lunes, 21 de enero de 2013

Tarta rústica de chocolate

En estos tiempos de crisis vamos a tirar de postres y dulces para endulzar nuestas jornadas.
Para hoy una receta del chef Mikel Otaegui del restaurante LaTulipe nombrada "Tarta rústica".
Es una receta realmente fácil de realizar y que no conlleva grandes aportaciones monetarias.
Básicamente es una pasta quebrada con una mouse de chocolate. Lo bueno es que la mouse se puede aromatizar con lo que a uno más le apetezca. Vamos a ello!
Ingredientes:
Para la pasta quebrada
125 g mantquilla
250 g harina
1 huevo
60 g azúcar
Para el relleno
300 g de nata para montar
300 g de chocolate para repostería

Elaboración:
Para la pasta quebrada
La mantequilla debe estar pomada, a temperatura ambiente. Se mezclan todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Se reserva durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar el molde y distribuir la masa sobre su base y los bordes. Hornear 10 minutos con papel albal y garbanzos secos encima ( a modo de peso ) para que no crezca la masa. Hornear 13 minutos más sin el papel albal y el peso para que se dore. Dejar que se enfría la masa.
Para el relleno
Deshacemos el chocolate en 150 g de la nata en un baño maría. Dejamos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de  30º ( si la temperatura corporal es de 36 º, a menos de que estés muerto, claaaaro, la sensación que nos debe dar el chocolate debe ser inferior) Montamos los restantes 150 g de nata.Mezclamos añadiendo lo líquido a lo sólido envolviendo con una espátula.
Montaje
Repartimos artísticamente la mouse sobre la base. Espolvoreamos cacao en polvo y rallamos la piel de una naranja. Tambien lo podemos incluir algo de licor de naranja a la mouse o una mermelada de lo que más te guste.




martes, 15 de enero de 2013

Pollo tailandés con fideos a la ElChef

Sabores diferentes para paladares curiosos.
Ayer me levanté con ganas de cocinar algo con mucho BUUUMMM!!! y tras una visitilla al mercado y un momento de inspiración me sonsaqué esta recetilla.

Ingredientes para 3 personas

1 pechuga de pollo en dados
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
cilantro
2 limas
4 dientes de ajo
1 chile
Aceite de Oliva Virgen
curry en polvo
gengibre
caldo de pollo
Sake
salsa de soja

Elaboración
Marinar el pollo con ajo rallado, piel de lima, zumo de 1 lima, cilantro picado, polvo de curry, un chorro de Sake y un chorro de salsa de soja durante 2 horas en la nevera.
Cortar en juliana cebolla y pimiento rojo. Picar el chile y rallar 2 dientes de ajo. En una olla con aceite de oliva, dejar que se poche. Añadir Sake y salsa de soja. Añadir caldo de pollo y el pollo marinado. Tiene que sobrar algo de caldo al terminar la cocción.
Cocer tallarines o fideos chinos en una olla con agua hirviendo y sal.
Servir, añadir más zumo de lima y cilantro.
BUUUUMMMM!








Hay que escuchar de todo. No podemos evitar que el rap evolucione, con criterio pero que evolucione. Aquí os dejo un clip para acompañar el cocinar. 

sábado, 12 de enero de 2013

"Somos Highclass" Rap&Crema Reunión 2013

RapYcrema en la sangre, hermanos.
El pasado miercoles 07.01.2013 nos reunimos ElArcho, Alfonsucio, Viti Aka El Increíble, VeroTwo y ElChef para cocinarnos unos temas y probar alguna receitilla nueva.
La noche estuvo bañada por una selección de cervezas, adqueridas en "la tienda de la cerveza", un pepino de establecimiento en la que el dueño sabe lo que es bueno para tí. Muy recomendado para todos los públicos.
Del recetario de "Casa Moro" extragimos la receta de codornices con uvas, y como de costumbre lo adaptamos a nuestra manera ( recuerda " nosotros hacemos lo que nos sale de los ...").
La receta no tiene mucho misterio:
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
pimentón de la vera
2 naranjas
20 uvas
aceite de oliva virgen
mantequilla
sal
pimienta
curry
caldo de pollo

Elaboración:
Se cortan las verduras en juliana. Se añaden a una olla de dimensión media para que más tarde quepan las codornices. Se pochan en aceite de oliva. Le añadimos el pimentón, el curry y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
En otra sartén se deshace la mantequilla, salpimentamos las codornices y las doramos por ambos lados. Las añadimos a la olla. Vertemos el zumo de las dos naranjas y algo de la piel cortado en láminas finas.Añadimos la uvas.
Las cubrimos de caldo de pollo. Dejar que se hagan a fuego medio durante aproximádamente 20 minutos. Fetén!!

También tuvimos morcilla de León, obsequio de los padres de ElArcho.

Mientras el fuego hacía sus deberes, ElArcho y Alfonsucio terminaron el tema "High Class", con la participación de Viti El Increíble. Quedó guapo, guapo. Próximamente disponible en Dropbox para todos los componentes.

Ya con el lúpulo en la sangre, ElChef se desfogó en una especie de freestyle sobre una base de Frank T para dejar algunas cosas claras que tenía pendiente con ciertos elementos del mundo gastronómico.

Una tarde bien aprovechada con la mejor compañia haciendo lo que más nos mola: RAPYCREMA!