domingo, 31 de mayo de 2009

Nosotros lo hicimos


Noticias breves: Nuevo tema de Duo Kie, nuevo vídeo. Va a estar en el DVD que van a sacar o ya han sacado, creo. Para variar, a mí me parece un temazo, Orgullo. Ya era hora de que explotaran, porque son 10 años dando caña (desde Locus Amenus y Nerviozzo hasta ahora, y antes), aunque ahora a todo el mundo les encante, nosotros sabemos lo que hay. Y que os jodan a todos!

jueves, 21 de mayo de 2009

Enciclopedias del género

Últimamente me ha dado por ampliar mis horizontes musicales, así que me puse a indagar, casi de casualidad, lo cierto es que no recuerdo muy bien cómo empezó, el caso es que un día me encontré con uno de estos blogs que voy a poneros, empecé a indagar, encontré otro, y otro, y en todos hay cosas de puta madre. Vamos con ellos:

Beatbox Radio Show: Creo que este fue el primero. De aquí me he bajado mogollón de discos, muy buen material.
Submundo: Otra buena colección de discos underground, de hoy y de siempre, no dejéis de visitarlo.
Boom Bap Rap: Blog con muy buenos discos, con la particularidad de que Darkjore (el tipo que lo lleva) es español.
Y algunos más:
Lower Playgroun
d
Real Hip-Hop Beholders
Tuckdragon Music
Uno de los mejores si no el mejor

En fin, es cuestión de investigar, estos son los que más suelo usar. Que se os dé bien la búsqueda y encontréis temazos como este

martes, 12 de mayo de 2009

Adivinanzas, semejanzas y semejantes

Como sé que os molan estas cosas, vamos con una que me come la cabeza hace tiempo, así que más que una adivinanza es confirmar o no si oís lo mismo que yo aquí. La canción original es de Rapsus, pero no os digo cuál, que si no no es una adivinanza, aunque es jodido, aviso. Hay un tema de Souchi con Trovadores que es mucho más reconocible, pero imposible de encontrar en Youtube.
Os pondría temas más complicados, conexiones americano-francesas como este tema de Aesop Rock contra este de Psy4 de la rime (que seguro que os he puesto mil veces, porque me flipa) o Illogic y Assassin, pero no es cuestión, que seguro que no la sacáis y luego decís que si tal o que si cual

Hala, a pensar!

domingo, 10 de mayo de 2009

Sangría de verano



En el hotel Hiberus vamos a innagurar la piscina exterior este mes de junio y tendremos que ampliar el servicio de Cafetería para que los clientes no se deshidraten con el intenso calor un tanto opresivo de la ciudad de Zaragoza. Para ello tenemos que crear una oferta tanto en bebidas como en comidas que vayan bien con las circunstancias. Estaría bien que en este blog hiciesemos alguna propuesta al respecto. Se trata de ofrecer bebidas resfrescantes, no muy alcohólicas, o incluso no-alcoholicas, que conbatan el calor, hago referencia al porcentaje de agua, ya sea en formato de zumo o de refresco, y que sean del gusto de un gran público.
Puesto que en el servicio de comidas y cenas siempre sobran botellas de vino blanco y del servicio de desayunos sobra fruta cortada, pensé en hacer una sangría de vino blanco para ofrecerla a los clientes. Se trataría de un vino blanco como en nuestro caso es el Corona de Aragón de uva Monastell, bastante seco, zumo hecho en licuadora de Pina, Naranja y Melón por partes iguales, trozos de las mismas frutas, un poco de jarabe de azúcar y Sprite. Para hacer un litro de sangría habría que emplear 60 cl de vino blanco, 20 cl de zumo de frutas, una cuchara de jarabe de azúcar, 100 gr de fruta cortada y rellenado con Sprite. Hay que dejarlo macerar 2 horas y se serviría en un vaso de tubo ancho, con 3 cubitos de hielo y los tropezones de fruta. Sale bien rico, refrescante, económico, o sea que se puede vender a buen precio, y tarda en darte el pelotazo.
Que se empiece a notar el carlorcillo ya!

jueves, 7 de mayo de 2009

Aceite de Oliva Parte 3 "Elaboración"


4. LA ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA


4.1. La recolección

Para obtener el aceite de oliva es fundamental recolectar la aceituna en el momento óptimo.
La recolección se inicia habitualmente la primera quincena de noviembre o comienzos de diciembre cuando las aceitunas estén sanas y cambiando de color (envero) y finaliza entre febrero y marzo. Lograr el punto de maduración exacto es una tarea complicada debido a que si se alarga en exceso el periodo de recolección puede llegar a variar el grado de maduración del fruto. Pero en el periodo mencionado en el árbol apenas hay aceitunas verdes. Es el primer aceite con unas particularidades sensoriales muy apreciadas y valoradas por especialistas y gastrónomos.

Durante el proceso de maduración la aceituna cambia su color verde y adopta tonos rojizos o morados y su pulpa se ablanda. El proceso de maduración de la aceituna es muy lento especialmente cuando los rayos solares inciden menos sobre el árbol.

Habitualmente, cuando se inicia el proceso de recolección, las aceitunas están muy verdes, algo que manifiesta claramente los perfiles organolépticos de los aceites.

Existen varios métodos de recolección. En todos ellos lo más importante es no daniar la aceituna y trasladarla inmediatamente a la almazara, a fin de evitar que el fruto se estropee. Durante el transporte, las aceitunas sanas deben trasladarse en recipientes bien aireados.

Existen dos sistemas de recolección: El tradicional y el mecanizado.

Entre los métodos destacan:

Ordenio:

Es el más tradicional de los métodos de recolección manual. Se utiliza, principalmente, para recoger las aceitunas de mesa aunque en algunas comarcas se utiliza también para la aceituna de aceite. El operario se encarama al árbol con la ayuda de una escalera o una plataforma móvil utilizando un rastrillo que recibe el nombre de peine. Este método no dania el árbol ni el fruto. Las aceitunas se depositan en bolsas que llevan colgando los recolectores que después se vacían en depósitos o cajas de 20-30 kg. de capacidad. Tiene el incoveniente de que se trata de un método de recolección bastante lento. Si la recolección es para la elaboración de aceite, se cogen los frutos con las manos y se dejan caer sobre las lonas de plástico situadas alrededor del olivo.

Sacudido:

Es el método por el cual los braceros que se suben al árbol sacuden las ramas para que los frutos caigan sobre las lonas colocadas en el suelo rodeando el árbol. Este sistema ha sido sustituido en la actualidad por la forma mecanizada de sacudido con la ayuda de un brazo mecánico o de autropopulsadoras.

Vareo:

Los braceros golpean las ramas de los árboles con varas largas de uno a tres metros, dependiendo de la zona de producción, hasta lograr que el fruto caiga sobre las lonas extendidas alrededor del árbol. El golpeo debe ser lateral para no causar danio a los frutos.
Este método tiene el inconveniente de que se puede daniar el árbol y afectar a la cosecha del anio siguiente. El fruto que se ha derramado cae sobre mallas de plástico sutuadas alrededor del árbol. Cuando se termina el trabajo, se pliegan las mallas y se vierte su contenido en cajas o espuertas en el remolque del vehículo.

Vibrador:

Un brazo mecanizado se acopla al tronco del olovo y hace vibrar el árbol. Tiene el inconveniente de que en árboles con raíces poco profunda puede llegar a daniar el olivor pero ahorra muchas horas de trabajo y mano de obra y ofrece gran rentabilidad.

4.2. El transporte

Una vez recolectadas las aceitunas se transportan a la almazara, donde se procederá a su lavado y molienda. Las aceitunas recogidas del suelo y del árbol deben transportarse de manera independiente.
El transporte, realizado con esmero, en cajas de plásctico o a granel, y en vehículos especializados con remolque agrícola, debe acometerse el mismo día de la recolección debido a que cuanto más tiempo pasa desde la recogida del árbol mayor afectación sufre la aceituna.
Si el fruto sufre, el aceite verá mermada su calidad al elevarse su acidez y por la pérdida de sus mejores principios organolépticos.
Durante el transporte las aceitunas no deben viajar amontonadas en altura porque de lo contrario podrían fermentarse debido a las impurezas o las roturas de la piel y además calenatrse en exceso.

4.3. Recepción de las aceitunas

Cuando el remolque agrícola entra en el patio de la almazara, las aceitunas se clasifican en diferentes partidas en función de su maduraz, la calidad potencial, la variedad, la procedencia ( del árbol o del suelo), la suciedad, los posibles defectos o el rendimiento que se espera de cada una de ellas. El objetivo principal es que cada grupo seleccionado siga su propio circuito de elaboración.
Con esta selección, el experto estará en disposición de saber la cantidad de aceite que obtendrá por kilo de aceituna. En muchos casos, esta selección la realiza el agricultor en la finca.
El pesado de las aceitunas se realiza por medio de una báscula continua electrónica. A continuación, las aceitunas se suelen almacenar en tolvas que las preparan para el lavado.
Es conveniente para que el fruto no se oxide y pierda calidad. Hay que molturarlo el mismo día de la recolección o como máximo a las 48 horas. La aceituna tiene una proporción de agua vegetal que se fermenta y de aceite que se oxida y a medida que pasan las horas el fruto se va deteriorando.

4.4. Venteado y lavado

Una vez seleccionadas, las aceitunas acompanadas de sus hojas, ramas, maderas, hierros y piedras, se colocan en una cinta transportadora que las conduce hacia la venteadora. La fuerza del aire del ventilador permite eliminar todas las materias extranias que pueden distorsionar la elaboración del aceite. Las cribas, los rodillos o los vibradores facilitan la separación de las aceitunas de las impurezas. La cinta transportadora lleva las aceitunas que todavía mantienen la suciedad originaria y restos de tierra a la fase de lavado con agua corriente. El agua es reciclada de manera periódica para que la aceituna menos sucia no salga del preceso de lavado con más inmudicias con las que entró. A continuación, las aceitunas se colocan durante unas horas en tolvas o pasan directamente al proceso de molturación.
Una vez limpio y pesado el fruto se almacena hasta la molturación.
El almacenamiento de los frutos de suelo y de árbol y su elaboración debe hacerse por separado porque la calidad del aceite es diferente. En la elaboración de aceitunas no sirve aquella máxima de que si mezclamos un aceite malo con uno bueno, logramos obtener un aceite de carácter medio. El resultado será un aceite malo.

4.5. La molienda

El proceso de molturación de la aceituna tiene como finalidad romper las células del mesacarpio que contiene el aceite de la pulpa. Y debe realizarse en el menor plazo posible para evitar el atrojado, la principal causa de la pérdida de calidad de los aceites. Durante este proceso, las céluldas se liberan y las gotas microscópicas de las vacuolas forman otras mayores. Cuando más fina es la molturación, más impurezas tiene el aceite. Al inicio de la campana la recolección, las células del aceite son de menor tamanio porque la aceituna está verde, con lo que se requiere un triturado más fino. A medida que avanza la campania, la maduración de la aceituna forma células más grandes por lo que el triturado debe ser mayor.
Para extraer el aceite de oliva que se encuentra en el fruto se procede a la molienda del fruto. Mediante un sistema continuo con molinos metálicos de martillos se logra destruir la estructura de los tejidos vegetales y loberar las gotas de aceite.

4.6. El batido

La pasta de la aceituna que se obtiene de la molienda se agita en una batidora de uno o dos cuerpos de eje horizontal de aceiro inoxidable con cámara y sistema de paletas y sistemas de calefacción con agua caliente que circula con una camisa que rodea el cuerpo de la batidora, para favoraecer la salida del aceite. La finalidad del batido es que las gotas de aceite se vayan uniendo hasta formar una fase oleosa separando del agua de la aceituna.

4.7. La separación de fases

Cuando una fase de la aceituna ya está preparada se procede a separar los componentes líquidos – alpechín – de los sólidos – orujo – por medio de los siguientes sistemas:

4.7.1. SISTEMA DE PRENSAS O MÉTODO CLÁSICO
Este sistema está en desuso porque exige una limpieza constante de los capachos, numerosa mano de obra y mucho tiempo para la prensada. Se trata de volcar la masa sobre unos capachos. Estos se apilan unos sobre otros colocando a media altura unos discos planos para equilibrar los montones y favorecer la presión. Se colocan entonces bajo prensa y se presionan. La pasta de aceituna se distrubuye de forma uniforme. Por un lado obtiene el orujo y por otro una mezcla de agua y aceite que cae sobre unas ciénagas de decantación con el fin de separar el aceite de agua. Se deja reposar hasta que el aceite limpio aflore encima del agua y de las partículas sólidas.

4.7.2. SISTEMA DE CENTRIFUGACIÓN O SISTEMA CONTINUO
Método consistente en introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal y hacerla rotar a velocidad máxima. Debido a la ausencia total de aire en el interior, se logra separar por difrenecia de densidad, el aceite, el agua y el orujo. Dependiendo del número de fases, existen dos sistemas.

4.7.2.1. Sistema de extracción de tres fases:
Método de extracción del aceite de oliva virgen de circuito herméticamente cerrado.
El decanter separa el aceite de oliva con restos de agua (fase oleosa), el aceite de lavado y vegetal (fase acuosa o de alpechín) y el orujo ( fase sólida). Consume mucha agua y deja una gran cantidad de residuos de alpachín.

4.7.2.2. Sistema de extracción de dos fases:
Método de extracción del aceite de oliva virgen de circuito herméticamente cerrado donde el decanter separa el aceite de oliva y el alperujo. No se adiciona casi agua por lo que el volumen de alpechín es insignificative. Disminuye en un 90% los elementos contaminantes y se considera un sistema muy ecológico.

Estos dos sistemas han sustituido al sistema de prensas por tratarse de métodos más rápidos y más limpios además de necesitar menos mano de obra.

4.8. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN

El aceite que se obtiene se pasa por decantadores para desairear el centrifugado y proceder al almacenamiento. El aceite se debe conserbar en las mejores condiciones para que llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad y sabor. Por lo tanto el almacén o bodega debe tener paredes y tehos aislantes a los cambios bruscos de temperatura y evitar aportar olores extranos.
El aceite se almacena en trujales de material inerte – azulejo vitrificado, acero inoxidable o poliéster-fibra de vidrio. Se evitará el cobre o el hierro porque son catalizadores de oxidación del aceite- a una temperatura entre 18-20°C para no alterar el líquido y favorecer la maduración sin que los aceites se oxiden.
Antes de verter el líquido en los depósitos de 50 tm. Aproximadamente, éstos se limpian para eliminar las impurezas y los restos finos o fangosdepositados en el fondo. Cualquier resto de impureza – tierra, polvo, sustancias ayucaradas...- puede llegar a transmitir al aceite olores y sabores que alteran su calidad y aumentan la acidez. Los depósitos están ligeramente inclinados o tienen forma cónica, para facilitar la extracción de ests restos perjudiciales por medio de un grifo.

4.9. ENVASADO

Antes de envasarse en función de su calidad – aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen -, el aceite se filtra para eliminar los restos de humedad o de impurezas que pueden quedar. Existe también la posibilidad de envasar por el sistema de aceite en rama, método que cosiste en el envasado sin filtrado previo, pero tiene el inconveniente de que con el tiempo en la base del envase se forman pequenos posos.
El envasado puede ser en botellas de plástico, de cristal o latas. Este trabajo se realiza en la planta envasadora, donde aparte del llenado se procede al etiquetado para su debida comercialización.

Receta:Carpaccio de Pez Espada

Ingredientes:
400 gr pez espada ( emperador)
Aceitunas negras
Anchoas
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Elaboración:
Cortar el lomo de pez espada en lomos de un diámetro de 3 cm por 3 cm
Envolver en papel film bien prieto y meter en el congelador.
Cuando esté congelado ( 2 horas) quitar el papel film y cortar muy poco a poco en una cortafiambres en un grosor de 1-1,5 mm. CAda vez que se corta una rodaja se deposita en el plato en el que se va a servir. Llenar el plato de lonchas finas.
Batir las aceitunas negras sin hueso con las anchoas y aceite de oliva con un turmix hasta que sea una pasta.
Poner una gotita de la pasta negra de aceituna negra en cada rodaja de pez espada, alinar con aceite de oliva virgen extra y esparcir un poco de sal maldon.
Bon apetit, mes amis!

lunes, 4 de mayo de 2009

El Sensei 2009

"41100 Rock" Una bomba para todos los tímpanos bien amueblados. Juaninacka y Dj Makei traen lo mejor para las tardes de primavera 2009. Un discazo. Sobretodo por la aportación de las bases de los mejores del panorama nacional:
Gris Materia, Jefe de la M, R de Rumba, Acción Sánchez y el Titó. Los tracks de cada creador suena diferente, fiel a su estilo, unos con más caja,más melodía, más distorsión o más bombo.
Tras ya unos anitos escuchando esto del Rap espanol empiezo a reconocer el cambio que ha dado la calidad musical de estos grupos. Suena bien y limpio.
En lo que se refiere a las rimas de Juaninacka, como dice en la colabo del disco "TOTE": "no soy Mu, pero esto es chulería". Rimas bien encajadas, sin mucho juego léxico pero que son como una apisonadora. Hace referencia a frases míticas del rap espanol como el " entre los MC´s no veo a dios pero todo dios me ve a mí" de Hate o el "live insana" de Zatu. Me resulta como si acoplase el ritmo de su estilo dependiendo de quién venga el track. Cuando lo escucheis igual entendéis mejor lo que quiero decir.
Aquí tenéis el temón con el track de R de Rumba. Yeah!!

sábado, 2 de mayo de 2009

Los mejores del mundo y una adivinanza

Bueno amigos, la demora es imperdonable, más de un mes sin una entrada nueva, pero han sido días duros de mucho trabajo y pocas ganas de casi nada. Pero volvemos a tope, en esta ocasión para comentar la lista de los mejores chefs del mundo, que apareció hace unos días. En los diez primeros aparecen cuatro españoles, con Adrià a la cabeza, como el año pasado. Ya sabéis lo mucho que me gusta comer (como a todos) y lo que opino de Adrià: hace cosas guays, innova como nadie y blablabla, pero una espuma no alimenta a nadie. La comida no se hace para pensar, como dice el título del último libro que ha salido sobre Adrià, sino para vivir en primer lugar y para disfrutar en segundo. Y dudo mucho que la comida de Adrià sirva para lo primero, sobre todo teniendo en cuenta la pasta que cuesta y el tiempo que hay que esperar para ir a comer a su restaurante. En fin, que a mí esto me parece un pufo, y siempre preferiré un buen chuletón a un Muelle de caramelo de aceite de oliva virgen, con todos mis respetos para la gente que se dedica a esto y para la gente que flipa con Adrià y con estas exquisiteces que se te quedan entre los dientes y te agujerean la cartera y la cuenta corriente.
Y como no todo va a ser crema, vayamos con una nueva adivinanza rap: ¿qué tema de un raper español se esconde en el sample de piano de este tema? No es tan difícil, así que rebuscad en vuestra discoteca porque habéis escuchado este tema mil veces y media. Próximamente la solución.
Raps&Creams!