Curso de Tapas casa Gómez parte 2

Con un poco de retraso pero siempre sobrados! En fín, que aquí llega la receta de la segunda tapa.
Filete de lubina, tapenade y ali-oli
Ingredientes para 4 pax
2 filetes de lubina pequeña
12 aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchas
2 tomates secos italianos ( opcional )
aceite de oliva virgen extra
250 ml aceite de girasol
1 huevo
zumo de medio limón
1 dientes de ajo
peregil 
4 rebanadas de pan

Elaboración
En la turmix o con una mini-pimmer triturar las aceitunas negras, las anchoas y los tomates secos. Ir añadiendo aceite de oliva para que se ligue, sin que sobre aceite.
Elaborar una mahonesa añadiéndole el peregil y  diente de ajo , hábiendole extraído el corazón al diente de ajo para que no repita tanto.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrillo de aceite de oliva a todo gas y depositar los filetes de lubina por la parte de la piel. La piel debe quedar crujiente, así que no tengas miedo de que esté unos segundos más de lo habitual. Dar la vuelta al filete de lubina y sacar la sartén del fuego.

Montaje
Sobre la rebanada de pan, esparcir la tapenade. Depositar el filete de lubina encima y añadir con cucharada de ali-oli. La cantidad de ali-oli dependerá de lo mucho o poco que te guste, como casi todo el la vida.

Para acompañar, un tinto de verano elaborado con vino tinto, un chorro de vermouth rojo, 2 rodajas de naranja, 1 de limón, Sprite y mucho hielo.
Una recomendación musical sería esta.

Espíritu MadridCentro

HermanosHerméticos Crew. Un video clip de los de antes. Un tema de los de antes. Un tema para los de antes.

EL CHIRINGUITO

En el periódico El País podemos encontrar un artículo http://cultura.elpais.com/cultura/2012/07/14/actualidad/1342296065_721530.htmlsobre los chiringuitos en España y la opinión profesional de algunos chefs sobre su pasado, presente y posible futuro. La verdad es que lo primero que me ha llamado la atención del artículo es la foto a pie de texto que es de un chiringuito en Sant Pol de Mar. Este chiringuito ha estado deshabitado durante años y al parecer ahora con la crisis, alguien lo ha retomado. Os recomiendo que os leais el texto. Creo que casi toda persona física le gustaría en un momento dado de su vida ser propietario de un chiringuito de playa. O no? Yo desde luego que lo preeveo. También se comenta el arte de la cocción del perscado en Málaga y sus alrededores y algún que otro nombre útil para el que vaya a Alicante, Costa del Maresme o Ibiza.

Día de Tormenta - Hijo Pródigo

Una apisonadora rapeando. Hijo Pródigo de Dogma Crew escupiéndole odio sincero al micro con mucho flow. Ya veréis! " Amo el odio que me tengo " Yoh!

Curso de tapas en casa Gómez

Ya con anterioridad en este blog hemos comentado la incertidumbre o la falta de conocimiento que se tiene en España y en a nivel mundial del concepto de "LA TAPA". Esas raciones o medias raciones de fritos y ensaladillas rusas no son tapas, sino exactamente eso, raciones o medias raciones. No os voy a volver a aburrir con la historia de la tapa, la cual podéis encontrar aquí, sino que hoy os voy a dar un par de tips y recetas para que os animéis a hacerlas vosotros mismos.
Mi hermano y su pareja, los cuales residen en München, pasaron unos días por Madrid, y puesto que ando corto de cash, les regalamos un cursillo casero de tapas.
Cursillos de tapas los encontramos a patadas en la web y en espacios llamado "gastronómicos", pero queda a vuestro criterio qué es lo que se saca en claro pagando los 40 - 80 €, que cuestan un par de horas dando vueltas al rededor de una mesa de mármol, viendo a alguien picar y saltear elementos para luego provarlos y decir: YA SE HACER TAPAS!! Y lo peor es que en la siguiente ocasión con los coleguillas resumirás orgullosamente los hechos y los presentes exigirán una exhibición de lo aprendido, por eso de darle uso a los 40-80€ gastados, y .... empieza el problema.

Ok, pues.  ( que don tengo para irme por las ramas )
Algunas de las elaboraciones fueron:

• Taco de solomillo de cerdo ibérico, queso manchego curado, cebolla caramelizada y romero
• Lomito de lubina a la plancha, tapenade y aioli. 
• Mejillones tigre picantes
• Bacalao ahumado con pulpa de tomate

Os iré colgando las recetas de a poco, para que os sepa a más.

Ingredientes para el taco de solomillo de cerdo ibérico:

4 rebanadas de pan de chapata, idealmente horneado ese mismo día.  
1 Solomillo de cerdo ibérico
2 cebollas blancas dulces
150 gr queso manchego curado
4 ramitas de romero
aceite de oliva
agua
sal
pimienta

Elaboración:

• Limpiar el solomillo. Cortar en tacos de entre 2-3 cms de ancho, por aquello de que quepa en la boca. 
• Picar las cebollas en juliana. En un recipiente pequeño verter un chorro de aceite de oliva, poner a fuego medio y tapar. Según se va cocinando y dorando, ir añadiendo un poco de agua a cada vez. Esto tarda sus 20 minutos mínimo. Tiene que acabar de un color muy dorado y saber dulce. 
• Porcionar el queso en lonchas finas. 
• Salpimentar los tacos de solomillos. Calentar a fuego medio-alto una sartén antiadherente, verter un chorrillo de aceite de oliva, y marcar los tacos por una tapa, seguido de los lados y ,cuando se vaya a marcar la otra tapa del taco, poner el queso manchego curado encima y tapar la sartén. Apartar del fuego. Esperar 1 minuto y destapar. Sacar de la sartén. 
• En una rebanada de pan, esparcir una capa de cebolla caramelizada, no demasiada cantidad porque empalaga, colocar el taco de solomillos con el queso fundido encima y decorar con una rama pequeña de romero. 
• Al comer, primero oler el romero e inmediatamente de segudo hincarle el diente a la tapa. 

Para acompañar os sigiero una copa de algún Rioja Crianza, que irá bien con el cochino y con el queso, y con el romero y con esto.