Melancolía

Familia:

desde ya está disponible la nueva mixtape de uno de nuestros rappers favoritos, Rapsusklei.
Se puede descargar de su web o ir escuchando esto o esto o esto, a ver si os convence y así amenizáis también la espera hasta que la web se estabilice un poco, que al momento de escribir esto está saturada.

A disfrutarla

Galletas americanas de Navidad

Es una movida proponerse elaborar recetas que están basadas en un alto porcentaje de productos extranjeros. Hay que ir investigando dónde se pueden encontrar y acabas recorriendo las calles de tu ciudad hasta finalmente encontrar lo deseado o lo necesario.
En este caso, Lara se propuso hacer galletas americanas de navidad y, tras mucha investigación y búsqueda, ha reunido todo lo necesario y se ha puesto manos a la obra.
Os dejo el link con la receta y una fotillo para el recuerdo.
Marry Christmas , época de abusos digestivos, lo que nos chifla en RapYCrema.

Un Antes y un Después: Lo nuevo de Lírico con Tracklist

A partir del 14 de Diciembre:

TRACKLIST:
01. A FUEGO LENTO, LA INTRODUCCIÓN ( Música por RdeRUMBA)
02. ESTOY POR QUE HE VENIDO con EDDINE SAÏD ( Música por EL CEREBRO)
03. JUNTOS EN ESTO con KASE.O (Música por COOKIN SOUL)
04. DE VUELTA AL PASADO (Música por RdeRUMBA)
05. SUMMER LOVE ( Música por COOKIN SOUL)
06. FRÍO INVIERNO (Música por HAZHE)
07. HAY UNA FIESTA con SHO-HAI (Música por FOCUS)
08. SUAVE (SMOOTH OPERATOR) con EVIDENCE ( Música por SID ROAMS)
09. CON CALMA ( Música por RdeRUMBA)
10. UNA PALABRA TRAS OTRA (Música por HAZHE)
11. SOLDAOS DEL DÍA DÍA con KAMI ( Música por RdeRUMBA)
12. MENTE CLARA con ENES (Música por RdeRUMBA)
13. EN EL CORAZÓN DE LA CIUDAD con MALPUTO DEST (Música por GRIFFI)
14. ZUMO CONCENTRADO ( Música por COOKIN SOUL)
15. GRAN TORINO ( Música por RdeRUMBA)

Amenazan con volver...y más fuertes!!!

Hoy dando una vuelta por internet...me he encontrado con la siguiente entrevista. Para mí, es uno de los mejores MC de España, y creo que lo ha demostrado con creces, o no, co? Si tenéis un rato, leeros la entrevista y darle al play! P.D. Una pena que el primer video no se oiga muy bien..pero os dejo esta perla

10 Mitos sobre el vino

En la última década la gastronomía y a la enología  han ganado terreno en las conversaciones mundanas y en el ámbito de la cultura. Esto es de gran beneficio para todos, puesto que cuanto más conocimiento tenga la sociedad sobre lo que come y bebe, menos productos "trampa" saldrán al mercado y más se regularán los precios según la calidad que se esté adquiriendo.
Sin embargo, también han salido muchos del armario autodenominándose expertos de ciertas materias como la enología. Yo opino que para ser experto del vino tienes que ser gato y haber tenido 6 vidas dedicadas a ello, no un curso de sumiller. Aún así, vamos a darles margen para que se estampen.
Sin profundizar demasiado en el tema,  aquí os dejo un artíclo,  publicado en la web de un colega de Ourense describiendo 10 mitos sobre el vino y su consumo.

Novedades: Héroe ( Tote & Shotta ) y Mosaico ( Rayden)

2 Lp's cocinados por 3 Mc's flambeado por un buen aguardiente de bases de Baghira, Cooking Soul y otros sazonado con colaboraciones saladas, dulces y picantes para todos los gustos como Kase-O, Rapsusklei, Sharif, Swan y más, mucho más.
Por un lado tenemos Héroe de los Hermanos Alcantara, desde Sevilla city Tote & Shotta
De segundo platazo el LP en solitario de Rayden títulado Mosaico que promete y cumple.

R
A
P

Beroots Bangers feat Lírico

Lírico está monoplizando el Blog.
 Pero le bienvenimos de buena gana.
 Aquí una colabo de esas que te dejan muy buen sabor de boca.
Y un freestyle como calentamiento para el disco de diciembre.
 El cacho del Piezas, el que sigue a Lírico también se las trae.

Lírico, el flow perezoso

Yoh!!!! Es un buen comienzo de viernes peñita!!
Hace unos días Sucio nos mostraba el Skit de LÍRICO pero yo os traigo el clip, co! Es poca broma, hermanos y hermanas. Poca broma....

Partir la madre, 2

Nunca he sido un gran fan de Mucho Muchacho, ya lo sabéis, pero hay que reconocer que tiene un estilazo y su asociación con Cookin Soul (Cococococococoooo kin soul) le ha sentado muy bien, porque ponen unas basazas que pa qué.
El último ejemplo: cambios, todo son cambios.

Bizcocho base de chocolate

Tanto en el Rap como en la Crema de hoy en día a la gente se le olvida que las bases son la estructura sólida más importante para después poder construir significativo.
Yo llevo años buscando una receta que me satisfaga para elaborar pasteles de chocolate. La mayoría llevan demasiada harina, lo cual hace que el bizcocho acabe secándose a los 2 días, otras recetas tiene como resultado masas empalagosas rollo brownie-cemento, y otros simplemente no tienen chicha.
Aquí os dejo un link de la web de Jamie Oliver con una receta cojonuda para elaborar una buena base y luego añadirle coberturas u cualquier complemento que se preste.

Merluza a la gallega

Organicé una cata de vinos gallegos no hace mucho y preparé un par de recetas que pensé que irían bien de maridaje. Por un lado, preparé el caldo de marisco gallego, muy recomendable cuando llegue el otoño, y la merluza a la gallega.
Supongo que la idea de la merluza a la gallega vendría del empachamiento de pulpo que me metí para el cuerpo durante mi estancia en Ribeiro, pero al no haber nunca preparado pulpo a la gallega, esta receta es improvisada, como es mi costumbre.

Necesitamos para 4 pax:
12 patatas medianas de calidad ( nada de Mercadonas, de la verdulería )
1 L caldo de pescado ( si puede ser casero, mejor )
2 dientes de ajo
peregil
4 rodajas de merluza ( de 3 cms de grosor)
Pimentón de la vera
Sal
Aceite de oliva 

Hacemos:
Pelamos las patatas. En una olla vertemos 1/2 litro de caldo y medio de agua y cocemos las patatas.
Tienen que quedar "al dente". Sacar y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor. Dejar reposar.

En una paella o sartén grande dorar los ajos en aceite a fuego medio. Añadir el caldo de pescado para que se corte la cocción. Añadir el peregil. Dejar que reduzca a la mitad. Depositar las patatas y las rodajas de merluza en el caldo. Dejar en el líquido aproximádamente 3 minutos por cada lado. Emplatar con las patatas en el fondo y el pescado encima. Salar y espolovorear pimentón de la Vera al gusto.

A fuego lento

Tenéis que ver esto, si no lo habéis visto ya... LRC

Adivinanza de oídos finos

Veo que todavía andais anclados el la doble adivinanza y sólo os digo que es de vuestro grupo preferido. Ya sabéis, "El David, el Sergio y el Clao". Sin más preambulos, compañeros.
Bueno, y para que no falte de nada , aquí una de esas que producen melancolía. No tenéis excusa ninguno de vosotros.  A parte, es un temazo de por sí, para cuando estás picando las cebollas para el sofrito o para agitar la coctelera de un maravilloso Mai Thai. Un poquito de oído, por favor!

Cosas de los viernes: las adivinanzas

Los primeros deberes del nuevo curso. Y vienen a pares. Empezamos suave, tranquilos. Hay que ir calentando motores. Preparados? Nunca, lo suficiente.
Primera adivinanza
Segunda adivinanza 
Lo quiero para el lunes pupilos, que estas son fáciles.

Francesinha casera

 No os emocionéis, la mía no es la de arriba...

La francesinha es a Oporto lo que el cachopo es a Asturies: la máxima expresión del ser carnívoro. Como podéis imaginaros, a mí me flipa, así que me dije "what the heck, hoy francesinhas para cenar".

En este corte transversal podéis ver lo que hace falta para hacerlas:

- Pan de molde
- Fiambre (jamón york, pavo... lo que más os mole)
- Carnaza (esta que véis y la que hice yo fue con carne picada hecha hamburguesa)
- Salchichas cortadas a lo largo.
- Queso
- Más pan de molde.
- Más queso.
- Bacon.

La preparación no puede ser más sencilla: se pasa por la plancha la carne, las salchichas y el bacon. Se colocan todos los ingredientes en el orden en el que los he puesto arriba y luego se mete al horno unos diez minutos a potencia media-alta (para que se funda el queso, no hay que carbonizar).

El tema más delicado es la salsa. Yo no tenía la receta original, así que miré un par de webs antes de hacer mi propia versión, consistente en poner una olla al fuego durante media hora con:

- Un vaso de cerveza.
- Tres cucharadas grandes de tomate.
- Una cucharada grande de aceite de oliva.
- Medio vaso de leche.
- Una cucharada grande de harina (el original es con maizena, creo, si tenéis, probad a hacerlo con maizena).
- Un chorro de vino tinto, brandy, ron... yo usé vino tinto, pero al parecer se hace más con brandy.
- Sal.
- Un poco de pimentón picante, al gusto. Se supone que la salsa es un poco picante.





A mí me salió una salsa un poco... en fin. Estaba rica, pero no es la de verdad, pero tranquilos que conseguiré la receta de verdad. Y de paso, pan de molde enorme del que usan en Oporto.



Esta sí es la mía... siempre habrá clases.

Hazhe- Meid in Espein

Hermanos! Septiembre se caracteriza por la vuelta al cole, la vuelta al curro, las rebajas de los trikinis y la edición de discos de Rap.
Es un secreto a voces que a Rap&Crema nos flipa los ritmos del Hazhe. Después de la muestra de sus capacidades en el LP H-A-Z-H-E para situarse como uno de los productores más capaces del panorama español, ahora nos presenta Meid in Espein. El abanico de colabos es como un menú degustación del Diverxo. Checkeeealo! Os dejo un regalito.

La pérdida de valor del Menú Degustación

¿Alguien se acuerda de la primera vez que escucho el concepto "Menú degustación"? Yo supongo que sería al rededor del año 2000-2001 en mi caso, en los comienzos de la mediación de Ferrán Adriá y la aparición de la nueva vanguardia de la cocina española.

Elaborar un menú de degustación eran palabras mayores. A mi entender es un menú pensado y repensado para ofrecer al cliente una oferta variada de lo más característico de la cocina, con entrantes o snacks, primeros, pescados, carnes, postres y petit-fours. El menú degustación en sus comienzos sólo se ofrecía a mesa completa y las raciones eran medias raciones para que el apetito no se agotase al primer round. Elaborar un menú degustación es muy complejo, puesto que tienes que hacer una selección de platos que creas que representa y distingue tu concepto de gastronomía y por el hecho de que debería adaptarse al gusto de la mayoría.

Pero como en la mayoría de los casos, lo que ha hecho la industria es simplemente pulverizar la integridad del concepto, usarlo hasta deshinflarlo, corromperlo y desprestigiarlo. Ya he escrito alguna vez sobre casos parecidos en el mundo de la gastronomía, conceptos que pierden su significado inicial y real, pero nunca lo había visto desvanecer a esta rapidez.

2 cocretas, patatas bravas, una tosta de anchoas y gambas al ajillo no son un menú degustación! Un menú degustación no vale 15€ porque el trabajo que conlleva vale mucho más que eso. Cualquier composición de platos aleatóriamente elegidos de la carta, seguramente con el propósito de vender productos a puntito de pasar la fecha de caducación, lo siento pero no es un menú degustación. Señores, un poquito de seriedad !

Igual es el problema de no definir los conceptos desde un comienzo de forma rigurosa y hacerselo llegar al público para evitar futuras confusiones. Todavía se está intentando encontrar una definición a " cocina molecular", "gastrotapas" y " cocina de diseño".  Ya ha llovido desde entonces.
Es verdad que la gente es libre de usar los conceptos como les venga en gana, pero igualmente yo soy libre de desprestigiarles por querer aprovecharse de los que han trabajado duro para desarrollar conceptos nuevos.

Un regalito para todos aquellos.
Cheers!

Minicachopo de lomo y bacon estilo sucio

Amigos:

hace un par de días había filetes de lomo de cerdo adobado de cenar, pero no quería hacerlos normales y corrientes, a la plancha y ya. De modo que me dije: ¿qué haría Archo en una situación así? Y aquí tenéis la respuesta:

Minicachopo de lomo estilo sucio

Para dos personas:

6 filetes de cinta de lomo adobada (o no, como queráis)
4 lonchas de queso (tranchettes, manchego... al gusto)
4 tiras de bacon

La preparación no podía ser más fácil: se pasan los filetes por la plancha (yo hice tres por plato, pero podéis ponerle cuantos pisos gustéis) y cuando estén hechos se sacan a un plato, siguiendo el esquema filete-queso-filete-queso-filete. Una vez tengáis esto, pasáis el bacon, pero no demasiado, porque la idea es albardar todo el invento con las tiras, dos por plato. Se pinchan un par de palillos para que todo se mantenga y hale, ya tenemos un minicachopo para disfrutarrrrr con algo como esto de fondo.

Ofendiendo a la clientela

Leyendo este artículo de la Vanguardia he llegado a este otro vídeo en el que la gente de un bar habla de cómo ha cambiado el barrio a raíz de la llegada masiva de turistas, Erasmus, artistas y demás modernos ha cambiado el paisaje y los alquileres de un barrio que antes era poco menos que un gueto. Pero también va más allá: habla de la estandarización de los gustos de la gente, de la esclavitud tipo Starbucks a la que se ven sometidos los camareros, de que el cliente tiene que adaptarse al bar al que va, no al revés.
En mayor o menor medida, es lo que hemos visto con Chueca o con la calle Fuencarral. Aunque creo que aún tenemos algo de suerte, quedan bares de toda la vida en esas zonas donde tomarte una caña con tapa sin tener que ser un gafapasta o llevar ropa fucsia, y espero que la suerte nos dure.
¿Qué opináis?

Curso de Tapas casa Gómez parte 2

Con un poco de retraso pero siempre sobrados! En fín, que aquí llega la receta de la segunda tapa.
Filete de lubina, tapenade y ali-oli
Ingredientes para 4 pax
2 filetes de lubina pequeña
12 aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchas
2 tomates secos italianos ( opcional )
aceite de oliva virgen extra
250 ml aceite de girasol
1 huevo
zumo de medio limón
1 dientes de ajo
peregil 
4 rebanadas de pan

Elaboración
En la turmix o con una mini-pimmer triturar las aceitunas negras, las anchoas y los tomates secos. Ir añadiendo aceite de oliva para que se ligue, sin que sobre aceite.
Elaborar una mahonesa añadiéndole el peregil y  diente de ajo , hábiendole extraído el corazón al diente de ajo para que no repita tanto.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrillo de aceite de oliva a todo gas y depositar los filetes de lubina por la parte de la piel. La piel debe quedar crujiente, así que no tengas miedo de que esté unos segundos más de lo habitual. Dar la vuelta al filete de lubina y sacar la sartén del fuego.

Montaje
Sobre la rebanada de pan, esparcir la tapenade. Depositar el filete de lubina encima y añadir con cucharada de ali-oli. La cantidad de ali-oli dependerá de lo mucho o poco que te guste, como casi todo el la vida.

Para acompañar, un tinto de verano elaborado con vino tinto, un chorro de vermouth rojo, 2 rodajas de naranja, 1 de limón, Sprite y mucho hielo.
Una recomendación musical sería esta.

Espíritu MadridCentro

HermanosHerméticos Crew. Un video clip de los de antes. Un tema de los de antes. Un tema para los de antes.

EL CHIRINGUITO

En el periódico El País podemos encontrar un artículo http://cultura.elpais.com/cultura/2012/07/14/actualidad/1342296065_721530.htmlsobre los chiringuitos en España y la opinión profesional de algunos chefs sobre su pasado, presente y posible futuro. La verdad es que lo primero que me ha llamado la atención del artículo es la foto a pie de texto que es de un chiringuito en Sant Pol de Mar. Este chiringuito ha estado deshabitado durante años y al parecer ahora con la crisis, alguien lo ha retomado. Os recomiendo que os leais el texto. Creo que casi toda persona física le gustaría en un momento dado de su vida ser propietario de un chiringuito de playa. O no? Yo desde luego que lo preeveo. También se comenta el arte de la cocción del perscado en Málaga y sus alrededores y algún que otro nombre útil para el que vaya a Alicante, Costa del Maresme o Ibiza.

Día de Tormenta - Hijo Pródigo

Una apisonadora rapeando. Hijo Pródigo de Dogma Crew escupiéndole odio sincero al micro con mucho flow. Ya veréis! " Amo el odio que me tengo " Yoh!

Curso de tapas en casa Gómez

Ya con anterioridad en este blog hemos comentado la incertidumbre o la falta de conocimiento que se tiene en España y en a nivel mundial del concepto de "LA TAPA". Esas raciones o medias raciones de fritos y ensaladillas rusas no son tapas, sino exactamente eso, raciones o medias raciones. No os voy a volver a aburrir con la historia de la tapa, la cual podéis encontrar aquí, sino que hoy os voy a dar un par de tips y recetas para que os animéis a hacerlas vosotros mismos.
Mi hermano y su pareja, los cuales residen en München, pasaron unos días por Madrid, y puesto que ando corto de cash, les regalamos un cursillo casero de tapas.
Cursillos de tapas los encontramos a patadas en la web y en espacios llamado "gastronómicos", pero queda a vuestro criterio qué es lo que se saca en claro pagando los 40 - 80 €, que cuestan un par de horas dando vueltas al rededor de una mesa de mármol, viendo a alguien picar y saltear elementos para luego provarlos y decir: YA SE HACER TAPAS!! Y lo peor es que en la siguiente ocasión con los coleguillas resumirás orgullosamente los hechos y los presentes exigirán una exhibición de lo aprendido, por eso de darle uso a los 40-80€ gastados, y .... empieza el problema.

Ok, pues.  ( que don tengo para irme por las ramas )
Algunas de las elaboraciones fueron:

• Taco de solomillo de cerdo ibérico, queso manchego curado, cebolla caramelizada y romero
• Lomito de lubina a la plancha, tapenade y aioli. 
• Mejillones tigre picantes
• Bacalao ahumado con pulpa de tomate

Os iré colgando las recetas de a poco, para que os sepa a más.

Ingredientes para el taco de solomillo de cerdo ibérico:

4 rebanadas de pan de chapata, idealmente horneado ese mismo día.  
1 Solomillo de cerdo ibérico
2 cebollas blancas dulces
150 gr queso manchego curado
4 ramitas de romero
aceite de oliva
agua
sal
pimienta

Elaboración:

• Limpiar el solomillo. Cortar en tacos de entre 2-3 cms de ancho, por aquello de que quepa en la boca. 
• Picar las cebollas en juliana. En un recipiente pequeño verter un chorro de aceite de oliva, poner a fuego medio y tapar. Según se va cocinando y dorando, ir añadiendo un poco de agua a cada vez. Esto tarda sus 20 minutos mínimo. Tiene que acabar de un color muy dorado y saber dulce. 
• Porcionar el queso en lonchas finas. 
• Salpimentar los tacos de solomillos. Calentar a fuego medio-alto una sartén antiadherente, verter un chorrillo de aceite de oliva, y marcar los tacos por una tapa, seguido de los lados y ,cuando se vaya a marcar la otra tapa del taco, poner el queso manchego curado encima y tapar la sartén. Apartar del fuego. Esperar 1 minuto y destapar. Sacar de la sartén. 
• En una rebanada de pan, esparcir una capa de cebolla caramelizada, no demasiada cantidad porque empalaga, colocar el taco de solomillos con el queso fundido encima y decorar con una rama pequeña de romero. 
• Al comer, primero oler el romero e inmediatamente de segudo hincarle el diente a la tapa. 

Para acompañar os sigiero una copa de algún Rioja Crianza, que irá bien con el cochino y con el queso, y con el romero y con esto. 

Cosas de los madrugones: Adivinanza 2x1

Es muy pronto por la mañana. De echo, a menos que alguien haya escrito un artículo después de venir de parranda este debe ser el más tempranero del blog. Estaba escuchando el canal de radio on-line de Jazz Neocelandés (si alguien no lo tiene que lo pida y lo colgamos ) mientras me lavaba los piños y oía algo que me resultaba familiar. Lo chequee y resulta que es una adivinanza que ya hemos colgado una vez, lo que pasa es que la adivinanza, que en este caso es de un tema del "Duo Kie" está muy al comienzo, pero después del minuto 2, ¡¡¡¡HAY OTRA!!! Es fáciliiiisima!

Escalopines al Jerez

Amig@s! Una compañera de Mataró me ha pedido una recetica que preparamos en su visita a Madrid, y como ya nos temíamos,  la crema de R&C no es tan fácil de olvidar! Aquí va:

Escalopines con jamón serrano al Jerez
Ingredientes para 4 pax
500 g de filetes ( de primera )de ternera,  finitos y por la mitad
200 g jamón serrano cortado fino

50 g mantequilla
Harina
Sal
Pimienta
1 vaso de Jerez o vino blanco seco

Elaboración
1. Disponer dentro de cada medio filete una loncha de jamón serrano.
2. Cerrar con un palillo de los dientes.
3. Salpimentar y pasar por harina.
4. En una sartén grande a fuego medio, dejar que se deshaga la mantequilla. 
5. Marcar los filetes al rededor de 40 segundos por cada lado.
6. Sacar los librillos de la sartén y verter el Jerez o vino blanco.
7. El líquido debería empezar a espesarse gracias a la combinación entre la mantequilla, la harina y el vino.
8. Cuando haya reducido 1/3, añadir los librillos y apagar el fuego.
9. Dejar reposar 3 minutos y servir.

Qué aproveche, de Sur a Norte, de Este a Oeste!

Os dejo un temazo de Piezas&Jayder y su clip.

RAP con Banda en Madrid

El 30 de Junio, BOA organiza un pedazo de evento, una vez más, pero esta vez son Kase-o, Rapsusklei y Kultama con sus correspondientes bandas de instrumentos. Son 15 pavos...Quién se apunta?

Limpiar un atún sin merma para Sashimi

El arte de los cuchillos y el arte de limpiar un pedazo de atún sin merma. Porque limpiar un pescado puede ser un incréiblemente estético y un arte. Aquí. 
Y un autentíco clip de RAPYCREMA, del nuevo disco de Chukki, titulado "Juan Palomo"

Festival de Barrio: Badia Street Festival : Orgullo de Barrio

"Orgullo de Barrio": Tosko, Juaninacka, Piezas,Capaz   beat del Titó....os tengo que decir algo más?

Huevos revueltos orientales de ElChef

El otro día fuimos al restaurante SukoThay, del cual le debo al blog un artículo. El restaurante es el primer Bistrot Thailandes-Japones de España y ofrece un mestizaje de platos también con toque y productos provenzales, gracias a la cooperación del Chef Andrés Madrigal en la elaboración del menú.
Se me quedaron esos saborcillos a coco, lichi, lima, curry y gengibre en el paladar y hoy para comer he elaborado unos huevos revueltos con un toque atípico.
Ingredientes:

• Huevos
• ajos
• tomates
• cilantro
• Langostinos
• Curry en polvo
• Leche de coco

Elaboración

1. Pelamos los langostinos. 
2. Picamos el cilantro. 
3. Picamos el tomate en dados.
4. Laminamos el diente de ajo. 
5. En una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva, doramos las láminas de ajo. 
6. Añadimos los langostinos enteros pelados y los dados de tomate.
7. En un plato hondo, rompemos los huevos, les añadimos un poco de sal, el curry en polvo, la leche de coco .
8. Cuando los langostinos estén echos, añadir el huevo. 
9. Por último espolvorear el cilantro picado.

No tardáis ni 15 minutos en hacer esta receta y queda dabuten.
Ála, a los fogones!
 

Adivinanza

Una adivinanza para pre-escolares. Esto no es ni para sacar el aprobado, no sé si ni siquiera te ahorra las ostias del patio.
Después de el nivelazo que había impuesto el Sucio, hay que rebajar ese copazo un poco con aguita fresca. 
Un caramelito, por eso!

FoodRevolutionDay MadridCooksFresh

El pasado 19 de Mayo fue el día internacional de la reinvidicación por una mejor alimentación en el mundo ( FOODREVOLUTIONDAY). Dados los últimos datos del incremento de la diabetes entre la población mundial y sobre todo entre los más pequeños, chef Jamie Oliver,desde UK está intentando concienciar al mundo que para cocinar no hay que ser cocinero, que para alimentarse bien no hay que gastarse mucho presupuesto y que para vivir en mejores condiciones de salud es NECESARIO alimentarse bien. Mucha charla sobre dejar de fumar, dejar de beber alcohol, que hay que dormir mínimo 8 horas, el hachís, la marihuana,... que esto, que lo otro,... y luego te estás metiendo grasas saturadas y alimentos procesados que van directamente a la sangre , que ensanchan las venas y atosigan al hígado y a los riñones a procesar los aditivos químicos artificiales. Vaya, vaya! Parece que alguien tiene intereses por ahí.....

Lara y yo creímos que era una buena causa, y más a más, se trataba de pasar una mañana tarde con los colegas, cocinar, comer, beber,....el rollo de siempre. Pero esta vez con un fín determinado que era que todo aquel que se animase a ir al evento " MadridCooksFresh" tenía que aportar 10 dolares a la fundación de FoodRevolution ( que educa alimentariamente a los peques ) y tenía que abrocharse el mandíl, calentar la muñeca y ensuciarse las manos en la cocina.
El día fue un éxito. Primeramente hubo una demostración de cómo realizar una sangría y un rebujito casero, muy práctico para estas épocas venideras.
Después elaboramos la masa de pan, con harina de fuerza y levadura fresca, la cual dejamos fermentar durante unas 3 horas aproximadamente.
Habíamos creado 2 equipos: uno iba a elaborar un menú andaluz y otro iba a elaborar un menú valenciano.

El menú andaluz se componía de Gazpacho rojo, boquerones al limón y sardinas a la brasa y macedonia con almíbar casero.
El menú valenciano consistión en una escalibada con anchoas, una escaixada con bacalao, una paella valenciana y una torta de naranja borracha.
Comida no faltó, bebida espero que tampoco.

Desde RapYCrema quiero dar la enhorabuena a todo participante, puesto que después de ver muchas fotos por Twitter de lo que habían hecho en otros eventos, lo nuestro fue de lo más completito y didáctico. Ya sé que no se trataba de una competición, pero siempre mola decirlo :D .
Si alguien quiere alguna receta de estos menús, que me lo haga saber, y aquí se incluirán.
Y que no se apaguen los fogones!!!

ZGZ

Nuevo vídeo de Grand Groove, ahora que se cumple un año de la muerte de Cash Flow, el productor.
Un pepino, como siempre.

¡Threepack de soluciones!

Estas son las adivinanzas que me molan: traer tres y que cada uno resuelva una.

Pues bien, juntemos adivinanza y solución para mejor verlo:

La que acertó ElChef: Pour ceux, de Mafia K'1 Fry que tiene el mismo sample que Dónde está Wifly de los SFDK.

La que acertó Archo: el original de Grayskul y el temazo de CPV, Demasiado siado (por cierto, la parte de Kami me flipa).

Y la que acertó Viti el Invencible: el original de The Twilight Zone y Lo cumplimos, de HP Squad... fácil, diciendo Capaz "Atento al párrafo que es un tajo/ y el bajo es de Twilight Zone qué gustazo" !!

¡Aupaaa!

Threepack de adivinanzas

Amigos, no puedo dejar de traeros un pack de adivinanzas, a cual más perraca.
Empecemos por lo fácil:

Mafia K'1 Fry

Bien, ¿no? subamos un poco el nivel pues:

Grayskul

Y para acabar, una difácil, ya sabéis lo que digo ;)

The Twilight Zone Theme

Khaibeat "Freedom"

Que no se diga que Rap&Cream siempre se merodea con lo de siempre! Gracias a CabinaDeVoces he descubierto a un productor nuevo del Sur con el apodo Khaibeat. Ha hecho un video introductorio muy personal que creo que merece la pena ver antes de escuchar el disco. La lista de MC's y MC'as es muy gorda en el disco. Este es el video.
Y de regalito un clip de un tema de Khaibeat con alguien que os sonará los que fuisteis al concierto de CoooCOCOCOCOCoooking soul

HAZHE1

Qué pasa compañeros?!Hazhe ha sacado una nueva Mix-Tape titulada HAZHE1. Está para descargar aquí. El título de uno de los temas es bastante Rap&Cream " FAst food". Tiene colabos con el Xhelazz, Rapsusklei, Oscarasecas, Aniki, Sharif,....Duro con ello!

Clip del ElPhomega

Felices lunes, hermanos!
He estado checkeando un poco por el Youtube y he encontrado un clip nuevo de nuestro gafotas favorito del spanish Rap, ElPhomega. Es parte de su último trabajo "Phantom Pop" y no se si incluye una adivinanza..... Os lo dejo por aquí.

Salvar a Muelle

Amigos, Muelle es una leyenda del graffiti en España. Si no lo conocéis, ya estáis tardando en conocerlo. Y si lo conocéis, ya tardáis en firmar aquí para conservar la última firma suya que queda en Madrid.

¡Larga vida a Muelle!

CABINADEVOCES entra en tu casa

Lo que llevabamos esperando desde hace tiempo! Una radio on-line española con música rap 24/7! YEAH!! Lo descubrí hace poco a través del Twitter de Soma ( Magnatiz ) que es el presentador de la sesión de los miercoles a las 22.00 horas. El link está aquí y se titula CABINADEVOCES. Guapa toda la web. Tiene un apartado de artículos de Bhagira y se pueden mandar los temas para que los pinchen. Igual nos animamos, o qué!?

Quiche de ( Parmesano + puerro ) * ibérico

Quiero hacer una aportación culinaria. Se trata de una Quiche de Puerros, parmesano y jamón serrano! Espero que esté al nivel de este blog!

Ingredientes:
1 paquete de pasta brise fresca
3 puerros grandes / 4 medianos
1 Cebolla
150 g de queso parmesano o grana padano
600 ml de nata líquida de cocinar
4 huevos
3 lonchas de jamón serrano, ibérico a ser posible
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
pimienta negra recién molida
nuez moscada
sal
azúcar moreno
aceite de oliva
Preparación:
Para empezar lo que tenemos que hacer es picar el puerro lo más fino posible y la cebolla. La cebolla no es de la receta original, yo se la añado ya que me encanta la cebolla, y siempre me gusta darle ese toque! Una vez tenemos esto partido bien, lo metemos en una cazuela con aceite de oliva y empezamos a pocharlo a fuego lento, para que se vuelva transparente (que no se fria). En este punto se puede añadir un poco de sal para que la verdura pierda el orgullo y se haga un poco más rápido, pero hay que tener cuidado con no pasarse que luego el parmesano y el jamón van a aportar mucho sabor a la quiche y no queremos pasarnos.
Vamos moviendo regularmente y una vez el puerro esté transparente añadimos una cucharada de azúcar moreno, el vinagre balsámico y removemos para que se caramelice.
Tras esto estamos listos para añadir la nata. Según la añadimos vamos removiendo lentamente (no hay que darle muy fuerte que si no se monta la nata y no queremos eso). Una vez tenemos la nata añadida vamos sumandole a la mezcla un poco de pimienta y de nuez moscada al gusto.
Una vez ya está bien movida la nata añadimos el parmesano (rallado por favor) y seguimos removiendo para que la masa quede uniforme. Llegados a este punto, si no hemos batido los huevos… no se a que estamos esperando… hay que batir los 4 huevos y añadirlos a la masa. Yo en este punto apago el fuego una vez añado el huevo y hay que remover muy bien para que quede todo perfectamente ligado… como podéis ver, para realizar la quiche, vamos a necesitar un buen brazo ya que remover es una parte fundamental de la receta.
Cuando la masa está ligada, es hora de añadir el jamón. Cortado en tacos o en trozos pequeños en el caso de que añadamos el jamón en lonchas. Una vez tengamos esto… está todo prácticamente hecho. Estamos a punto de poder disfrutar del plato… solo queda el montaje final y el horno.
Hay que preparar un recipiente de horno para poner la pasta brisa en ella. bien extendida y cubriendo los bordes para poder volcar toda nuestra masa encima de ello. Una vez tenemos la pasta brusa colocada, añadimos la masa dentro de ella y la repartimos bien (si ha quedado bien, se repartirá ella sola quedando uniforme por todo el recipiente.
Bueno, ya estamos casi, solo falta el horno, que tiene que estar precalentado a 200º (por arriba y por abajo preferentemente y con ventilador (si no por abajo) y meter nuestro recipiente durante unos 30 minutos. Una vez haya pasado ese tiempo hay que observar que la superficie esté tostadita y podemos tocar el centro de la quiche para comprobar que está blanda pero firme (o bien podemos hacer la prueba del palillo para ver si está hecha por dentro).
Una vez lo tenemos sacamos del horno y dejamos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente…. LISTO PARA COMER!
Espero que os guste mucho la receta, la verdad es que allá donde se ha realizado ha triunfado, así que… buen provecho!
Podéis ver esta receta y otras aparte de delirios mentales de un servidor en http://www.dbrane.com/inspiracion

Gnocchi con salsa de salvia y azafrán

Hacer pasta fresca casera es como hacer una expedición al Tíbet: es un trayecto largo, hay que ser muy paciente y no menos valiente. Pero tenemos la suerte que podemos comprarla ya hecha, en establecimientos como "El Mercado de San Miguel" o en la trattoría de la calle Cervantes en el Barrio de las Letras.Dentro de esta categoría, aunque no sea pasta, puesto que están hechos de patata, los gnocchi sólo merecen la pena cuando son de producción artesanal. Así pues, el domingo pasado inventamos esta receta:
Ingredientes para 4 pax:
600 g de gnocchi ( blancos, aunque puedes escojer los que quieras )
1/2 puerro
5 hojas de salvia
1 cucharada sopera de mantequilla
1 vaso de crema de leche
una cajita de azafrán ( sé que el azafrán siempre suena a carísismo, pero no es así si no compras el más caro)
1 chorrito de caldo de pollo
agua
sal
100 g queso manchego curado o parmesano
pimienta recién molida

Elaboración:
Limpiar bien el puerro. Cortar en minepoix. En una sartén, deshacemos la mantequilla. Añadimos el puerro y dejamos que se dore a fuego medio. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que reduzca. Añadimos el azafrán. Dejamos que suelte los aceites durante un par de minutos y añadirmos  las hojas de salvia y la crema de leche. Salpimentamos y dejamos reposar 1 hora.
Ponemos abundante agua a hervir con algo de sal. Añadimos los gnocchi. Suelen tardar entre 3 y 4 minutos. Ten cuidado que no se pasen de cocción, porque pierden la gracia. Colar.
Añadir un chorrito más de nata a la salsa y volver a calentar. Añadir los gnocchi a la sartén con la salsa. Pimentar al gusto.

Adivinanza

Se os acumulan los deberes, amigos míos!
Un temazo de 1969 con adivinanza. Ya os digo que los que han escuchado el tema más de muchas veces lo deberían reconocer rápidamente por dos razones..... Un poco de viejas cintas, por favor!
Os doy de plazo hasta el lunes para que me deis por lo menos una aproximación de las otras adivinanzas. Sino, quedareis penalizados con las respuestas y yo ganaré.... " Y vohotros qué!!"

Ok. Freshmakers. A alguien de aquí le suenan? Los conocí hace poco através de la Mixtape de Soul Villian a.k.a Lex Luthor en un tema bastante guapo, y pensé que la voz de uno de los dos componentes se parecía demasiado a la de Tote. Pero os dejo un regalito por aquí para que le déis una oída y me digáis alguna opinión.

Desmintiendo

Chavales!
La verdad es que a veces uno se sorprende de lo poco que sabe, en general y en particular.
El otro día fluyendo por la página de Jamie Oliver de FoodRevolution ( que será expuesta y presentada en nuestro blog próximamente ) leí que hay un dato muy fácil de detectar para diferenciar a las frutas de las verduras.... Las semillas!!! Todo fruto ( verdura o fruta ) que lleve semillas es una fruta. Por eso los tomates y los pimientos, que suelen ser considerados como verduras....NO LO SON!!
Nada más por hoy

Adivinanza para principiantes

Veo que no ha habido reacciones a los últimos artículos. Qué pasa, co?! No me digais que no teneis algo que decir sobre el tema de la Tapa? Igual es mi culpa porque no se entiende lo que pretendo decir.

Pero aquí volvemos una vez más, con un track que esconde una adivinanza para novatos. Todos os la conoceis, fijo.

Sobre la adivinanza anterior, está escondida en la parte de Cres. Os he hecho ya la mitad de los deberes.
Espavilad cabrones!

Ya volvió el purista: La reinvindicación de la Tapa

Últimamente parece que cada vez que discuto sobre un concepto gastronómico o doy opinión sobre el funcionamiento de un establecimiento hostelero, las caras me dicen que soy un vieja escuela y un purista. Resulta que muchas cosas se han desvirtuado en el mundo culinario y, aún teniendo presente que el mundo avanza y que se debe reciclar y renovar de tanto en cuanto, no tengo la más mínima intención de bajarme del burro en ciertos aspectos.

Por ejemplo: LA TAPA.
Me puede alguien explicar en qué consiste, dónde y cómo se consume una tapa? Porque parece que ahí fuera todo es o puede ser considerado como una tapa.

Ayer pasé por el FNAC (siempre me doy un rondo por la parte de los discos de RAP y por el apartado de libros de cocina ) y me encuentro un libro muy "macu" con el título "TAPAS Gourmet" con un lazito dorado en un lado. Y pienso: Tapas, tapas, tapas,.....Vamos a echarle un vistazo....lalalaaaaa....Gambas al ajillo,...mmmm?...Ensalada de bacalao en aceite,...eingh???...Habas con jamón,....???
Si esto son tapas, qué son las raciones entonces? Una tapa es un plataco reducido a una cantidad pequeña? A parte, Gourmet? Perdona, pero si es cocina mediterránea de toda la vida!!!!!

Con el cabreo de los lunes, me despido del FNAC, una vez más desilusionado por la poca creatividad del mundo de los fogones en ofrecer libros con algo más que fotos trabajadas en Photoshop, dispuesto a investigar sobre los descendientes de la tapa y sobretodo a desfogarme aquí con vosotros.

La tapa por historia y denominación en la Real Academia de la Lengua ( 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.) es una tapa ( no es tan difícil de sustraer  ) que se colocaba de antaño sobre un vaso de vino o cerveza con 2 propósitos: 
1. Que diese cuerpo al vómito a los camioneros o conductores de carruajes 
2. Para que no entrasen las moscas de las rumiantes tabernas. Hoy en día los meticulosos agentes de  Seguridad e Higiene ya se han encargado que esto no haga falta.



Hace unos meses volví a la patria tras 2 años en la capital de los hijos de la gran Bretaña y ahí todo lo que sea un restaurante español es un restaurante de tapas. Primera corrección: NO EXISTEN RESTAURANTES DE TAPAS!!!! Las tapas por se sirven y se consumen en la barra, en la mayoría de los casos vienen sobre pan y no son Gourmet!!!
Una versión de la historia inventada por mí diría que un españolete listo se fue al extranjero y abrió un bar. Comenzó a vender un delicioso trozo de pan con suave sobrasada, huevo de codorniz frito  y miel ( en caso de ser mallorquín) , pero los habitantes de ese extraño lugar no supieron apreciarlo o el españolete no tenía demasiadas ganas ni de explicar ni de vender. En vez de defender el orgullo y la pasión por las tradiciones, se decidió a vender raciones reducidas de elaboraciones españolas con título de tapa y de paso cobrarlo a un precio más alto.

Así de fácil se prostituye un concepto de nuestra cultura, no solo gastronómica, sino también social.
La pena es que tantos le hayan seguido para que hoy en día ni los españoles se acuerden de lo que es una tapa. 

La semana pasada componenetes de Rap&Crema a.k.a Mantecrew estuvieron rondando por las 7 calles de Bilbao y por Guernica y se reencontraron con las tapas. Los Pinxos o Potes son TAPAS con Mayúsculas.

Pero como se suele decir : Vosotros a lo vuestro y Nosotros a lo nuestro.

Boqueron en escabeche

Se acerca el verano! Aunque este invierno no haya sido muy de platos de cuchara y más de cañas en las terrazas, no quita que nosotros sigamos organizando nuestros menús según las temporadas. Un caldo de cocido sabe mejor tras una mañana de enero que tras un chapuzón en el mes de julio, es un hecho.
Para que nos vayamos preparando, ayer preparé unos boquerones en escabeche, pero a diferencia de las recetas que se encuentran por ahí, en esta no freímos el pescado, lo cual repercute en que el pescado finalmente quede medio cocinado, el lomo de boquerón se deshace en la boca, y que es más saludable.

Ingredientes:
Boquerón grande 1/2 kg
Dientes de ajo 2 unidades
Zanahoria 3 unidades
Cebolla fresca 1/2 unidad
Naranja 1 unidad
Aceite de Oliva 200 ml
Vinagre de Vino 100 ml
Sal

Elaboración:
Pedir al pescatero que te limpie los boquerones de cabeza y tripas. Labar con agua fría brevemente para limpiar el resto de sangre. Secar. Extraer la espina. Es muy fácil. Pasas el dedo por la espina haciendo un poco de presión, pinceas la espina y la sacas.

Disponer los lomos en un recipiente plano. Salpimentar.

Pelar las zanahorias. Cortar en juliana. En una sarten, verter el aceite y dorar las zanahorías. Subir la intensidad del fuego y añadir el ajo, con quidado que no se queme. Añadir el vinarge, dejar que se caliente bien y verter todo encima de los lomos limpios de boquerón. Esprimir media naranja y la otra media cortar en rodajas de depositar encima. Dejar reposar por lo menos 6 horas.

Spanish delicatessen! Ya te digo hermano!
Y para acompañar, un temazo de Juan Profundo con el título Boquerón en ON!

Soul Villian a.k.a LEX LUTHOR

Si a tu novia no le mola el rap, porque los ritmos son demasiado duros y el lenguaje demasiado fuerte, o porque hay que dedicarle un rato a entender lo que hay entre líneas, ponle la nueva Mixtape de LEX LUTHOR. Tiene de tó, pero sobretodo ritmos de soul y blues, acompañado de jugosas colaboraciones. Un temilla para afinar los sentidos con adivinanza incluida, hermanos.

Adivinancia con coincidencia

Bueno,  bueno, bueno.
Esto no suele pasarme, pero voy a presentaros una adivinanza que a demás es pista para la anterior adivinanza. Hemos descubierto un local al lado de casa con buen ambiente y buenos Gin&Tonics y estaban poniendo en estereo esto. La adivinanza está escondida en el puntilleo del guitarrista. Sexy soul solo hoy...

Plato de temporada

Hei hermanos! Queda pendiente comentar el concierto de ayer noche en la sala But de Cookin' Soul, Melody  y Mucho Muuuu chacho pero he tenido un flash de algo rico de temporada para elaborar este fin de semana. Ayer preparamos unas setas de cardo con esparragos verdes. Teníamos algo de bacon dorado y crujiente que se nos olvidó añadirle al conjunto. He estado pensando en qué más podría ir con estos ingredientes para darle potencia y se me ha ocurrido una buena cucharda de Torta del Casar o cualquier queso de características parecidas. Con un poco de detalle:
Picar un diente de ajo, preparar los esparragos verdes y cortar las setas sin lavar en tercios. Las setas deberían tener un tamaño razonable. Dorar el bacon. Por otro lado dorar el ajo, añadir un chorro de vino blanco, saltear las setas y los esparragos. Sal, pimienta y tomillo. Cuando estén como tienen que estar, implementar el bacon en trozicos, servir en un plato semihondo y echarle una buena cucharada de Torta del Casar. Dejar que se derrita. COMER!
No sé cómo debe saber pero en mi imaginación se complimentan bien.

Chef Jose Andrés y "PEPE" por Washington

Nos lo estamos perdiendo. Sigo al Chef Jose Andrés por Twitter y salían muchos Tweets suyos desde Londres. Teniendo 14 restaurantes repartidos por EEUU, no debería estar al frente de los fogones de alguno de ellos? Y, qué tiene Londres últimamente de especial? StreetFood. Claaaro! Jose Andrés se ha inflado a visitar y probar todas las callejeras elaboraciones londinenses para montar su propio negocio ambulante bautizado "PEPE", en el que ofrece gastronomía española en formato especialmente de bocatas. Se nos estará pasando el arroz? Ya veremos

Adivinanza y beat

Un día tomándome unas pizzas con el Sucio y nuestras parejas en un local bastante recomendable en el barrio de las Musas de Madrid me percaté de un sonido conocido. Sonaba algo parecido a esto. Archo, esta no te la perdono. Como suplemento os regalo un track de lo nuevo del Hazhe. Inspiración auditiva.

Solución+nueva adivinanza

Esta vez ElChef lo ha puesto difícil que flipas, con un tema de hace mazo, el último de un disco... esa mierda no está bien. Solo le faltó poner la solución, pero ya estaba ahí.

Yo voy a ser más suave hoy y voy a poneros una adivinanza facilita. Es un disco mucho más nuevo y el sample está cogido casi tal cual, con lo que la canción es muy parecida a la original... ¡no digo más!

Soluciones a medias

Muchas veces el primer y último tema de un disco son los más pepinos, como en el caso de Magnatiz " A puerto", el Duo Kie con "21 cms" y Falsa Alarma con su clásico " La Misiva". La solución a la última adivinanza estaba ahí, en vuestros oídos, en vuestra memoría acústica, ... y lo sigues estando.  Minuto 12.03. Last chance, my hommies!

Tarta de queso Quark ( Receta de la Mama)

" Un dulce nunca amarga", eso está claro. Y en invierno, aunque no esté lloviendo lo que debería, que ya vendrá, te entran más ganas de comer pasteles e incluso de prepararlos.
Tras el éxito rotundo del Brownie con Platano de Viti el Invencible el viernes 10, se abrió una conversación sobre la tarta de queso. Los alemanes y los austriacos son muy dados a hincharse a pasteles a la hora del té. Luego no hay dios quien cene, pero aya ellos. El tema es que tienen un recetario amplio de dulces con mucha nata y coberturas. Mi madre siempre nos ha preparado una tarta de queso muy ligera que es combinable con pasas al ron o con manzana, o con ambas.

Procedamos:
Ingredientes

Para la pasta quebrada:
250 g harina
125 g mantequilla.
125 g azúcar
1 huevo

Elaboración:
Os la conoceis todos. Deshacemos la mantequilla, mezclamos con el azucar, añadimos el huevo y finalmente la harina.

Para el relleno:
500 g queso Danone Quark
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
100 g azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla
1/2 manzana
piel de un limón

Elaboración:
Yemas+azúcar+azúcar de vainilla batir bien hasta que se haga una masa homogénea.
Añadir el queso quark y la piel del limón.
Batir a punto de nieve las claras y añadir a la masa.

En un molde redondo desmontable, repartimos la pasta quebrada de un grosor de 1/2 centímetro. Las láminas de manzana irán colocadas encima y vertemos la masa con el queso con cuidado que no se muevan las láminas de manzana.

Precalentar el horno a 180ºC. Cocinar durante 50 minutos.Abrir la puerta de horno y dejar que se enfríe dentro del horno ( pero con la puerta abierta).

"Haciendo de lo bueno, más bueno, o sea magnífico!!"

Risotto dos quesos de pollo y verdura

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz arboreo
- 1 l. de caldo de pollo o verduras
- 1 cebolla
- 2 pimientos (rojo y verde)
- 1 calabacín
- 1 pechuga de pollo
- queso parmesano y manchego rallados
- 1\2 vasito de vino blanco

Primero cortamos los pimientos y la cebolla en pequeños trozos y las ponemos
a pochar. Cuando se empiece a dorar la cebolla añadimos el vino blanco y el calabacín
igualmente troceado y lo dejamos reducir. Calentamos el caldo para que al añadirselo
al arroz no esté frío. Cuando la verdura este pochada añadimos el pollo troceado y seguidamente
echamos el arroz. Añadimos un poco del caldo (lo justo para cubrir el arroz) y lo dejamos
reducir a fuego medio. Cuando se consuma casi todo el caldo añadimos nuevamente hasta cubrir el
arroz. Esta operación la repetimos hasta que el arroz este en su punto (aproximadamente tras unos
20 minutos). Cuando el arroz este echo, apagamos el fuego, añadimos los dos quesos rallados, lo removemos
bien para que se mezcle y quede bien cremoso y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Y a disfrutar chavalada! Esta vez lo vamos a acompañar con un poquito de esto!

Flow del 15

La Chulería ha vuelto al mic. C-A-P-A-Z & Acción Sánchez. Diles como se hace bien. Plasss!

Cena con maridaje en Urkiola Mendi

El pasado jueves tuve el placer de cenar con mi mujer en el restaurante Urkiola Mendi, un restaurante vasco no muy grande con una carta no muy extensa, como dicen en su perfil de Twitter, pero muy bien trabajada. El lugar tiene unas 7-8 mesas en un espacio y una mesa grande en una especie de reservado. Es espacioso, tiene unas cristaleras enormes que le dan un aire muy agradable y en verano tienen terraza (mirad en la galería, seguro que está que flipas ahí). Además, el personal es muy amable, los camareros explican todo lo que haga falta con una sonrisa y Rogelio Barahona, el chef, contesta a los mails y probablemente maneje el Twitter del restaurante, además de montar las citas temáticas.
El día que fuimos a cenar había una noche temática, cena con tu bodeguero. Menú largo pero no demasiado estrecho y regado con vinazo de Utiel-Requena. Yo me quedo con el bacalao, espectacular.
Para acabar, os recuerdo que el 23 tenemos una cita allí con una nueva noche de cena con jazz.

Adivinanza de los viernes El retorno

Cómo nos gustan los viernes! Ya te digo. Después de una semana de obligaciones, horarios y prisas, por fín un rato para ducharse con la calma, salir a tomar unas cañas, hablar de lo de siempre y ... pensar en esta adivinanza.

"Y nohotros qué!! y vohotros qué!!!!"

La nueva forma de hacer negocio en el arte de la música

Ya desde hace un tiempo venimos comprobando que los artistas de música se tienen que buscar las ganancias por otras vías que por la venta de discos. Hoy en día no se compran discos para escuchar la música, si no que ya casi se están combirtiendo en un capricho, una pieza de coleccionista, una decoración para la estantería. A Archo y a mí todavía nos mola ir al FNAC y elegir nuestro disco, abrir el coñazo de plástificación que tiene alrededor de la caja y ojear su interior. Llegar a casa con la ilusión de siempre y metrallearte todo el disco de una tirada. Pero entiendo que eso sea más romántico que práctico y que económico. No hay manera de frenar la descarga gratuita de música a través de internet así que en un futuro, creo yo, los músicos se van a tener que ganar las habichuelas en los escenarios, como era antaño y donde realmente se demuestra sí es tu música o si solo estás poniendo la cara bonita. Por eso existen hoy en día webs que preguntan al público: ¿ Queréis que el artista X saque otro disco? Sí? Pues poned la pasta por adelantado. ¿ Queréis ver a Legendario y al Puto Largo el 15 de marzo en Madrid? Sí? Pues entrad aquí!
Qué opinais?

Como el rap mismo

Unos que vuelven ( para unos nunca se fueron) como CPV y otros que se quedan como JUANINACKA.
A veces hay que callar y escuchar. Después lo agradecerás.
Un poco de R A P para empezar la semana, hermanos y hermanas!

Coulant, Volcán o Semi-Soufflé de Chocoate

En mi reciente viaje a París fuimos a un restaurante con el nombre "Paul Bert". Un bistrot típico francés que me ha devuelto la fé en la cocina francesa. Cocina francesa tradicional, de producto, tiempos exactos, mucha mantequilla y más crema de leche. No os voy a aburrir con los detalles, pero sí os digo que de postre pedimos un soufflé de chocolate que no era de este planeta. Elaborar un soufflé debe ser de lo más difícil en una cocina, puesto que en el soufflé salado es una mezcla de bechamel con más clara de huevo, que con adición de calor se hincha por reacción química de las partículas proteínicas que se llenan de aire. Lo díficil es que al sacarlo del horno, no se vuelva a deshinchar. En este caso era un soufflé dulce y supongo que la teoría es la misma pero no me he atrevido todavía a preparala. Lo que sí puedo borrar de mi lista de "cosas por cocinar" es el coulant, también conocido como volcán de chocolate.
La receta es muy básica, lo que la diferencia es la cantidad de huevos y la poca harina.
Vamos con ello.

Ingredientes:
6 huevos
150 azúcar glass
200g mantequilla
110 g harina floja o de pastelería ( la que te venden en todos lados, vamos)
220 g chocolate negro
5 g o más de cacao
3 g de canela o más si te gusta
una cucharada pequeña de concentrado de vainilla
una pizca y media de sal

Elaboración:
Mantequilla 30 s al micro+azúcar glass: Batir bien
Añadir huevos. Batir mejor
Deshacer chocolate en baño maría o micro. Recomiendo primera opción, porque pareces más pro y se controla mejor.
Añadir a la masa.
Mezclar harina, cacao, sal y canela. Añadir mientras se bate.
Enmantecar y enharinar recipientes de aluminio.
Congelar durante mínimo 3 horas.
Precalentar el horno a 180ºC. No te vayas a duchar sino quedate mirando como se va hinchando. A los 15 minutos introduce un palillo. Si por fuera está cocinado y por dentro líquido, sácalo, si no, repite este procedimiento cada minuto.

Y recordad: Mantecrew es lo que manda!

Más artesanía

Amigos, ya hemos hablado aquí de la cerveza artesanal, de las hamburguesas gourmet, de nuestras recetas cojonudas... Pues ha llegado la hora de hablar otro poco de artesanía: ron. Hecho en Granada, concretamente. En el artículo se habla casi exclusivamente de Ron Montero, pero al final del artículo hay una actualización: otra marca de ron, Ron El Mondero, también en Granada. En esta hay compra online, la de Montero tiene una lista para fichar dónde comprar y beber este dulce licor que calma el dolor. Ya sé que en este blog no sois muy de ron, pero yo sí así que... ya sabéis

Legendario 2011

Story tellers en el Rap español. Ya lo empezó Kase O en el disco del Hazhe con el tema "Homenaje a Scarface". Después Zatu con "Él" seguido por Hate en "Voy" y ahora Legendario con un temazo y no peor videocip. Como dice Zatu" En este nuevo disco lo que me define, es que no hago canciones sino guiones de cine"

The Gin Blog

Para quien quiera saber algo más de Ginebras os dejo un blog con mucha información bien detallada. Dudo que la mayorìa de los propietarios y barmans detrás de esas barras en España sepan algo o nada de ginebras, así que si soys un poco pillines, leeros un par de artículos y les podréis dar una lección.
Entre las Ginebras descritas está la famosa "Sacred Gin". En la nueva portada del Blog el genio Ian Hart, maestro de destilación de "Sacred Gin" en el salón de su casa, que a su vez es la fábrica. Cosas que sorprenden positivamente.

H-A-Z-H-E

Productores de instrumentales para música Rap en España: R de Rumba, Acción Sánchez, Big Hozone, Griffy, Brainiac Beats, Titó, Lex Luthor,... y Hazhe. Creo que cada uno de ellos tiene un estilo muy diferenciado el uno del otro básicamente por la música que ellos suelen escuchar en sus cascos. El Hazhe, que vivió en sus años más jóvenes en US, debe escuchar mucho R&B y Soul, porque a mí la mayoría de las bases me suenan mucho a influencia americana.
Todo esto viene a que Hazhe sacará nuevo disco próximamente y creo que merece la pena ver el video de presentación y comprar el disco o descargarlo, pagando cuando esté en la red.
Como dice él: "Beats, beats y más beats!"

Los deberes

Amigos, se nota que las resacas de 2011 aún os hacen mella este nuevo año. Pero no os preocupéis, aquí tenéis a vuestro hombre Alfonsucio para poner las cosas claras.
A ver, adivinanza de Elchef: pistas uno y dos y solución.
Y mi adivinanza: pista y solución.

Que luego no se diga que Rap&Crema no te hace mover el culo

Empezar el año con los deberes hechos

Gente! Hemos dejado el pan a medio hacer. Hay 2 adivinanzas por ahí sueltas del mes de diciembre, uno del Sucio y otro del chef, que no tienen respuesta ni comentario ni ná de ná. El mapa de "cañas&tapas de rap&crema" no ha tenido mucha respuesta. Dadle duro, siempre!

Cena de Navidad 2011

Para empezar el año voy a comentaros el último día de rap y crema del año pasado.

Para comenzar y como buenos Españoles no nos podía faltar un buen plato de embutido y los langostinos!
El tercer entrante fue algo tan sencillo como acojonantemente bueno: Vieiras a la plancha con cebolla pochada y taquitos de bacon. Tan secillo como pochar por un lado la cebolla y anadirle el bacon cuando este casi lista. Lo retiramos cuando se haya frito un poco y en la misma sartén doramos las vieiras un minutito por cada lado. y listo!

Como plato principal este año (como el pasado...jeje) me decidí por hacer roast beef con baby potatoes. Lo dejé macerando la noche antes en aceite con romero y mostaza de dijon. Luego lo marqué bien por todos los lados en una sartén con un poco de aceite muy caliente y directo al horno. Las patatas sin pelar pero bien lavadas únicamente partidas por la mitad las doré con mantequilla en una sartén antes de meterlas igualmente al horno con un par de ramas de romero y unos dientes de ajo. La carne estuvo en el horno alrededor de 40 minutos (era una piezo de alrededor de 1 kg.) más otros 5-10 minutos de reposo.
Y al final salió esto:
Y finalmente de postre me atreví con la tarta de queso del St. Jonh's! Que no es muy navideño pero es lo que hay!! Tengo que decir que el resultado no fue exactamente el mismo, pero esta bien buena! Todo esto siempre acompañado de buen vino y buena gente!! y de fondo un poquito de Kase O Jazz Magnetism!!Yeah! Adios 2011!!