martes, 16 de febrero de 2010

United Rapper Kingdom

Ahora que nuestro Chef está revolucionando su cocina londinense, es un buen momento para darnos un paseo musical por el rollo inglés. He de admitir que hasta hace poco yo no conocía muchos grupos ingleses de hip-hop, quitando a Herbaliser, Roots Manuva o Ty, a pesar de que a los Herbaliser hemos podido escucharlos hasta la saciedad en la BSO de Snatch. Tampoco voy a hablar de The Streets o Dizziee Rascal, que seguro que son más conocidos, ni siquiera de Ninja Tune y sus subsellos, el refugio de la vanguardia electrónica europea.

Hoy nos vamos al underground a descubrir nuevos talentos en la escena inglesa, de mano de la biblia del rapper del S.XXI, el YouTube, donde he descubierto grupos como Skreintrax (me flipa ese tema), Ill Technicians, Illustrate, Braintax y Task Force (buena colabo) o Foreign Beggars (estos más conocidos y un poco más grime o UK garage o como queráis llamar a ese rollo). Una pequeña muestra de que no importa dónde vayáis, allá os encontraremos.

Y para acabar, dos cosillas rápidas: una colabo histórica de Kase O en el último disco de Grandmaster Flash (una leyenda), y lo último de Sharif. A petar los cascos!!!

domingo, 14 de febrero de 2010

Noticias culinarias ( El paréntesis de elBulli y el negocio del restaurante )

Ferrán Adriá anunció en la Feria de Madrid Fusión este Enero 2010 que cerraría las puertas de elBulli durante 2 años contando a partir del 2012. Fines mediáticos? Falta de ideas? Demasiada presión? Aunque nunca puedes confiar ciégamente en las palabras de nadie os dejo este artículo, entrevista con Ferrán Adriá por EL PAIS, para resolver dudillas, o crearlas.

viernes, 12 de febrero de 2010

Tradición renovada


Señores del blog,
ahora que ya estoy instalado, con residencia fija, en Londres, he amueblado la cocina del nuevo piso para poder seguir con algún experimiento culinario con el único fin de aportar más información a este espacio, y de paso "no parar de tragar". Así pues el otro día después de unas buenas latas de Stella ( Cerveza francesa que se vende mucho por aquí en formato medio litro= lataza) nos fuimos al Tesco y compramos lo que hace falta para hacer una lasagna, plato que entra dabuten siempre, pero que tiene introducción, desarrollo y desenlace. La lasagna se puede hacer de muchas maneras, más bien con muchos diferentes ingredientes mientras tenga algo que sostenga toda la estructura de las láminas de pasta. La tradicional es la de bechamel, bolognesa y queso gratinado. Si fuese a Italia seguramente me la pediría, porque saben hacer una bechamel ligera, también una bolognesa como la que se describe en el nuevo libro que estoy leyendo "absolut perfection" del con 3 estrellas Michelin galardonado Heston Blumenthal, con ricos y dulces tomates, mezcla de carnes y un buen sofrito cocinado todo a fuego lento, como las buenas cosas de la vida.Yo mismo no soy muy amante de mis propias bechameles, así que suelo ligar alguna de las dos salsas con algo de nata reducida. De ahí han salido que me acuerd la receta de "la lasagna de espinacas, queso azul y champiñones", que a parte es vegetariana y se puede cenar sin peligro de malas digestione, ni pesadillas ni sueños eróticos en los que te dejan a medias.
A lo que iba. La lasagna del otro día fue " Lasagna de carbonara y setas shitake, champiñones y setas chesnut a la mostaza. "
Ingredientes para 6 pax:
15 hojas de pasta para lasagna
500 g de carne picada ( preferiblemente 80 % ternera, 20 % cerdo)
1 lata de tomates enteros pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 setas shitake
5 champiñones
5 setas chesnut
40 ml nata
1 cucharada de mostaza en grano
Queso parmesano reggiano al gusto
vino blanco
brandy
sal
pimienta molida

Para la carbonara:

Pelar cebolla y ajos. Picar, hechar al fuego con aceite de oliva virgen extra. Cuando este dorado añadir carne, salpimentar. Flambear con brandy. CUando haya reducido añadir tomates picados y el jugo de la lata. Bajar el fuego a 3 y dejar que reduzca poco a poco removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Para la salsa de setas con mostaza:
Un poco de la cebolla y los ajos picados para la carbonara. Dorar igualmente pero con mantequilla en vez de con aceite de oliva. ( hacemos esto para que cuando se mezcle con la nata no se separen los dos líquidos, la mantequilla liga mucho mejor)
Lavamos bien las sentas, las laminamos en un grosor de 10 mm , las añadimos al fuego, salteamos, salpimentamos, añadimos vino blanco, dejamos que reduzca. Cuando se haya evaporado todo el líquido añadirmos nata mezclada con la mostaza y bajamos el fuego a 3 para que vaya reduciendo.
Cocemos la pasta. Medidas 1-10-1000. Por 1 kg de pasta, 10 gr de sal y 1000 ml ( 1 L) de agua. Cuidado no se os peguen las láminas de pasta.
En un molde algo verter un poco de aceite en el fondo, poner primera capa de pasta. Después según os plazca. Primero la carbonara y luego la capa de setas o al revés. Según el tamaño del recipiente podéis poner x número de capas. Después de la última capa, ralar el queso parmesano al gusto.
Si podéis perparar todo esto con unas horas de antelación os quedará mejor aún.
Luego es meterlo al horno con grill para que se funda el queso y sacarlo cuando las láminas de pasta superiores se estén chamuscando.
Creo que esta receta es una SEÑORA RECETA solo apta para los mejores paladares.

Brindemos porque es viernes!!!!YEAH!!!!!!!!!!

martes, 9 de febrero de 2010

ZPU " He tenido un sueño"

11 de marzo es la fecha en la que saldrá lo nuevo de ZPU. La verdad es que el anterior Lp de Contradicziones estuvo guapo, con alguna colabo de Nach y los ritmos del siempre gordo Soma. Aunque para mí no es de los que puedas escuchar a diario porque los textos y mensajes de las rimas son bastante intensivos, con crítica casi siempre socio-política, pero desde luego que tiene un estilo guapo y siempre nos trae buenos recuerdos de la época Magnatiz. Aquí os dejo con lo primero del nuevo disco. Espero que os lo compréis y me lo paseis, cabrones.

viernes, 5 de febrero de 2010

Hecho es simple

Recientemente he estado de visita en Dublín, donde, aparte de visitar la fábrica de Guinness y deleitarme con pintas y hamburguesazas típicas irlandesas en pubs cojonudos, pude desplegar mis aptitudes culinarias. Limitadas, todos lo sabemos, pero aptitudes, al fin y al cabo. Mi señora Mai y yo nos encargamos de las cenas de viernes, sábado, lunes y martes, con los siguientes platos:

Ensalada con bacon y queso y pollo al curry (viernes)
Risotto de jamón ibérico con vino tinto, ensalada de salmón y queso y crèpes de After Eight (sábado)
Spaghetti bolognesa con paté y vodka (lunes)
Huevos rotos con ibérico (martes)

Son platos muy básicos, pero que siempre quedan bien, sobre todo si la gente que lo come no está acostumbrada a cocinar, como eran nuestros comensales. Es una muestra de que hacer algo simple y fácil también puede triunfar, y a veces más que algo muy elaborado y tal.


Los crèpes de Mai estaban cojonudísimos. Probadlos, son la hostia.

Y como no sólo hay que alimentar el cuerpo sino también el alma, vamos con algo nuevo con que refrescar nuestras atribuladas mentes, sólo en instrumental, la versión completa ya está en vuestros correos, co!