martes, 27 de marzo de 2012

Ya volvió el purista: La reinvindicación de la Tapa

Últimamente parece que cada vez que discuto sobre un concepto gastronómico o doy opinión sobre el funcionamiento de un establecimiento hostelero, las caras me dicen que soy un vieja escuela y un purista. Resulta que muchas cosas se han desvirtuado en el mundo culinario y, aún teniendo presente que el mundo avanza y que se debe reciclar y renovar de tanto en cuanto, no tengo la más mínima intención de bajarme del burro en ciertos aspectos.

Por ejemplo: LA TAPA.
Me puede alguien explicar en qué consiste, dónde y cómo se consume una tapa? Porque parece que ahí fuera todo es o puede ser considerado como una tapa.

Ayer pasé por el FNAC (siempre me doy un rondo por la parte de los discos de RAP y por el apartado de libros de cocina ) y me encuentro un libro muy "macu" con el título "TAPAS Gourmet" con un lazito dorado en un lado. Y pienso: Tapas, tapas, tapas,.....Vamos a echarle un vistazo....lalalaaaaa....Gambas al ajillo,...mmmm?...Ensalada de bacalao en aceite,...eingh???...Habas con jamón,....???
Si esto son tapas, qué son las raciones entonces? Una tapa es un plataco reducido a una cantidad pequeña? A parte, Gourmet? Perdona, pero si es cocina mediterránea de toda la vida!!!!!

Con el cabreo de los lunes, me despido del FNAC, una vez más desilusionado por la poca creatividad del mundo de los fogones en ofrecer libros con algo más que fotos trabajadas en Photoshop, dispuesto a investigar sobre los descendientes de la tapa y sobretodo a desfogarme aquí con vosotros.

La tapa por historia y denominación en la Real Academia de la Lengua ( 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.) es una tapa ( no es tan difícil de sustraer  ) que se colocaba de antaño sobre un vaso de vino o cerveza con 2 propósitos: 
1. Que diese cuerpo al vómito a los camioneros o conductores de carruajes 
2. Para que no entrasen las moscas de las rumiantes tabernas. Hoy en día los meticulosos agentes de  Seguridad e Higiene ya se han encargado que esto no haga falta.



Hace unos meses volví a la patria tras 2 años en la capital de los hijos de la gran Bretaña y ahí todo lo que sea un restaurante español es un restaurante de tapas. Primera corrección: NO EXISTEN RESTAURANTES DE TAPAS!!!! Las tapas por se sirven y se consumen en la barra, en la mayoría de los casos vienen sobre pan y no son Gourmet!!!
Una versión de la historia inventada por mí diría que un españolete listo se fue al extranjero y abrió un bar. Comenzó a vender un delicioso trozo de pan con suave sobrasada, huevo de codorniz frito  y miel ( en caso de ser mallorquín) , pero los habitantes de ese extraño lugar no supieron apreciarlo o el españolete no tenía demasiadas ganas ni de explicar ni de vender. En vez de defender el orgullo y la pasión por las tradiciones, se decidió a vender raciones reducidas de elaboraciones españolas con título de tapa y de paso cobrarlo a un precio más alto.

Así de fácil se prostituye un concepto de nuestra cultura, no solo gastronómica, sino también social.
La pena es que tantos le hayan seguido para que hoy en día ni los españoles se acuerden de lo que es una tapa. 

La semana pasada componenetes de Rap&Crema a.k.a Mantecrew estuvieron rondando por las 7 calles de Bilbao y por Guernica y se reencontraron con las tapas. Los Pinxos o Potes son TAPAS con Mayúsculas.

Pero como se suele decir : Vosotros a lo vuestro y Nosotros a lo nuestro.

lunes, 26 de marzo de 2012

Boqueron en escabeche

Se acerca el verano! Aunque este invierno no haya sido muy de platos de cuchara y más de cañas en las terrazas, no quita que nosotros sigamos organizando nuestros menús según las temporadas. Un caldo de cocido sabe mejor tras una mañana de enero que tras un chapuzón en el mes de julio, es un hecho.
Para que nos vayamos preparando, ayer preparé unos boquerones en escabeche, pero a diferencia de las recetas que se encuentran por ahí, en esta no freímos el pescado, lo cual repercute en que el pescado finalmente quede medio cocinado, el lomo de boquerón se deshace en la boca, y que es más saludable.

Ingredientes:
Boquerón grande 1/2 kg
Dientes de ajo 2 unidades
Zanahoria 3 unidades
Cebolla fresca 1/2 unidad
Naranja 1 unidad
Aceite de Oliva 200 ml
Vinagre de Vino 100 ml
Sal

Elaboración:
Pedir al pescatero que te limpie los boquerones de cabeza y tripas. Labar con agua fría brevemente para limpiar el resto de sangre. Secar. Extraer la espina. Es muy fácil. Pasas el dedo por la espina haciendo un poco de presión, pinceas la espina y la sacas.

Disponer los lomos en un recipiente plano. Salpimentar.

Pelar las zanahorias. Cortar en juliana. En una sarten, verter el aceite y dorar las zanahorías. Subir la intensidad del fuego y añadir el ajo, con quidado que no se queme. Añadir el vinarge, dejar que se caliente bien y verter todo encima de los lomos limpios de boquerón. Esprimir media naranja y la otra media cortar en rodajas de depositar encima. Dejar reposar por lo menos 6 horas.

Spanish delicatessen! Ya te digo hermano!
Y para acompañar, un temazo de Juan Profundo con el título Boquerón en ON!

viernes, 23 de marzo de 2012

Soul Villian a.k.a LEX LUTHOR

Si a tu novia no le mola el rap, porque los ritmos son demasiado duros y el lenguaje demasiado fuerte, o porque hay que dedicarle un rato a entender lo que hay entre líneas, ponle la nueva Mixtape de LEX LUTHOR. Tiene de tó, pero sobretodo ritmos de soul y blues, acompañado de jugosas colaboraciones. Un temilla para afinar los sentidos con adivinanza incluida, hermanos.

domingo, 11 de marzo de 2012

Adivinancia con coincidencia

Bueno,  bueno, bueno.
Esto no suele pasarme, pero voy a presentaros una adivinanza que a demás es pista para la anterior adivinanza. Hemos descubierto un local al lado de casa con buen ambiente y buenos Gin&Tonics y estaban poniendo en estereo esto. La adivinanza está escondida en el puntilleo del guitarrista. Sexy soul solo hoy...

jueves, 8 de marzo de 2012

Plato de temporada

Hei hermanos! Queda pendiente comentar el concierto de ayer noche en la sala But de Cookin' Soul, Melody  y Mucho Muuuu chacho pero he tenido un flash de algo rico de temporada para elaborar este fin de semana. Ayer preparamos unas setas de cardo con esparragos verdes. Teníamos algo de bacon dorado y crujiente que se nos olvidó añadirle al conjunto. He estado pensando en qué más podría ir con estos ingredientes para darle potencia y se me ha ocurrido una buena cucharda de Torta del Casar o cualquier queso de características parecidas. Con un poco de detalle:
Picar un diente de ajo, preparar los esparragos verdes y cortar las setas sin lavar en tercios. Las setas deberían tener un tamaño razonable. Dorar el bacon. Por otro lado dorar el ajo, añadir un chorro de vino blanco, saltear las setas y los esparragos. Sal, pimienta y tomillo. Cuando estén como tienen que estar, implementar el bacon en trozicos, servir en un plato semihondo y echarle una buena cucharada de Torta del Casar. Dejar que se derrita. COMER!
No sé cómo debe saber pero en mi imaginación se complimentan bien.

martes, 6 de marzo de 2012

Chef Jose Andrés y "PEPE" por Washington

Nos lo estamos perdiendo. Sigo al Chef Jose Andrés por Twitter y salían muchos Tweets suyos desde Londres. Teniendo 14 restaurantes repartidos por EEUU, no debería estar al frente de los fogones de alguno de ellos? Y, qué tiene Londres últimamente de especial? StreetFood. Claaaro! Jose Andrés se ha inflado a visitar y probar todas las callejeras elaboraciones londinenses para montar su propio negocio ambulante bautizado "PEPE", en el que ofrece gastronomía española en formato especialmente de bocatas. Se nos estará pasando el arroz? Ya veremos

lunes, 5 de marzo de 2012

Adivinanza y beat

Un día tomándome unas pizzas con el Sucio y nuestras parejas en un local bastante recomendable en el barrio de las Musas de Madrid me percaté de un sonido conocido. Sonaba algo parecido a esto. Archo, esta no te la perdono. Como suplemento os regalo un track de lo nuevo del Hazhe. Inspiración auditiva.