.
Cuidado con la sal porque al reducir tanto el caldo se sala por sí mismo.
Pasar las almejas antes por agua para que suelten la arenilla.

A demás es una receta para hacer entrar en calor a los acompanates de mesa y muy de esta temporada cuando empieza a refrescar.

el "Mojito Ibérico"

Aprovechando que esta semana está un poco floja de trabajo en el Hotel Híberus, después de 1 mes de machaque y lo que nos espera con las fiestas del Pilar y demás, estuve leyendo una revista sobre vinos, licores y alguna receta novedosa junto con Francisco, uno de los barmans de la Cafetería Ebriosus. Encontramos un artículo en el que se describía la reinvención del famoso cóctel cubano "mojito". Puesto que en las barras de bodas y eventos es el cóctel que más se vende y los barmans del hotel están hechos unos expertos en esta materia, procedimos a hacer la prueba. Os explico de que se trata:
El Mojito se hace con azúcar( sacarina) blanca, hojas de hierbabuena, limas o zumo de limas, ron blanco cubano y soda. En la reinvención se sustituye el ron blanco cubano por el Torres 10 ( brandy ) y la soda por el Ginger Ale ( bebida carbónica con aromas y sabor a gengibre ).
Esta nueva receta la ha inventado el segundo mejor barman de Espana (soy muy malo para recordar nombres ) haciendo homenaje al creador de la marca Torres que emigró a Cuba y , con los deberes hechos, volvió a Espana para crear la archiconocida bodega Torres.
Para los que le guste este cóctel, solo os puedo decir que no podréis dejar de tomarlo. Si el Mojito tradicional ya es aromático, mantiene un equilibrio perfecto entre el dulce y el ácido y refresca alma y cuerpo, este aromatiza gracias al brandy el regusto y junto con el Ginger Ale redondea y carameliza el sabor en el paladar.
No sé como debe ser la resaca, puesto que con ron blanco ya es jodida, pero seguro que merece la pena probarlo.
Vamos a animar esto con un poco de "Bongos, diptongos,...". Yeah!

Pilares 2009 ( Cartel y Cartel de conciertos )

Ya están aquí. El anio pasado me pillaron de imprevisto, pero este anio venimos preparados. Del 10 al 18 son oficialmente las fiestas del Pilar en Zaraguaza, sin embargo todos sabemos que el viernes 9 ya se puede oler ese toque al derrame de calimocho, el sudor de la gente en los conciertos y escuchar los tambores de las penias. Asi que os dejo aquí el blog de las fiestas del 2009 para que no tengais escusa.
En el cartel de conciertos es destacable la aparición de La Excepción y el día 15 festivalon con Rapsus, 3 Monos y Jahsta, y todos juntos. Ahí queda!

Se acabaron las noches de verano: Ensalada de otonio

Ya llegó el otonio. Temporada que nos regala a los gastrónomos una gama genial de productos para experimentar. Setas, caza, verduras, frutas,... A demás el clima cambia y evidentemente el boddy te pide otro tipo de recetas, y no hablo de solo hacer cremas y purés, aunque también.
Ayer comenzamos con el otonio con una ensalada buenísima a base, principalmente, de productos de esta temporada. Os cuento:
Espinaca fresca
Queso de cabra curado
Higos o brevas
Bacon frito
Nueces
Todo mezclado con una vinagreta de accetto balsámico y miel. Se le pueden aniadir unas grosellas o unos gajos de naranja, por el toque amargo-ácido. Quizás también una variación con setas salteadas y piniones en vez de nueces. Total, amplia gama de propuestas para empezar una buena velada. Yeah!!

Buscador de cócteles

Hoy lo haremos breve.
En los anuncios que se exponen en nuestro/este blog ha aparecido uno que es de una coctelería en Barcelona que se llama "Torre Rosa", en la cual estuve a punto de hacer extras gracias a mi mentor el famoso JL. En esta página he encontrado un icono que es una copa de cóctel y que al hacer "click" te muestra una página con un buscador de cócteles.
Como hay gente que lee este blog de vez en cuando como mi hermano Christof que a menudo quiere hacer algún coctelcillo y no sabe por donde tirar, aquí podréis dejaros aconsejar según el licor o el sabor que busquéis.
Hoy me apetece poner por estas lindes un temón. Ya lo sabéis, "Madrid y Zaragoza haciendo el cafre"

Ban-que-ta-zo

Esta semana pasada he estado preparando un almuerzo digno para celebrar mi más que inminente 24º cumpleaños, y ayer lo llevé a cabo. Fue una experiencia cojonuda, como cocinero y como comensal, a pesar de la tensión de que todo saliera bien y estuviera rico. El resultado al final fue perfecto, todos los comensales salieron satisfechos, y yo doblemente satisfecho por haber sido capaz de dar de comer a 9 personas haciéndolo casi todo yo. Casi, porque hubo cosas que no tenían gran preparación y otras que hizo mi madre para echarme una mano.
El concepto de la comida de ayer era simple y habitual en mi casa: una ingente cantidad de entrantes, un primer plato ligero y un segundo plato tipo bomba atómica. Como entrantes, tuvimos:
- Jamón ibérico
- Lomo ibérico
- Queso manchego semicurado
- Langostinos cocidos
- Croquetas de bacalao y de pollo y jamón
- Salmón ahumado
- Ensalada de pimientos rojos y bonito
- Calamares salteados
- Palitos de pollo empanado

Para acompañar tal cantidad de delicias, pusimos mayonesa y salsa rosa caseras, queso fresco para el salmón y como salsa estrella una salsa de miel de caña y mostaza antigua, que sin duda fue lo que más triunfó en los entrantes, tanto que hubo quien se dedicó a untarse la salsa en pan cual si fuera foie gras. Esta salsa es muy recomendable para carnes, de hecho yo la planeé para el pollo, pero si os sale bien, la gente acabará comiéndosela a cucharadas. Hacerla es lo más fácil del mundo: calentar aceite de oliva, añadir un vaso de vinagre balsámico, dos cucharadas de miel y dos de mostaza y no dejar de remover hasta que adquiera la textura adecuada. Las medidas son relativas, yo hice la primera prueba el sábado con un vaso de chupito y cucharas de café y quedó muy bien, suave y con el espesor justo, pero ayer usé un vaso más grande y cucharas soperas, y me costó más encontrar el punto justo. De todas maneras, es cuestión de probar e ir rectificando hasta encontrar el equilibrio.
El primer plato consistió en un pastel de merluza, todo un clásico en las reuniones familiares. La receta de este también es muy fácil: rehogar una cebolla picada, añadir tomate triturado, un chorrito de coñac o brandy y poco después la merluza desmenuzada. Mi madre le echa langostinos para darle más sabor. Cuando está todo listo se bate con cuatro huevos, un brik de nata, nuez moscada y pimienta y se vierte en un molde previamente engrasado. Se hornea al baño maría durante unos 40 minutos a unos 180º, para saber si está listo no hay más que meter un cuchillo, y si sale limpio, ya está. Se desmolda y se sirve, mi familia lo acompaña casi siempre de mayonesa o salsa rosa y a mi madre le queda espectacular.
El plato fuerte esta vez fue una receta de las nuestras: el solomillo al horno de Archo. Como éramos siete para comer carne, compré cuatro solomillos de medio kilo y seguí la receta de Archo: macerar un par de horas con el aceite, el tomillo y las aceitunas, albardar con bacon y hornear.

Sólo hubo un par de detalles: se me quedó corto el bacon (gran fallo), y en lugar de diez minutos, tuve que dejar la carne casi una hora en el horno, y eso que lo precalenté. Las patatas también llevaron nuestro sello propio, ya que en lugar de hornearlas desde cero, primero las pasé por la sartén para dorarlas un poco y que quedaran crujientes, pero el resultado fue óptimo. Sobraron casi dos solomillos, así que hoy voy a hacer un risotto para acompañar, ja!
En fin, fue una primera prueba de fuego para mí, con toda la responsabilidad y la tensión que suponía, y salió todo bien, de modo que no puedo quejarme. Y si se acompaña con temazos como este de Oscarasecas o este otro de Tres Monos, pues qué más se puede decir.
A vuestra salud!