Como ya estaba previsto aquí os presento un par de recetillas muy aplicables para aprovechar la compra de unas dulces calabazas.
La idea de este artículo salió de una nueva visita al restaurante 3 Lunas en Madrid, en la que de aperitivo nos sirvieron un chupito de crema de calabaza con fruta de la pasión. Yo ya era fan de la crema de calabaza a la naranja con crème freche de mi madre pero el contraste del caliente de la crema con el frio de la fruta de la pasión, el contraste de la textura cremosa y el crujiente de los característicos granos de esta fruta, el dulzor de la crema y el agridulce de la fruta,....qué se puede decir. Id a provarlo!
Crema de Calabaza a la naranja:
Ingredientes:
1 Calabaza 2.5 kg
1 Patata grande
1/2 Puerro
1/4 cebolla
60 gr Mantequilla ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
Piel de Naranja
Zumo de 1 Naranja
Sal
Granos de Pimienta
1L Agua de botella
1 cuchara sopera de piemienta
Reducción de Aceto Balsámico
Elaboración:
1. Limpiar Calabaza de cáscara, pepitas e hilos
2. Pelar patata, cortar en dados patata y calabaza, cortar en juliana cebolla y puerro
3. Rehogar todo en mantequilla ( aceite de oliva ) a fuego medio.
4. Anadir 3 pizcas de sal y 2 granos de pimienta Jamaicana ( Rosa )y ralla la piel de 1 naranja, anadir un chorrillo de vino blanco y el zumo de 1 naranja. Dejar reducir.
5. Cubir con agua y dejar hervir con la tapa abierta para que reduzca
6. Cuando la patata esté cocida, colar conservando el líquido y triturar en un turmix andiendo de a poco el caldo de calabaza hasta alcanzar la textura deseada.
7. Anadir la nata emulsionando con el turmix.
Se puede pasar por un chino(colador fino) o no, según el gusto de cada cual y la ocasión.
Le va muy bien un trazo de reducción de aceto balsámico y una buena copa de un vino frío de D.O. Rueda
Se recomienda hacer la receta escuchando "un día en suburbia" de Nach.
No teneis escusa. Que aproveche.
domingo, 28 de septiembre de 2008
viernes, 26 de septiembre de 2008
La calabaza, productos de temporada
Muchas veces pasa que es temporada de ciertas materias primas y productos y no lo sabemos puesto que hoy en día se puede comprar cualquier producto en cualquier época del ano. Sin embargo cuando es temporada el producto está en su estado óptimo y suele estar más barato porque no hay necesidad de importarlo asi que nos ahorramos todos los costes de traer por ejemplo naranjas de argentina o como en este caso calabazas de América del Norte.
Es temporada de la CALABAZA. Para mí un producto estrella porque tiene mil y un usos y su transformación de producto crudo a cocina ( manipulado por el calor) es increible para el uso gastronómico.
Aquí una explicación de qué es la calabaza, de donde proviene y que propiedades posee.
En avance expondré alguna artículo con recetas y demás sobre este producto.
La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima cálido y húmedo.
Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.
La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera.
La Calabaza
Propiedades / Salud
La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.
La calabaza contiene:
-Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
-Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.
Recomendado para:
- Anticancerígeno.
- Diurético, depurador
- Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
- Bajada de defensas.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Transito intestinal: es laxante.
- Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis…
Variedades / Temporada de la Calabaza
La familia de las Cucurbitáceas son más de 850 especies. A ella pertenecen también el pepino, el calabacín, el melón y la sandía.
Existen 2 variedades:
- Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:
C. Bonetera.
C. Espagueti
C. Rodín
- Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses:
C. Banana
C. Cidra o Zapallo
C. Confitera o Cabello de Angel
- Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.
- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.
Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.
El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar según lo que vaya hacerse con ella.
Es temporada de la CALABAZA. Para mí un producto estrella porque tiene mil y un usos y su transformación de producto crudo a cocina ( manipulado por el calor) es increible para el uso gastronómico.
Aquí una explicación de qué es la calabaza, de donde proviene y que propiedades posee.
En avance expondré alguna artículo con recetas y demás sobre este producto.
La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima cálido y húmedo.
Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.
La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera.
La Calabaza
Propiedades / Salud
La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.
La calabaza contiene:
-Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
-Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.
Recomendado para:
- Anticancerígeno.
- Diurético, depurador
- Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
- Bajada de defensas.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Transito intestinal: es laxante.
- Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis…
Variedades / Temporada de la Calabaza
La familia de las Cucurbitáceas son más de 850 especies. A ella pertenecen también el pepino, el calabacín, el melón y la sandía.
Existen 2 variedades:
- Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:
C. Bonetera.
C. Espagueti
C. Rodín
- Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses:
C. Banana
C. Cidra o Zapallo
C. Confitera o Cabello de Angel
- Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.
- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.
Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.
El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar según lo que vaya hacerse con ella.
miércoles, 17 de septiembre de 2008
Madrid me mata
Hace ya unos días que me ronda esta entrada, y como ni estudio ni trabajo tengo mucho tiempo para pensar y escribir.
Madrid, amigos, nuestra odiadamada ciudad, fue la pionera en esto del rap hace ya casi 15 años con el Madrid Zona Bruta de CPV. En estos tiempos que corren, uno ya no sabe qué hacer con Madrid. Desde hace unos cuantos años, pongamos 5, han surgido infinidad de rapers que dicen representar Madrid pero que llevan un rollo que a mí me da asco y que supongo que a vosotros tampoco os entusiasma. Ejemplos: Chirie Vegas, Costa, Iván Nieto, Darmo, Latex y Sholo, Romo (el escenario de ese vídeo es mi barrio)... Contra Chirie, por ejemplo, no se puede decir nada, el tío va de flipao de toda la vida, pero por ejemplo, Iván Nieto y Darmo eran parte de Dharmakarma y Romo lo era de Jet Set Conexion. Nada que ver. Este gangsterismo al que tantos se han subido me parece lamentable, que no estamos en EEUU... no sé qué os parecerá a vosotros.
Siempre nos quedará gente como Duo Kie para representar lo que queremos que sea Madrid...
miércoles, 10 de septiembre de 2008
Carta Restaurante Celebris, Hotel Hiberus, Zaragoza
Bueno gente,
después de haber pasado ya los 3 meses de la expo en zaraguoza ( termina el domingo) y tras 3 meses de tener el hotel Hiberus abierto, ya identificado con el garito y comprometido con el fin de su creación os presento la carta del restaurante gastronómico en el que estuve currando de comienzos tras ser destinado a aventuras más arriesgadas y menos problematicas.
El restaurante Celebris está gestionado por un chef vasco Gorca Txapartegui, cuyo restaurante Alameda tiene una estrella michelin. Quien pase por Fuenterrabia está obligado a visitar su casa ya degustar su cocina tradicional vasca de producto excelente y mejor elaboración. El y su equipo disenaron la carta y la verdad que es muy completa, siempre partiendo de la base de un buen producto base.
Alguno de vosotros ya la conoce por alguna circunstancia pero nunca viene mal darle otro repaso. Si teneis alguna dudilla, ya sabeis, aquí estamos para eso.
ENTRANTES
Foie gras de pato con flor de sal, caramelo de sidra y pinceladas de manzana
Ensalada de langostinos asados a la parrilla de brotes de lechuga, jugo de tomate y aceite
Tartar de txangurro con manzana verde y crema de gaszpacho
Potaje de pochas con chipirones salteados
Atún marinado con patata rota y tomate licuado
Fritura de verduras de temporada con espumoso de parmesano
Huevo de gallina termal con crema de guisantes y virutas de ibérico
Arroz bomba cremoso de chipirones estofados
Canelón de pato con velo de tubérculos y semillas
Plato de jamón de bellota
PESCADOS
Merzula asada sobre arroz negro cremoso
Lomo de rape asado sobre brandada de bacalao
Bacalao confitado a baja temperatura, con aceituna negra y pimientos asados
Chipirones con mermelada de cebolla dulce
Merluza salsa verde con berberechos
CARNES
Paletilla de cordero aragonés deshuesada a baja temperatura con puré de ajo asado
Manitas de cerdo ibérico estofadas con crujiente traslúcido de patata y lima
Presa de cerdo ibérico asada con jugo de clavo, puré de berza
Solomillo asado con taco de foie gras
POSTRES
Quesos, selección de nuestros quesos
Frutos rojos con helado de rosas
Frutas asadas al vino tinto con conrtastes de limón
Cilindro helado de chocolate con crema de café irlandés
Manzana asada con puré de ciruela sobre fino hojaldre
Helado de queso fresco sobre confitura de tomate y aceite de oliva
después de haber pasado ya los 3 meses de la expo en zaraguoza ( termina el domingo) y tras 3 meses de tener el hotel Hiberus abierto, ya identificado con el garito y comprometido con el fin de su creación os presento la carta del restaurante gastronómico en el que estuve currando de comienzos tras ser destinado a aventuras más arriesgadas y menos problematicas.
El restaurante Celebris está gestionado por un chef vasco Gorca Txapartegui, cuyo restaurante Alameda tiene una estrella michelin. Quien pase por Fuenterrabia está obligado a visitar su casa ya degustar su cocina tradicional vasca de producto excelente y mejor elaboración. El y su equipo disenaron la carta y la verdad que es muy completa, siempre partiendo de la base de un buen producto base.
Alguno de vosotros ya la conoce por alguna circunstancia pero nunca viene mal darle otro repaso. Si teneis alguna dudilla, ya sabeis, aquí estamos para eso.
ENTRANTES
Foie gras de pato con flor de sal, caramelo de sidra y pinceladas de manzana
Ensalada de langostinos asados a la parrilla de brotes de lechuga, jugo de tomate y aceite
Tartar de txangurro con manzana verde y crema de gaszpacho
Potaje de pochas con chipirones salteados
Atún marinado con patata rota y tomate licuado
Fritura de verduras de temporada con espumoso de parmesano
Huevo de gallina termal con crema de guisantes y virutas de ibérico
Arroz bomba cremoso de chipirones estofados
Canelón de pato con velo de tubérculos y semillas
Plato de jamón de bellota
PESCADOS
Merzula asada sobre arroz negro cremoso
Lomo de rape asado sobre brandada de bacalao
Bacalao confitado a baja temperatura, con aceituna negra y pimientos asados
Chipirones con mermelada de cebolla dulce
Merluza salsa verde con berberechos
CARNES
Paletilla de cordero aragonés deshuesada a baja temperatura con puré de ajo asado
Manitas de cerdo ibérico estofadas con crujiente traslúcido de patata y lima
Presa de cerdo ibérico asada con jugo de clavo, puré de berza
Solomillo asado con taco de foie gras
POSTRES
Quesos, selección de nuestros quesos
Frutos rojos con helado de rosas
Frutas asadas al vino tinto con conrtastes de limón
Cilindro helado de chocolate con crema de café irlandés
Manzana asada con puré de ciruela sobre fino hojaldre
Helado de queso fresco sobre confitura de tomate y aceite de oliva
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