Hermanos y hermanas,
con esto de la producción de Tapasvision, me he empezado a hacer ciertos amigos en las redes sociales y me han recomendado la web de Taste Made, un start-up que se dedica única-y exclusivamente a hacer videos de cocina. Gente joven con mucha energía, creatividad y muy buenas ideas para solventar cualquier día, en el que no se te ocurra WTF cocinar.
Echadle un vistazo. Tiene muy buena pinto.
Mostrando entradas con la etiqueta Cream. Mostrar todas las entradas
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sábado, 14 de diciembre de 2013
domingo, 6 de octubre de 2013
Real Guacamole
Se acabaron las tontadas!
Hoy en día todo el mundo tiene 1740238702934 variantes para elaborar una receta. Me parece lógico y bonito que adaptemos las recetas a nuestro gusto, pero (y siempre hay un "pero") a veces hay que volver a las raíces, felizmente denominado como "stick to the basics".
Hoy no tengo ganas de abrasaros con mis discursos así que voy a pasar a lo serio.
Ingredientes para un REAL GUACAMOLE
2 Aguacates maduros ( si no los pillas maduros del todo, guardar a la interperie durante 2 días en papel de periódico)
2 tomates maduros
1 cebolla blanca
1/2 manojo de cilantro
1/2 chile
sal
zumo de 2 limas
Elaboración del REAL GUACAMOLE
Extraer la carne de los aguacates. Picar la cebolla bien, bien fina. Cortar los tomates en cubitos. Lavar y picar el cilantro. Picar el chile bien fino.
Depositar todo junto en un bol. Aplastar con un tenedor. Salar y añadir el zumo de lima. Dejar reposar 30 minutos fuera de la nevera.
Listo!
De los mejores aperitivos del mundo junto con unos buenos totopos de maíz y una chela bien fría, wey!!
También sabe de maravilla en un sandwich de salmón ahumado, con pollo especiado, con carne de cerdo a la barbacoa,....
Este tag va dedicado a mi colega y amigo Gabriel Besserer, que tuvo que pelearse malamente con un "profesor" de cocina, que le quería añadir litros de aceite de oliva. #WTF
Hoy en día todo el mundo tiene 1740238702934 variantes para elaborar una receta. Me parece lógico y bonito que adaptemos las recetas a nuestro gusto, pero (y siempre hay un "pero") a veces hay que volver a las raíces, felizmente denominado como "stick to the basics".
Hoy no tengo ganas de abrasaros con mis discursos así que voy a pasar a lo serio.
Ingredientes para un REAL GUACAMOLE
2 Aguacates maduros ( si no los pillas maduros del todo, guardar a la interperie durante 2 días en papel de periódico)
2 tomates maduros
1 cebolla blanca
1/2 manojo de cilantro
1/2 chile
sal
zumo de 2 limas
Elaboración del REAL GUACAMOLE
Extraer la carne de los aguacates. Picar la cebolla bien, bien fina. Cortar los tomates en cubitos. Lavar y picar el cilantro. Picar el chile bien fino.
Depositar todo junto en un bol. Aplastar con un tenedor. Salar y añadir el zumo de lima. Dejar reposar 30 minutos fuera de la nevera.
Listo!
De los mejores aperitivos del mundo junto con unos buenos totopos de maíz y una chela bien fría, wey!!
También sabe de maravilla en un sandwich de salmón ahumado, con pollo especiado, con carne de cerdo a la barbacoa,....
Este tag va dedicado a mi colega y amigo Gabriel Besserer, que tuvo que pelearse malamente con un "profesor" de cocina, que le quería añadir litros de aceite de oliva. #WTF
viernes, 16 de agosto de 2013
El maravilloso mundo del Salmonejo
Unos lo llaman y escriben con "R", otros con "L", pero sea como fuere, está igual de bueno y fresquito.
El salmonejo, de consumo abusivo en Córdoba, su ciudad natal, está hecho de ingredientes básicos de la huerta andaluza: Tomate, ajo, pan, aceite de oliva virgen y sal. A unos les gusta más espeso, a otros más líquido. A mí me gusta más , de una o de otra manera, dependiendo del uso que le dé. Si es como acompañante de una tortilla de patatas, más espeso, si es para cucharear, más líquido.
Si se sirve como imitación del gazpacho, lo ideal como acompañamiento son las puntas de jamón ibérico, las aceitunas, el huevo cocido picado y el aceite de oliva.
Para mi cuñada alemana, voy a poner la receta en inglés:
1kg tomatoes
3 gloves garlic
1/2 white baguette
100 ml virgin olive oil
salt
Preparation:
Soak the bread in water, and let it get soft. When the water has been soaked off, squeeze the water out. Put the tomatoes through running water, cut them in cubes and place them in a blender with the bread. Peal the gloves of garlic and add to the blender. Start blending and add slowly the olive oil. Add salt. It has to become a smooth tomato paste. If you want to have it as a soup, add some water and a shot of vinegar.
To go with:
2 hard boiled eggs
cubes of ibérico ham
green olives
olive oil.
Summer wave, darling!
El salmonejo, de consumo abusivo en Córdoba, su ciudad natal, está hecho de ingredientes básicos de la huerta andaluza: Tomate, ajo, pan, aceite de oliva virgen y sal. A unos les gusta más espeso, a otros más líquido. A mí me gusta más , de una o de otra manera, dependiendo del uso que le dé. Si es como acompañante de una tortilla de patatas, más espeso, si es para cucharear, más líquido.
Si se sirve como imitación del gazpacho, lo ideal como acompañamiento son las puntas de jamón ibérico, las aceitunas, el huevo cocido picado y el aceite de oliva.
Para mi cuñada alemana, voy a poner la receta en inglés:
1kg tomatoes
3 gloves garlic
1/2 white baguette
100 ml virgin olive oil
salt
Preparation:
Soak the bread in water, and let it get soft. When the water has been soaked off, squeeze the water out. Put the tomatoes through running water, cut them in cubes and place them in a blender with the bread. Peal the gloves of garlic and add to the blender. Start blending and add slowly the olive oil. Add salt. It has to become a smooth tomato paste. If you want to have it as a soup, add some water and a shot of vinegar.
To go with:
2 hard boiled eggs
cubes of ibérico ham
green olives
olive oil.
Summer wave, darling!
jueves, 14 de febrero de 2013
Calamares en su tinta ¿ quién quiere más ?
Tinta en el papel para producir el RAP, tinta de calamar para calmar el paladar. Hey youh!
En fín, entrando con flow a esta nueva receta que siempre he pensado que tenía mucha complicación, pero resulta que es más fácil que hacer un risotto. Sí hermanos! Vamos a ello.
Ingredientes para 4 pax:
1 calamar grande ( 1/2 kg - 700 g )
3 cebollas blancas
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1/2 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1/4 barra de pan
2 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Elaboración:
Pedir al pescatero que nos prepare el calamar, porque si no sabes, es una guarrada y puede que acabes desperdiciando gran parte del bicho.
Pelar cebollas y ajos. Cortar en juliana junto con el piemiento verde. Verter en una cacerola con aceite de oliva y dejar que se poche bien durante unos 25 minutos a fuego medio. Recomiendo dejar la tapa puesta para que el agua que se evapore de los productos siga en el recipiente y haga que la temperatura suba unos grados más y que no permita que se quemen las verduras.
Añadir la salsa de tomate y una pizca de sal. No te pases que el calamar va a sumar su punto de sal.
Remojar el pan en el vino blanco. Desmenuzar y añadir junto al vino a las verduras.
Diluir la tinta de calamar en un vaso de caldo de pescado. Verter a la cacerola.
Triturar y colar.
Añadir el calamar en dados o tiras, como menos te guste. Dejar que se cocine 30 minutos a fuego medio-bajo.
Todo esto se puede acompañar de fideos o de arroz blanco. Recomiendo un poco de zumo de limón y ali-oli si eres un posh bastard!:D
Esta receta va dedicada a nuestro lector.....SILENT AKA EL CALAMAR
En fín, entrando con flow a esta nueva receta que siempre he pensado que tenía mucha complicación, pero resulta que es más fácil que hacer un risotto. Sí hermanos! Vamos a ello.
Ingredientes para 4 pax:
1 calamar grande ( 1/2 kg - 700 g )
3 cebollas blancas
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1/2 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1/4 barra de pan
2 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Elaboración:
Pedir al pescatero que nos prepare el calamar, porque si no sabes, es una guarrada y puede que acabes desperdiciando gran parte del bicho.
Pelar cebollas y ajos. Cortar en juliana junto con el piemiento verde. Verter en una cacerola con aceite de oliva y dejar que se poche bien durante unos 25 minutos a fuego medio. Recomiendo dejar la tapa puesta para que el agua que se evapore de los productos siga en el recipiente y haga que la temperatura suba unos grados más y que no permita que se quemen las verduras.
Añadir la salsa de tomate y una pizca de sal. No te pases que el calamar va a sumar su punto de sal.
Remojar el pan en el vino blanco. Desmenuzar y añadir junto al vino a las verduras.
Diluir la tinta de calamar en un vaso de caldo de pescado. Verter a la cacerola.
Triturar y colar.
Añadir el calamar en dados o tiras, como menos te guste. Dejar que se cocine 30 minutos a fuego medio-bajo.
Todo esto se puede acompañar de fideos o de arroz blanco. Recomiendo un poco de zumo de limón y ali-oli si eres un posh bastard!:D
domingo, 10 de febrero de 2013
Bizcocho de manzana y canela
Harina, huevos, mantequilla o aceite de oliva, azúcar,... estos ingredientes siempre deberían encontrarse en la despensa por si te da por hacer un bizcocho. Y es que se pueden cubrir o rellenar con cobertura de chocolate o con una confitura, o se pueden aromatizar con lo que a uno más le plazca. Esta es la última receta que he realizado, ideal para acompañar un café vienés o un chocolate caliente con muuuucha nata montada.
Ingredientes:
200 g azúcar blanca
200 g mantequilla
200 g harina
4 huevos
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar de vainilla ( opcional )
1/2 yogurt natural ( opcional )
canela en polvo
2 manzanas reineta o las que tengas por casa
Elaboración:
Separar yemas de claras. Batir yemas con el azúcar hasta que la masa blanquee. Añadir el 1/2 yougurt y la mantequilla atemperada en el micro durante 30 segundos. Batir hasta obtener una masa homogénea. Mezclar en un bol la harina junto a la levadura y la canela ( al gusto ). Incorporar tamizada y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la masa.
Verter en un molde redondo de dos piezas previamente enharinado.
Pelar las manzanas y cortar en láminas de 1 cm de ancho. Disponer en forma de abanico sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.
Introducir en el horno precalentado a 180º y esperar 45 minutos.
Y ya tienes desayuno y merienda para la próxima semana.
Vamos!!!
Para mover un poco el cocxis o dejo algo muy real.
Ingredientes:
200 g azúcar blanca
200 g mantequilla
200 g harina
4 huevos
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar de vainilla ( opcional )
1/2 yogurt natural ( opcional )
canela en polvo
2 manzanas reineta o las que tengas por casa
Elaboración:
Separar yemas de claras. Batir yemas con el azúcar hasta que la masa blanquee. Añadir el 1/2 yougurt y la mantequilla atemperada en el micro durante 30 segundos. Batir hasta obtener una masa homogénea. Mezclar en un bol la harina junto a la levadura y la canela ( al gusto ). Incorporar tamizada y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la masa.
Verter en un molde redondo de dos piezas previamente enharinado.
Pelar las manzanas y cortar en láminas de 1 cm de ancho. Disponer en forma de abanico sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.
Introducir en el horno precalentado a 180º y esperar 45 minutos.
Y ya tienes desayuno y merienda para la próxima semana.
Vamos!!!
Para mover un poco el cocxis o dejo algo muy real.
lunes, 21 de enero de 2013
Tarta rústica de chocolate
En estos tiempos de crisis vamos a tirar de postres y dulces para endulzar nuestas jornadas.
Para hoy una receta del chef Mikel Otaegui del restaurante LaTulipe nombrada "Tarta rústica".
Es una receta realmente fácil de realizar y que no conlleva grandes aportaciones monetarias.
Básicamente es una pasta quebrada con una mouse de chocolate. Lo bueno es que la mouse se puede aromatizar con lo que a uno más le apetezca. Vamos a ello!
Ingredientes:
Para la pasta quebrada
125 g mantquilla
250 g harina
1 huevo
60 g azúcar
Para el relleno
300 g de nata para montar
300 g de chocolate para repostería
Elaboración:
Para la pasta quebrada
La mantequilla debe estar pomada, a temperatura ambiente. Se mezclan todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Se reserva durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar el molde y distribuir la masa sobre su base y los bordes. Hornear 10 minutos con papel albal y garbanzos secos encima ( a modo de peso ) para que no crezca la masa. Hornear 13 minutos más sin el papel albal y el peso para que se dore. Dejar que se enfría la masa.
Para el relleno
Deshacemos el chocolate en 150 g de la nata en un baño maría. Dejamos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 30º ( si la temperatura corporal es de 36 º, a menos de que estés muerto, claaaaro, la sensación que nos debe dar el chocolate debe ser inferior) Montamos los restantes 150 g de nata.Mezclamos añadiendo lo líquido a lo sólido envolviendo con una espátula.
Montaje
Repartimos artísticamente la mouse sobre la base. Espolvoreamos cacao en polvo y rallamos la piel de una naranja. Tambien lo podemos incluir algo de licor de naranja a la mouse o una mermelada de lo que más te guste.
Para hoy una receta del chef Mikel Otaegui del restaurante LaTulipe nombrada "Tarta rústica".
Es una receta realmente fácil de realizar y que no conlleva grandes aportaciones monetarias.
Básicamente es una pasta quebrada con una mouse de chocolate. Lo bueno es que la mouse se puede aromatizar con lo que a uno más le apetezca. Vamos a ello!
Para la pasta quebrada
125 g mantquilla
250 g harina
1 huevo
60 g azúcar
Para el relleno
300 g de nata para montar
300 g de chocolate para repostería
Elaboración:
Para la pasta quebrada
La mantequilla debe estar pomada, a temperatura ambiente. Se mezclan todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Se reserva durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar el molde y distribuir la masa sobre su base y los bordes. Hornear 10 minutos con papel albal y garbanzos secos encima ( a modo de peso ) para que no crezca la masa. Hornear 13 minutos más sin el papel albal y el peso para que se dore. Dejar que se enfría la masa.
Para el relleno
Deshacemos el chocolate en 150 g de la nata en un baño maría. Dejamos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 30º ( si la temperatura corporal es de 36 º, a menos de que estés muerto, claaaaro, la sensación que nos debe dar el chocolate debe ser inferior) Montamos los restantes 150 g de nata.Mezclamos añadiendo lo líquido a lo sólido envolviendo con una espátula.
Montaje
Repartimos artísticamente la mouse sobre la base. Espolvoreamos cacao en polvo y rallamos la piel de una naranja. Tambien lo podemos incluir algo de licor de naranja a la mouse o una mermelada de lo que más te guste.
sábado, 12 de enero de 2013
"Somos Highclass" Rap&Crema Reunión 2013
RapYcrema en la sangre, hermanos.
El pasado miercoles 07.01.2013 nos reunimos ElArcho, Alfonsucio, Viti Aka El Increíble, VeroTwo y ElChef para cocinarnos unos temas y probar alguna receitilla nueva.
La noche estuvo bañada por una selección de cervezas, adqueridas en "la tienda de la cerveza", un pepino de establecimiento en la que el dueño sabe lo que es bueno para tí. Muy recomendado para todos los públicos.
Del recetario de "Casa Moro" extragimos la receta de codornices con uvas, y como de costumbre lo adaptamos a nuestra manera ( recuerda " nosotros hacemos lo que nos sale de los ...").
La receta no tiene mucho misterio:
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
pimentón de la vera
2 naranjas
20 uvas
aceite de oliva virgen
mantequilla
sal
pimienta
curry
caldo de pollo
Elaboración:
Se cortan las verduras en juliana. Se añaden a una olla de dimensión media para que más tarde quepan las codornices. Se pochan en aceite de oliva. Le añadimos el pimentón, el curry y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
En otra sartén se deshace la mantequilla, salpimentamos las codornices y las doramos por ambos lados. Las añadimos a la olla. Vertemos el zumo de las dos naranjas y algo de la piel cortado en láminas finas.Añadimos la uvas.
Las cubrimos de caldo de pollo. Dejar que se hagan a fuego medio durante aproximádamente 20 minutos. Fetén!!
También tuvimos morcilla de León, obsequio de los padres de ElArcho.
Mientras el fuego hacía sus deberes, ElArcho y Alfonsucio terminaron el tema "High Class", con la participación de Viti El Increíble. Quedó guapo, guapo. Próximamente disponible en Dropbox para todos los componentes.
Ya con el lúpulo en la sangre, ElChef se desfogó en una especie de freestyle sobre una base de Frank T para dejar algunas cosas claras que tenía pendiente con ciertos elementos del mundo gastronómico.
Una tarde bien aprovechada con la mejor compañia haciendo lo que más nos mola: RAPYCREMA!
La noche estuvo bañada por una selección de cervezas, adqueridas en "la tienda de la cerveza", un pepino de establecimiento en la que el dueño sabe lo que es bueno para tí. Muy recomendado para todos los públicos.
Del recetario de "Casa Moro" extragimos la receta de codornices con uvas, y como de costumbre lo adaptamos a nuestra manera ( recuerda " nosotros hacemos lo que nos sale de los ...").
La receta no tiene mucho misterio:
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
pimentón de la vera
2 naranjas
20 uvasaceite de oliva virgen
mantequilla
sal
pimienta
curry
caldo de pollo
Elaboración:
Se cortan las verduras en juliana. Se añaden a una olla de dimensión media para que más tarde quepan las codornices. Se pochan en aceite de oliva. Le añadimos el pimentón, el curry y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
En otra sartén se deshace la mantequilla, salpimentamos las codornices y las doramos por ambos lados. Las añadimos a la olla. Vertemos el zumo de las dos naranjas y algo de la piel cortado en láminas finas.Añadimos la uvas.
Las cubrimos de caldo de pollo. Dejar que se hagan a fuego medio durante aproximádamente 20 minutos. Fetén!!
También tuvimos morcilla de León, obsequio de los padres de ElArcho.
Mientras el fuego hacía sus deberes, ElArcho y Alfonsucio terminaron el tema "High Class", con la participación de Viti El Increíble. Quedó guapo, guapo. Próximamente disponible en Dropbox para todos los componentes.
Ya con el lúpulo en la sangre, ElChef se desfogó en una especie de freestyle sobre una base de Frank T para dejar algunas cosas claras que tenía pendiente con ciertos elementos del mundo gastronómico.
Una tarde bien aprovechada con la mejor compañia haciendo lo que más nos mola: RAPYCREMA!
viernes, 27 de julio de 2012
Curso de Tapas casa Gómez parte 2
Con un poco de retraso pero siempre sobrados! En fín, que aquí llega la receta de la segunda tapa.
Filete de lubina, tapenade y ali-oli
Ingredientes para 4 pax
2 filetes de lubina pequeña
12 aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchas
2 tomates secos italianos ( opcional )
aceite de oliva virgen extra
250 ml aceite de girasol
1 huevo
zumo de medio limón
1 dientes de ajo
peregil
4 rebanadas de pan
Elaboración
En la turmix o con una mini-pimmer triturar las aceitunas negras, las anchoas y los tomates secos. Ir añadiendo aceite de oliva para que se ligue, sin que sobre aceite.
Elaborar una mahonesa añadiéndole el peregil y diente de ajo , hábiendole extraído el corazón al diente de ajo para que no repita tanto.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrillo de aceite de oliva a todo gas y depositar los filetes de lubina por la parte de la piel. La piel debe quedar crujiente, así que no tengas miedo de que esté unos segundos más de lo habitual. Dar la vuelta al filete de lubina y sacar la sartén del fuego.
Montaje
Sobre la rebanada de pan, esparcir la tapenade. Depositar el filete de lubina encima y añadir con cucharada de ali-oli. La cantidad de ali-oli dependerá de lo mucho o poco que te guste, como casi todo el la vida.
Para acompañar, un tinto de verano elaborado con vino tinto, un chorro de vermouth rojo, 2 rodajas de naranja, 1 de limón, Sprite y mucho hielo.
Una recomendación musical sería esta.
Filete de lubina, tapenade y ali-oli
Ingredientes para 4 pax
2 filetes de lubina pequeña
12 aceitunas negras sin hueso
2 filetes de anchas
2 tomates secos italianos ( opcional )
aceite de oliva virgen extra
250 ml aceite de girasol
1 huevo
zumo de medio limón
1 dientes de ajo
peregil
4 rebanadas de pan
Elaboración
En la turmix o con una mini-pimmer triturar las aceitunas negras, las anchoas y los tomates secos. Ir añadiendo aceite de oliva para que se ligue, sin que sobre aceite.
Elaborar una mahonesa añadiéndole el peregil y diente de ajo , hábiendole extraído el corazón al diente de ajo para que no repita tanto.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrillo de aceite de oliva a todo gas y depositar los filetes de lubina por la parte de la piel. La piel debe quedar crujiente, así que no tengas miedo de que esté unos segundos más de lo habitual. Dar la vuelta al filete de lubina y sacar la sartén del fuego.
Montaje
Sobre la rebanada de pan, esparcir la tapenade. Depositar el filete de lubina encima y añadir con cucharada de ali-oli. La cantidad de ali-oli dependerá de lo mucho o poco que te guste, como casi todo el la vida.
Para acompañar, un tinto de verano elaborado con vino tinto, un chorro de vermouth rojo, 2 rodajas de naranja, 1 de limón, Sprite y mucho hielo.
Una recomendación musical sería esta.
domingo, 15 de julio de 2012
EL CHIRINGUITO
En el periódico El País podemos encontrar un artículo http://cultura.elpais.com/cultura/2012/07/14/actualidad/1342296065_721530.htmlsobre los chiringuitos en España y la opinión profesional de algunos chefs sobre su pasado, presente y posible futuro. La verdad es que lo primero que me ha llamado la atención del artículo es la foto a pie de texto que es de un chiringuito en Sant Pol de Mar. Este chiringuito ha estado deshabitado durante años y al parecer ahora con la crisis, alguien lo ha retomado. Os recomiendo que os leais el texto. Creo que casi toda persona física le gustaría en un momento dado de su vida ser propietario de un chiringuito de playa. O no? Yo desde luego que lo preeveo. También se comenta el arte de la cocción del perscado en Málaga y sus alrededores y algún que otro nombre útil para el que vaya a Alicante, Costa del Maresme o Ibiza.
viernes, 6 de julio de 2012
Curso de tapas en casa Gómez
Ya con anterioridad en este blog hemos comentado la incertidumbre o la falta de conocimiento que se tiene en España y en a nivel mundial del concepto de "LA TAPA". Esas raciones o medias raciones de fritos y ensaladillas rusas no son tapas, sino exactamente eso, raciones o medias raciones. No os voy a volver a aburrir con la historia de la tapa, la cual podéis encontrar aquí, sino que hoy os voy a dar un par de tips y recetas para que os animéis a hacerlas vosotros mismos.
Mi hermano y su pareja, los cuales residen en München, pasaron unos días por Madrid, y puesto que ando corto de cash, les regalamos un cursillo casero de tapas.
Cursillos de tapas los encontramos a patadas en la web y en espacios llamado "gastronómicos", pero queda a vuestro criterio qué es lo que se saca en claro pagando los 40 - 80 €, que cuestan un par de horas dando vueltas al rededor de una mesa de mármol, viendo a alguien picar y saltear elementos para luego provarlos y decir: YA SE HACER TAPAS!! Y lo peor es que en la siguiente ocasión con los coleguillas resumirás orgullosamente los hechos y los presentes exigirán una exhibición de lo aprendido, por eso de darle uso a los 40-80€ gastados, y .... empieza el problema.
Ok, pues. ( que don tengo para irme por las ramas )
Algunas de las elaboraciones fueron:
Ingredientes para el taco de solomillo de cerdo ibérico:
4 rebanadas de pan de chapata, idealmente horneado ese mismo día.
1 Solomillo de cerdo ibérico
2 cebollas blancas dulces
150 gr queso manchego curado
4 ramitas de romero
aceite de oliva
agua
sal
pimienta
Elaboración:
Mi hermano y su pareja, los cuales residen en München, pasaron unos días por Madrid, y puesto que ando corto de cash, les regalamos un cursillo casero de tapas.
Cursillos de tapas los encontramos a patadas en la web y en espacios llamado "gastronómicos", pero queda a vuestro criterio qué es lo que se saca en claro pagando los 40 - 80 €, que cuestan un par de horas dando vueltas al rededor de una mesa de mármol, viendo a alguien picar y saltear elementos para luego provarlos y decir: YA SE HACER TAPAS!! Y lo peor es que en la siguiente ocasión con los coleguillas resumirás orgullosamente los hechos y los presentes exigirán una exhibición de lo aprendido, por eso de darle uso a los 40-80€ gastados, y .... empieza el problema.
Ok, pues. ( que don tengo para irme por las ramas )
Algunas de las elaboraciones fueron:
- Taco de solomillo de cerdo ibérico, queso manchego curado, cebolla caramelizada y romero
- Lomito de lubina a la plancha, tapenade y aioli.
- Mejillones tigre picantes
- Bacalao ahumado con pulpa de tomate
Ingredientes para el taco de solomillo de cerdo ibérico:
4 rebanadas de pan de chapata, idealmente horneado ese mismo día.
1 Solomillo de cerdo ibérico
2 cebollas blancas dulces
150 gr queso manchego curado
4 ramitas de romero
aceite de oliva
agua
sal
pimienta
Elaboración:
- Limpiar el solomillo. Cortar en tacos de entre 2-3 cms de ancho, por aquello de que quepa en la boca.
- Picar las cebollas en juliana. En un recipiente pequeño verter un chorro de aceite de oliva, poner a fuego medio y tapar. Según se va cocinando y dorando, ir añadiendo un poco de agua a cada vez. Esto tarda sus 20 minutos mínimo. Tiene que acabar de un color muy dorado y saber dulce.
- Porcionar el queso en lonchas finas.
- Salpimentar los tacos de solomillos. Calentar a fuego medio-alto una sartén antiadherente, verter un chorrillo de aceite de oliva, y marcar los tacos por una tapa, seguido de los lados y ,cuando se vaya a marcar la otra tapa del taco, poner el queso manchego curado encima y tapar la sartén. Apartar del fuego. Esperar 1 minuto y destapar. Sacar de la sartén.
- En una rebanada de pan, esparcir una capa de cebolla caramelizada, no demasiada cantidad porque empalaga, colocar el taco de solomillos con el queso fundido encima y decorar con una rama pequeña de romero.
- Al comer, primero oler el romero e inmediatamente de segudo hincarle el diente a la tapa.
miércoles, 6 de junio de 2012
Escalopines al Jerez
Amig@s! Una compañera de Mataró me ha pedido una recetica que preparamos en su visita a Madrid, y como ya nos temíamos, la crema de R&C no es tan fácil de olvidar! Aquí va:
Escalopines con jamón serrano al Jerez
Ingredientes para 4 pax
500 g de filetes ( de primera )de ternera, finitos y por la mitad
200 g jamón serrano cortado fino
50 g mantequilla
Harina
Sal
Pimienta
1 vaso de Jerez o vino blanco seco
Elaboración
1. Disponer dentro de cada medio filete una loncha de jamón serrano.
2. Cerrar con un palillo de los dientes.
3. Salpimentar y pasar por harina.
4. En una sartén grande a fuego medio, dejar que se deshaga la mantequilla.
5. Marcar los filetes al rededor de 40 segundos por cada lado.
6. Sacar los librillos de la sartén y verter el Jerez o vino blanco.
7. El líquido debería empezar a espesarse gracias a la combinación entre la mantequilla, la harina y el vino.
8. Cuando haya reducido 1/3, añadir los librillos y apagar el fuego.
9. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Qué aproveche, de Sur a Norte, de Este a Oeste!
Os dejo un temazo de Piezas&Jayder y su clip.
Escalopines con jamón serrano al Jerez
Ingredientes para 4 pax
500 g de filetes ( de primera )de ternera, finitos y por la mitad
200 g jamón serrano cortado fino
50 g mantequilla
Harina
Sal
Pimienta
1 vaso de Jerez o vino blanco seco
Elaboración
1. Disponer dentro de cada medio filete una loncha de jamón serrano.
2. Cerrar con un palillo de los dientes.
3. Salpimentar y pasar por harina.
4. En una sartén grande a fuego medio, dejar que se deshaga la mantequilla.
5. Marcar los filetes al rededor de 40 segundos por cada lado.
6. Sacar los librillos de la sartén y verter el Jerez o vino blanco.
7. El líquido debería empezar a espesarse gracias a la combinación entre la mantequilla, la harina y el vino.
8. Cuando haya reducido 1/3, añadir los librillos y apagar el fuego.
9. Dejar reposar 3 minutos y servir.
Qué aproveche, de Sur a Norte, de Este a Oeste!
Os dejo un temazo de Piezas&Jayder y su clip.
jueves, 31 de mayo de 2012
Limpiar un atún sin merma para Sashimi
martes, 17 de abril de 2012
Gnocchi con salsa de salvia y azafrán
Hacer pasta fresca casera es como hacer una expedición al Tíbet: es un trayecto largo, hay que ser muy paciente y no menos valiente. Pero tenemos la suerte que podemos comprarla ya hecha, en establecimientos como "El Mercado de San Miguel" o en la trattoría de la calle Cervantes en el Barrio de las Letras.Dentro de esta categoría, aunque no sea pasta, puesto que están hechos de patata, los gnocchi sólo merecen la pena cuando son de producción artesanal. Así pues, el domingo pasado inventamos esta receta:
Ingredientes para 4 pax:
600 g de gnocchi ( blancos, aunque puedes escojer los que quieras )
1/2 puerro
5 hojas de salvia
1 cucharada sopera de mantequilla
1 vaso de crema de leche
una cajita de azafrán ( sé que el azafrán siempre suena a carísismo, pero no es así si no compras el más caro)
1 chorrito de caldo de pollo
agua
sal
100 g queso manchego curado o parmesano
pimienta recién molida
Elaboración:
Limpiar bien el puerro. Cortar en minepoix. En una sartén, deshacemos la mantequilla. Añadimos el puerro y dejamos que se dore a fuego medio. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que reduzca. Añadimos el azafrán. Dejamos que suelte los aceites durante un par de minutos y añadirmos las hojas de salvia y la crema de leche. Salpimentamos y dejamos reposar 1 hora.
Ponemos abundante agua a hervir con algo de sal. Añadimos los gnocchi. Suelen tardar entre 3 y 4 minutos. Ten cuidado que no se pasen de cocción, porque pierden la gracia. Colar.
Añadir un chorrito más de nata a la salsa y volver a calentar. Añadir los gnocchi a la sartén con la salsa. Pimentar al gusto.
Ingredientes para 4 pax:
600 g de gnocchi ( blancos, aunque puedes escojer los que quieras )
1/2 puerro
5 hojas de salvia
1 cucharada sopera de mantequilla
1 vaso de crema de leche
una cajita de azafrán ( sé que el azafrán siempre suena a carísismo, pero no es así si no compras el más caro)
1 chorrito de caldo de pollo
agua
sal
100 g queso manchego curado o parmesano
pimienta recién molida
Elaboración:
Limpiar bien el puerro. Cortar en minepoix. En una sartén, deshacemos la mantequilla. Añadimos el puerro y dejamos que se dore a fuego medio. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que reduzca. Añadimos el azafrán. Dejamos que suelte los aceites durante un par de minutos y añadirmos las hojas de salvia y la crema de leche. Salpimentamos y dejamos reposar 1 hora.
Ponemos abundante agua a hervir con algo de sal. Añadimos los gnocchi. Suelen tardar entre 3 y 4 minutos. Ten cuidado que no se pasen de cocción, porque pierden la gracia. Colar.
Añadir un chorrito más de nata a la salsa y volver a calentar. Añadir los gnocchi a la sartén con la salsa. Pimentar al gusto.
martes, 27 de marzo de 2012
Ya volvió el purista: La reinvindicación de la Tapa
Últimamente parece que cada vez que discuto sobre un concepto gastronómico o doy opinión sobre el funcionamiento de un establecimiento hostelero, las caras me dicen que soy un vieja escuela y un purista. Resulta que muchas cosas se han desvirtuado en el mundo culinario y, aún teniendo presente que el mundo avanza y que se debe reciclar y renovar de tanto en cuanto, no tengo la más mínima intención de bajarme del burro en ciertos aspectos.
Por ejemplo: LA TAPA.
Me puede alguien explicar en qué consiste, dónde y cómo se consume una tapa? Porque parece que ahí fuera todo es o puede ser considerado como una tapa.
Ayer pasé por el FNAC (siempre me doy un rondo por la parte de los discos de RAP y por el apartado de libros de cocina ) y me encuentro un libro muy "macu" con el título "TAPAS Gourmet" con un lazito dorado en un lado. Y pienso: Tapas, tapas, tapas,.....Vamos a echarle un vistazo....lalalaaaaa....Gambas al ajillo,...mmmm?...Ensalada de bacalao en aceite,...eingh???...Habas con jamón,....???
Si esto son tapas, qué son las raciones entonces? Una tapa es un plataco reducido a una cantidad pequeña? A parte, Gourmet? Perdona, pero si es cocina mediterránea de toda la vida!!!!!
Con el cabreo de los lunes, me despido del FNAC, una vez más desilusionado por la poca creatividad del mundo de los fogones en ofrecer libros con algo más que fotos trabajadas en Photoshop, dispuesto a investigar sobre los descendientes de la tapa y sobretodo a desfogarme aquí con vosotros.
La tapa por historia y denominación en la Real Academia de la Lengua ( 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.) es una tapa ( no es tan difícil de sustraer ) que se colocaba de antaño sobre un vaso de vino o cerveza con 2 propósitos:
1. Que diese cuerpo al vómito a los camioneros o conductores de carruajes
2. Para que no entrasen las moscas de las rumiantes tabernas. Hoy en día los meticulosos agentes de Seguridad e Higiene ya se han encargado que esto no haga falta.
Hace unos meses volví a la patria tras 2 años en la capital de los hijos de la gran Bretaña y ahí todo lo que sea un restaurante español es un restaurante de tapas. Primera corrección: NO EXISTEN RESTAURANTES DE TAPAS!!!! Las tapas por se sirven y se consumen en la barra, en la mayoría de los casos vienen sobre pan y no son Gourmet!!!
Una versión de la historia inventada por mí diría que un españolete listo se fue al extranjero y abrió un bar. Comenzó a vender un delicioso trozo de pan con suave sobrasada, huevo de codorniz frito y miel ( en caso de ser mallorquín) , pero los habitantes de ese extraño lugar no supieron apreciarlo o el españolete no tenía demasiadas ganas ni de explicar ni de vender. En vez de defender el orgullo y la pasión por las tradiciones, se decidió a vender raciones reducidas de elaboraciones españolas con título de tapa y de paso cobrarlo a un precio más alto.
Así de fácil se prostituye un concepto de nuestra cultura, no solo gastronómica, sino también social.
La pena es que tantos le hayan seguido para que hoy en día ni los españoles se acuerden de lo que es una tapa.
La semana pasada componenetes de Rap&Crema a.k.a Mantecrew estuvieron rondando por las 7 calles de Bilbao y por Guernica y se reencontraron con las tapas. Los Pinxos o Potes son TAPAS con Mayúsculas.
Pero como se suele decir : Vosotros a lo vuestro y Nosotros a lo nuestro.
Por ejemplo: LA TAPA.
Me puede alguien explicar en qué consiste, dónde y cómo se consume una tapa? Porque parece que ahí fuera todo es o puede ser considerado como una tapa.
Ayer pasé por el FNAC (siempre me doy un rondo por la parte de los discos de RAP y por el apartado de libros de cocina ) y me encuentro un libro muy "macu" con el título "TAPAS Gourmet" con un lazito dorado en un lado. Y pienso: Tapas, tapas, tapas,.....Vamos a echarle un vistazo....lalalaaaaa....Gambas al ajillo,...mmmm?...Ensalada de bacalao en aceite,...eingh???...Habas con jamón,....???
Si esto son tapas, qué son las raciones entonces? Una tapa es un plataco reducido a una cantidad pequeña? A parte, Gourmet? Perdona, pero si es cocina mediterránea de toda la vida!!!!!
Con el cabreo de los lunes, me despido del FNAC, una vez más desilusionado por la poca creatividad del mundo de los fogones en ofrecer libros con algo más que fotos trabajadas en Photoshop, dispuesto a investigar sobre los descendientes de la tapa y sobretodo a desfogarme aquí con vosotros.
La tapa por historia y denominación en la Real Academia de la Lengua ( 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida.) es una tapa ( no es tan difícil de sustraer ) que se colocaba de antaño sobre un vaso de vino o cerveza con 2 propósitos:
1. Que diese cuerpo al vómito a los camioneros o conductores de carruajes
2. Para que no entrasen las moscas de las rumiantes tabernas. Hoy en día los meticulosos agentes de Seguridad e Higiene ya se han encargado que esto no haga falta.
Hace unos meses volví a la patria tras 2 años en la capital de los hijos de la gran Bretaña y ahí todo lo que sea un restaurante español es un restaurante de tapas. Primera corrección: NO EXISTEN RESTAURANTES DE TAPAS!!!! Las tapas por se sirven y se consumen en la barra, en la mayoría de los casos vienen sobre pan y no son Gourmet!!!
Una versión de la historia inventada por mí diría que un españolete listo se fue al extranjero y abrió un bar. Comenzó a vender un delicioso trozo de pan con suave sobrasada, huevo de codorniz frito y miel ( en caso de ser mallorquín) , pero los habitantes de ese extraño lugar no supieron apreciarlo o el españolete no tenía demasiadas ganas ni de explicar ni de vender. En vez de defender el orgullo y la pasión por las tradiciones, se decidió a vender raciones reducidas de elaboraciones españolas con título de tapa y de paso cobrarlo a un precio más alto.
Así de fácil se prostituye un concepto de nuestra cultura, no solo gastronómica, sino también social.
La pena es que tantos le hayan seguido para que hoy en día ni los españoles se acuerden de lo que es una tapa.
La semana pasada componenetes de Rap&Crema a.k.a Mantecrew estuvieron rondando por las 7 calles de Bilbao y por Guernica y se reencontraron con las tapas. Los Pinxos o Potes son TAPAS con Mayúsculas.
Pero como se suele decir : Vosotros a lo vuestro y Nosotros a lo nuestro.
lunes, 26 de marzo de 2012
Boqueron en escabeche
Se acerca el verano! Aunque este invierno no haya sido muy de platos de cuchara y más de cañas en las terrazas, no quita que nosotros sigamos organizando nuestros menús según las temporadas. Un caldo de cocido sabe mejor tras una mañana de enero que tras un chapuzón en el mes de julio, es un hecho.
Para que nos vayamos preparando, ayer preparé unos boquerones en escabeche, pero a diferencia de las recetas que se encuentran por ahí, en esta no freímos el pescado, lo cual repercute en que el pescado finalmente quede medio cocinado, el lomo de boquerón se deshace en la boca, y que es más saludable.
Ingredientes:
Boquerón grande 1/2 kg
Dientes de ajo 2 unidades
Zanahoria 3 unidades
Cebolla fresca 1/2 unidad
Naranja 1 unidad
Aceite de Oliva 200 ml
Vinagre de Vino 100 ml
Sal
Elaboración:
Pedir al pescatero que te limpie los boquerones de cabeza y tripas. Labar con agua fría brevemente para limpiar el resto de sangre. Secar. Extraer la espina. Es muy fácil. Pasas el dedo por la espina haciendo un poco de presión, pinceas la espina y la sacas.
Disponer los lomos en un recipiente plano. Salpimentar.
Pelar las zanahorias. Cortar en juliana. En una sarten, verter el aceite y dorar las zanahorías. Subir la intensidad del fuego y añadir el ajo, con quidado que no se queme. Añadir el vinarge, dejar que se caliente bien y verter todo encima de los lomos limpios de boquerón. Esprimir media naranja y la otra media cortar en rodajas de depositar encima. Dejar reposar por lo menos 6 horas.
Spanish delicatessen! Ya te digo hermano!
Y para acompañar, un temazo de Juan Profundo con el título Boquerón en ON!
Para que nos vayamos preparando, ayer preparé unos boquerones en escabeche, pero a diferencia de las recetas que se encuentran por ahí, en esta no freímos el pescado, lo cual repercute en que el pescado finalmente quede medio cocinado, el lomo de boquerón se deshace en la boca, y que es más saludable.
Ingredientes:
Boquerón grande 1/2 kg
Dientes de ajo 2 unidades
Zanahoria 3 unidades
Cebolla fresca 1/2 unidad
Naranja 1 unidad
Aceite de Oliva 200 ml
Vinagre de Vino 100 ml
Sal
Elaboración:
Pedir al pescatero que te limpie los boquerones de cabeza y tripas. Labar con agua fría brevemente para limpiar el resto de sangre. Secar. Extraer la espina. Es muy fácil. Pasas el dedo por la espina haciendo un poco de presión, pinceas la espina y la sacas.
Disponer los lomos en un recipiente plano. Salpimentar.
Pelar las zanahorias. Cortar en juliana. En una sarten, verter el aceite y dorar las zanahorías. Subir la intensidad del fuego y añadir el ajo, con quidado que no se queme. Añadir el vinarge, dejar que se caliente bien y verter todo encima de los lomos limpios de boquerón. Esprimir media naranja y la otra media cortar en rodajas de depositar encima. Dejar reposar por lo menos 6 horas.
Spanish delicatessen! Ya te digo hermano!
Y para acompañar, un temazo de Juan Profundo con el título Boquerón en ON!
miércoles, 25 de enero de 2012
Coulant, Volcán o Semi-Soufflé de Chocoate
En mi reciente viaje a París fuimos a un restaurante con el nombre "Paul Bert". Un bistrot típico francés que me ha devuelto la fé en la cocina francesa. Cocina francesa tradicional, de producto, tiempos exactos, mucha mantequilla y más crema de leche. No os voy a aburrir con los detalles, pero sí os digo que de postre pedimos un soufflé de chocolate que no era de este planeta. Elaborar un soufflé debe ser de lo más difícil en una cocina, puesto que en el soufflé salado es una mezcla de bechamel con más clara de huevo, que con adición de calor se hincha por reacción química de las partículas proteínicas que se llenan de aire. Lo díficil es que al sacarlo del horno, no se vuelva a deshinchar. En este caso era un soufflé dulce y supongo que la teoría es la misma pero no me he atrevido todavía a preparala. Lo que sí puedo borrar de mi lista de "cosas por cocinar" es el coulant, también conocido como volcán de chocolate.
La receta es muy básica, lo que la diferencia es la cantidad de huevos y la poca harina.
Vamos con ello.
Ingredientes:
6 huevos
150 azúcar glass
200g mantequilla
110 g harina floja o de pastelería ( la que te venden en todos lados, vamos)
220 g chocolate negro
5 g o más de cacao
3 g de canela o más si te gusta
una cucharada pequeña de concentrado de vainilla
una pizca y media de sal
Elaboración:
Mantequilla 30 s al micro+azúcar glass: Batir bien
Añadir huevos. Batir mejor
Deshacer chocolate en baño maría o micro. Recomiendo primera opción, porque pareces más pro y se controla mejor.
Añadir a la masa.
Mezclar harina, cacao, sal y canela. Añadir mientras se bate.
Enmantecar y enharinar recipientes de aluminio.
Congelar durante mínimo 3 horas.
Precalentar el horno a 180ºC. No te vayas a duchar sino quedate mirando como se va hinchando. A los 15 minutos introduce un palillo. Si por fuera está cocinado y por dentro líquido, sácalo, si no, repite este procedimiento cada minuto.
Y recordad: Mantecrew es lo que manda!
La receta es muy básica, lo que la diferencia es la cantidad de huevos y la poca harina.
Vamos con ello.
Ingredientes:
6 huevos
150 azúcar glass
200g mantequilla
110 g harina floja o de pastelería ( la que te venden en todos lados, vamos)
220 g chocolate negro
5 g o más de cacao
3 g de canela o más si te gusta
una cucharada pequeña de concentrado de vainilla
una pizca y media de sal
Elaboración:
Mantequilla 30 s al micro+azúcar glass: Batir bien
Añadir huevos. Batir mejor
Deshacer chocolate en baño maría o micro. Recomiendo primera opción, porque pareces más pro y se controla mejor.
Añadir a la masa.
Mezclar harina, cacao, sal y canela. Añadir mientras se bate.
Enmantecar y enharinar recipientes de aluminio.
Congelar durante mínimo 3 horas.
Precalentar el horno a 180ºC. No te vayas a duchar sino quedate mirando como se va hinchando. A los 15 minutos introduce un palillo. Si por fuera está cocinado y por dentro líquido, sácalo, si no, repite este procedimiento cada minuto.
Y recordad: Mantecrew es lo que manda!
sábado, 14 de enero de 2012
The Gin Blog
Para quien quiera saber algo más de Ginebras os dejo un blog con mucha información bien detallada. Dudo que la mayorìa de los propietarios y barmans detrás de esas barras en España sepan algo o nada de ginebras, así que si soys un poco pillines, leeros un par de artículos y les podréis dar una lección.
Entre las Ginebras descritas está la famosa "Sacred Gin". En la nueva portada del Blog el genio Ian Hart, maestro de destilación de "Sacred Gin" en el salón de su casa, que a su vez es la fábrica. Cosas que sorprenden positivamente.
Entre las Ginebras descritas está la famosa "Sacred Gin". En la nueva portada del Blog el genio Ian Hart, maestro de destilación de "Sacred Gin" en el salón de su casa, que a su vez es la fábrica. Cosas que sorprenden positivamente.
lunes, 12 de diciembre de 2011
Ruta de las cañas y tapas
Madrid. Turismo. Prado? No. El Bernabeu? No. La Cibeles? No. Las cañas y tapas? Sí!
Es una conversación delicada de cómo organizar 3 días de visita en una ciudad, en este caso Madrid. Mi experiencia en Londres me ha demostrado que el turista es una cabra que sigue a todas las cabras oliendoles el trasero y tiran para un monte muy empinado. Si eres una persona muy interesada en arte o arquitectura, por ejemplo, te informarás para, una vez en el destino, saber a qué hora estar en qué lugar y qué significa lo que vas a visitar. Pero este tipo de turista es minoritario. Hoy en día la gente pilla una oferta para volar a un precio reducido a algún destino que le suena que le hayan comentado que merece la pena, sin saber muy bien qué se van a encontrar. Yo que no me fío de las guías, ni turisticas ni gastronómicas, porque me huelen un poco a influencias y preferencias, por no llamarlo de otra manera, creo que una buena forma de conocer Madrid es haciendo una ruta de cañas y tapas o comer y beber, que puede ser incluso mejor. Por eso propongo que pongamos nuestras experiencias en común y diseñemos una trazada para aquellos amig@s que vengan a visitarnos en un futuro.
Mi primera propuesta : La Taverna de la Dolores, la cual se encuentra detrás del Hotel Ritz a 3 minutos de la Plaza de Neptuno. En ella se encuentra una condecoración que dice: LOCAL TÍPICO MADRILEÑO. Las cañas son para mí de las mejor tiradas en Madrid, Mahou por supuesto , y la tapa de bacalao en aceite de oliva y la de ventresa de atún y pimiento son de altísima calidad.
Participación por una buena causa!!
Es una conversación delicada de cómo organizar 3 días de visita en una ciudad, en este caso Madrid. Mi experiencia en Londres me ha demostrado que el turista es una cabra que sigue a todas las cabras oliendoles el trasero y tiran para un monte muy empinado. Si eres una persona muy interesada en arte o arquitectura, por ejemplo, te informarás para, una vez en el destino, saber a qué hora estar en qué lugar y qué significa lo que vas a visitar. Pero este tipo de turista es minoritario. Hoy en día la gente pilla una oferta para volar a un precio reducido a algún destino que le suena que le hayan comentado que merece la pena, sin saber muy bien qué se van a encontrar. Yo que no me fío de las guías, ni turisticas ni gastronómicas, porque me huelen un poco a influencias y preferencias, por no llamarlo de otra manera, creo que una buena forma de conocer Madrid es haciendo una ruta de cañas y tapas o comer y beber, que puede ser incluso mejor. Por eso propongo que pongamos nuestras experiencias en común y diseñemos una trazada para aquellos amig@s que vengan a visitarnos en un futuro.
Mi primera propuesta : La Taverna de la Dolores, la cual se encuentra detrás del Hotel Ritz a 3 minutos de la Plaza de Neptuno. En ella se encuentra una condecoración que dice: LOCAL TÍPICO MADRILEÑO. Las cañas son para mí de las mejor tiradas en Madrid, Mahou por supuesto , y la tapa de bacalao en aceite de oliva y la de ventresa de atún y pimiento son de altísima calidad.
Participación por una buena causa!!
lunes, 5 de diciembre de 2011
Cadereta de Rape
El pasado fin de semana ha sido revolucionario para mí. Por lo menos en lo que se refiere a mí en la cocina. Hasta ahora lo que mis manos han producido en los fogones han sido elaboraciones salidos de la imaginación con más prisa que pausa. Se trataba de ir provando con productos y sabores a ver qué salía. Mirar una receta para que te guiase en el procedimiento era innecesario, pensaba. Pues bien, ha sido una etapa cojonuda y no hemos pasado hambre, lo cual es de agradecer, pero ahora toca sacarle el 100% de esas pequeñas partículas de sabor a cada producto. Para la confirmación de esta nueva era preparé una caldereta de rape como regalo de cumpleaños para mi muy estimado padre.
Ingredientes para 6 pax
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 puerro
3 dientes de ajo
2 tomates
4 patatas grandes
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
un poquico de azafrán
2 vasos de vino blanco
2 litros de caldo de rape ( o cualquier pescado blanco) preferiblemente casero
10 langostinos ( pueden ser congelados)
1.5 kg de cola de rape
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
bastante tiempo y paciencia
Elaboración:
En una hoya plana vertemos aceite de oliva virgen extra. Añadimos todas las hortalizas picadas en brunoix y dejamos rehogar a fuego medio bajo hasta que estén muy pochadas. No deberían estar menos de 1,5 horas con el chup chup. Añadir el azafrán. Añadir el concentrado de tomate y remover bien. Dejar que se poche otra media hora. Incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore en un 70%. Añadir 4 langostinos, descongelados, que os conozco. Los langostinos los vamos a utilizar para la salsa americana asi que no te preocupes porque se pasen de cocción. Añadir el caldo en cazos. Cada vez que reduzca el líquido a la mitad le hechamos otro cazo. Deberían quedar 3 cms de caldo en la hoya. Corregir de sal. Pelar las patatas, lavar y cortar en juliana. Disponer en un recipiente de barro con aceite de girasol y dejar en el horno hasta que empiecen a dorarse. Sacar del aceite y secar en papel de cocina. Añadir al caldo.
Extraer los langostinos que estaban en el líquido y triturar con una turmix o similar con algo del caldo. Pasar por un chino fino ( no el de la esquina, cabroncetes). Reservar
Cortar el rape en medallones. Calentar una sartén a todo trapo con una gota de aceite y cuando este hechando humo, marcar los medallones de rape por ambos lados. Poner en una bandeja de horno.
Añadir los 6 langostinos restantes al caldo.
5 minutos antes de servir, insertar la bandeja de horno con el rape y la hoya con el caldo en el horno recalentado a 200ºC.
Sacar del horno. Sazonar el rape con sal maldon y pimiena molida. Depositar los medallones encima del caldo con las patatas.
L'est voilà!
Con lo que sobró de caldo hicimos un risotto al día siguiente. Se te caen las bragas, nena!
Ingredientes para 6 pax
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 puerro
3 dientes de ajo
2 tomates
4 patatas grandes
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
un poquico de azafrán
2 vasos de vino blanco
2 litros de caldo de rape ( o cualquier pescado blanco) preferiblemente casero
10 langostinos ( pueden ser congelados)
1.5 kg de cola de rape
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
bastante tiempo y paciencia
Elaboración:
En una hoya plana vertemos aceite de oliva virgen extra. Añadimos todas las hortalizas picadas en brunoix y dejamos rehogar a fuego medio bajo hasta que estén muy pochadas. No deberían estar menos de 1,5 horas con el chup chup. Añadir el azafrán. Añadir el concentrado de tomate y remover bien. Dejar que se poche otra media hora. Incorporar el vino blanco. Dejar que se evapore en un 70%. Añadir 4 langostinos, descongelados, que os conozco. Los langostinos los vamos a utilizar para la salsa americana asi que no te preocupes porque se pasen de cocción. Añadir el caldo en cazos. Cada vez que reduzca el líquido a la mitad le hechamos otro cazo. Deberían quedar 3 cms de caldo en la hoya. Corregir de sal. Pelar las patatas, lavar y cortar en juliana. Disponer en un recipiente de barro con aceite de girasol y dejar en el horno hasta que empiecen a dorarse. Sacar del aceite y secar en papel de cocina. Añadir al caldo.
Extraer los langostinos que estaban en el líquido y triturar con una turmix o similar con algo del caldo. Pasar por un chino fino ( no el de la esquina, cabroncetes). Reservar
Cortar el rape en medallones. Calentar una sartén a todo trapo con una gota de aceite y cuando este hechando humo, marcar los medallones de rape por ambos lados. Poner en una bandeja de horno.
Añadir los 6 langostinos restantes al caldo.
5 minutos antes de servir, insertar la bandeja de horno con el rape y la hoya con el caldo en el horno recalentado a 200ºC.
Sacar del horno. Sazonar el rape con sal maldon y pimiena molida. Depositar los medallones encima del caldo con las patatas.
L'est voilà!
Con lo que sobró de caldo hicimos un risotto al día siguiente. Se te caen las bragas, nena!
martes, 8 de noviembre de 2011
Pastel para ir calentando la navidad: Ricotta y pasas
Chavalines! Hoy el chef os presenta una receta dulce para que le hagáis a vuestras familias para el domingo por la tarde-noche junto con los mazapanes, polvorones y demás empalagosos dulces navideños que seguro ya rondan por vuestros comedores. Es la primera vez que la preparo y es pura crema.
Ingredientes:
Para la pasta quebrada
Mantequilla 200g
Azúcar blanca 200g
Ralladura de una naranja
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Zumo de naranja 3 cucharadas
Huevos 1
Harina 400 g
levadura 1 cucharada
Para el relleno:
Ricotta 300 g
Crema de leche 120 ml
Yemas de huevo 3
Huevo 1
Ralladura de 1 naranja
Pasas 100 g
Elaboración
Para la pasta quebrada:
Calentar la mantequilla 30 segundos al micro. Mezclar con el azúcar, el huevo la esencia de vainilla, el zumo y la ralladura de naranja. Mezclar hasta que quede una masa homogénea. Verter la levadura en la harina ( e incluso una pizca de sal), remover y añadir tamizada amasando hasta que se haya incorporado del todo. Dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno:
Incorporar la nata a la ricotta junto con las yemas, el azúcar, el huevo y la ralladura de naranja en un bol y batir bien. Añadir las pasas.
Lo complicado:
En un molde redondo de dos piezas, en el que se separa la base de los bordes, pincelar con aceite o mantequilla deshecha y espolvorear algo de harina. Disponer el 60 % de la masa quebrada en la base y los bordes del molde. No debería quedar demasiado grueso. Verter el relleno y distribuir bien para que quede a la misma altura en todas las partes del molde. Extender el resto de la masa quebrada en un papel de cocina ( horno) con un rodillo. Sacar la forma del molde, recortar y disponer encima.
Con el horno precalentado a 180 grados, dejar durante 30-35 minutos.
Ya sé que suena un poco laborioso, pero no es para tanto y vais a ganar amigos rápidamente.
Y recordad: Un dulce nunca amarga ( me siento un poco Arguiñano ahora mismo)
Ingredientes:
Para la pasta quebrada
Mantequilla 200g
Azúcar blanca 200g
Ralladura de una naranja
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Zumo de naranja 3 cucharadas
Huevos 1
Harina 400 g
levadura 1 cucharada
Para el relleno:
Ricotta 300 g
Crema de leche 120 ml
Yemas de huevo 3
Huevo 1
Ralladura de 1 naranja
Pasas 100 g
Elaboración
Para la pasta quebrada:
Calentar la mantequilla 30 segundos al micro. Mezclar con el azúcar, el huevo la esencia de vainilla, el zumo y la ralladura de naranja. Mezclar hasta que quede una masa homogénea. Verter la levadura en la harina ( e incluso una pizca de sal), remover y añadir tamizada amasando hasta que se haya incorporado del todo. Dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno:
Incorporar la nata a la ricotta junto con las yemas, el azúcar, el huevo y la ralladura de naranja en un bol y batir bien. Añadir las pasas.
Lo complicado:
En un molde redondo de dos piezas, en el que se separa la base de los bordes, pincelar con aceite o mantequilla deshecha y espolvorear algo de harina. Disponer el 60 % de la masa quebrada en la base y los bordes del molde. No debería quedar demasiado grueso. Verter el relleno y distribuir bien para que quede a la misma altura en todas las partes del molde. Extender el resto de la masa quebrada en un papel de cocina ( horno) con un rodillo. Sacar la forma del molde, recortar y disponer encima.
Con el horno precalentado a 180 grados, dejar durante 30-35 minutos.
Ya sé que suena un poco laborioso, pero no es para tanto y vais a ganar amigos rápidamente.
Y recordad: Un dulce nunca amarga ( me siento un poco Arguiñano ahora mismo)
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