Me flipa la ensaladilla rusa!! Mayonesa, huevo duro, atún, aceitunas,....qué más puede pedir uno?!
Puesto que este platillo me gusta tanto, he estado elaborando ensaladillas rusas toda la semana pasada en búsqueda de la perfección (sueno un poco a Heston Blumenthal). Los ingredientes básicos de la ensaladilla están claros, pero uno puede quitar y añadir según sus preferencias, lo cual da un margen a la democracia culinaria y gustativa.
Ensaladilla rusa sólo en verano? Naaaa!! Porqué acerrarse a tales doctrinas?! Dame más ensaladilla!
Ingredientes de MI ENSALADILLA RUSA
4 patatas para cocer
2 zanahorias
1 vaso de guisantes
3 huevos
1 diente de ajo
aceite de girasol
aceite de oliva
ventresca de bonito
aceitunas rellenas de anchoa
1 lata de pimientos de piquillo
zumo de 1/2 limón
1 huevo
Procedimiento
Cocer las patatas hasta que estén bien blandas pero sin que resulten secas. Pelar una vez cocidas y machacar con un tenedor en un bol.
Pelar las zanahorias y cortar en cubos pequeños. Cocer en agua con sal. Extraer, conservando el agua, y depositar en un bol con agua y mucho hielo. Esto conservará el color.
Cocer los guisantes en el mismo agua de las zanahorias. Conservar en agua fría con hielo.
Escalfar el diente de ajo durante unos 30 segundos. Perderá el picor y la fuerza para suavizar el ali-oli.
Cocer los huevos durante 12 minutos en el mismo agua. Pelar los huevos y dejar enfriar. Picar en trocillos.
Abrir la lata de pimientos y verter el líquido sobre las patatas machacas. Cortar los pimientos al gusto y añadir a las patatas.
Abrir el envase de la ventresca y depositar el bonito sobre un chino para que cuele todo el aceite restante.
Hacer el ali-oli con 3/4 aceite de girasol y 1/4 aceite de oliva. Añadir el ajo escalfado y el zumo de 1/2 limón. Mezclar la ventresca en el ali-oli.
Mezclar todo. Añadir las aceitunas troceadas y un poquito del agua de la aceitunas.
Reservar en nevera un rato y pa'dentro!
No puede faltar un poco de ritmo en los fogones así que hoy os dejo un clip muy a nuestro estilo de un pepino de LP de MALA JUNTERA, "cracks".
jueves, 7 de marzo de 2013
jueves, 14 de febrero de 2013
Calamares en su tinta ¿ quién quiere más ?
Tinta en el papel para producir el RAP, tinta de calamar para calmar el paladar. Hey youh!
En fín, entrando con flow a esta nueva receta que siempre he pensado que tenía mucha complicación, pero resulta que es más fácil que hacer un risotto. Sí hermanos! Vamos a ello.
Ingredientes para 4 pax:
1 calamar grande ( 1/2 kg - 700 g )
3 cebollas blancas
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1/2 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1/4 barra de pan
2 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Elaboración:
Pedir al pescatero que nos prepare el calamar, porque si no sabes, es una guarrada y puede que acabes desperdiciando gran parte del bicho.
Pelar cebollas y ajos. Cortar en juliana junto con el piemiento verde. Verter en una cacerola con aceite de oliva y dejar que se poche bien durante unos 25 minutos a fuego medio. Recomiendo dejar la tapa puesta para que el agua que se evapore de los productos siga en el recipiente y haga que la temperatura suba unos grados más y que no permita que se quemen las verduras.
Añadir la salsa de tomate y una pizca de sal. No te pases que el calamar va a sumar su punto de sal.
Remojar el pan en el vino blanco. Desmenuzar y añadir junto al vino a las verduras.
Diluir la tinta de calamar en un vaso de caldo de pescado. Verter a la cacerola.
Triturar y colar.
Añadir el calamar en dados o tiras, como menos te guste. Dejar que se cocine 30 minutos a fuego medio-bajo.
Todo esto se puede acompañar de fideos o de arroz blanco. Recomiendo un poco de zumo de limón y ali-oli si eres un posh bastard!:D
Esta receta va dedicada a nuestro lector.....SILENT AKA EL CALAMAR
En fín, entrando con flow a esta nueva receta que siempre he pensado que tenía mucha complicación, pero resulta que es más fácil que hacer un risotto. Sí hermanos! Vamos a ello.
Ingredientes para 4 pax:
1 calamar grande ( 1/2 kg - 700 g )
3 cebollas blancas
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
1/2 vaso de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1/4 barra de pan
2 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva
Elaboración:
Pedir al pescatero que nos prepare el calamar, porque si no sabes, es una guarrada y puede que acabes desperdiciando gran parte del bicho.
Pelar cebollas y ajos. Cortar en juliana junto con el piemiento verde. Verter en una cacerola con aceite de oliva y dejar que se poche bien durante unos 25 minutos a fuego medio. Recomiendo dejar la tapa puesta para que el agua que se evapore de los productos siga en el recipiente y haga que la temperatura suba unos grados más y que no permita que se quemen las verduras.
Añadir la salsa de tomate y una pizca de sal. No te pases que el calamar va a sumar su punto de sal.
Remojar el pan en el vino blanco. Desmenuzar y añadir junto al vino a las verduras.
Diluir la tinta de calamar en un vaso de caldo de pescado. Verter a la cacerola.
Triturar y colar.
Añadir el calamar en dados o tiras, como menos te guste. Dejar que se cocine 30 minutos a fuego medio-bajo.
Todo esto se puede acompañar de fideos o de arroz blanco. Recomiendo un poco de zumo de limón y ali-oli si eres un posh bastard!:D
martes, 12 de febrero de 2013
FLAVA, Mala Juntera
Lo prometido es deuda. Coalición astronómica entre M de Málaga , Z de Ziudad del pecado Zaraguaza con S de Sevi- yeah!
MaLa JuNtERa in your face. "Flavour in your ear!"
MaLa JuNtERa in your face. "Flavour in your ear!"
domingo, 10 de febrero de 2013
Bizcocho de manzana y canela
Harina, huevos, mantequilla o aceite de oliva, azúcar,... estos ingredientes siempre deberían encontrarse en la despensa por si te da por hacer un bizcocho. Y es que se pueden cubrir o rellenar con cobertura de chocolate o con una confitura, o se pueden aromatizar con lo que a uno más le plazca. Esta es la última receta que he realizado, ideal para acompañar un café vienés o un chocolate caliente con muuuucha nata montada.
Ingredientes:
200 g azúcar blanca
200 g mantequilla
200 g harina
4 huevos
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar de vainilla ( opcional )
1/2 yogurt natural ( opcional )
canela en polvo
2 manzanas reineta o las que tengas por casa
Elaboración:
Separar yemas de claras. Batir yemas con el azúcar hasta que la masa blanquee. Añadir el 1/2 yougurt y la mantequilla atemperada en el micro durante 30 segundos. Batir hasta obtener una masa homogénea. Mezclar en un bol la harina junto a la levadura y la canela ( al gusto ). Incorporar tamizada y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la masa.
Verter en un molde redondo de dos piezas previamente enharinado.
Pelar las manzanas y cortar en láminas de 1 cm de ancho. Disponer en forma de abanico sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.
Introducir en el horno precalentado a 180º y esperar 45 minutos.
Y ya tienes desayuno y merienda para la próxima semana.
Vamos!!!
Para mover un poco el cocxis o dejo algo muy real.
Ingredientes:
200 g azúcar blanca
200 g mantequilla
200 g harina
4 huevos
1 sobre de levadura química
1 cucharada de azúcar de vainilla ( opcional )
1/2 yogurt natural ( opcional )
canela en polvo
2 manzanas reineta o las que tengas por casa
Elaboración:
Separar yemas de claras. Batir yemas con el azúcar hasta que la masa blanquee. Añadir el 1/2 yougurt y la mantequilla atemperada en el micro durante 30 segundos. Batir hasta obtener una masa homogénea. Mezclar en un bol la harina junto a la levadura y la canela ( al gusto ). Incorporar tamizada y mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la masa.
Verter en un molde redondo de dos piezas previamente enharinado.
Pelar las manzanas y cortar en láminas de 1 cm de ancho. Disponer en forma de abanico sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.
Introducir en el horno precalentado a 180º y esperar 45 minutos.
Y ya tienes desayuno y merienda para la próxima semana.
Vamos!!!
Para mover un poco el cocxis o dejo algo muy real.
jueves, 7 de febrero de 2013
MALA JUNTERA ( BUFFFF...)
" combinación perfecta, el rap y la crema, como la sal y la pimienta,...." Bien, pues esta vez tenemos que hablar de otra combinación perfecta: Mala Juntera. Crew compuesta por Zatu, Acción Sánchez, Capaz y Hazhe. Aquí la fecha de la salida del disco. Bien, bien.
M-A-L-A-J-U-N-T-E-R-A
BOSSSSSS!!
M-A-L-A-J-U-N-T-E-R-A
BOSSSSSS!!
lunes, 21 de enero de 2013
Tarta rústica de chocolate
En estos tiempos de crisis vamos a tirar de postres y dulces para endulzar nuestas jornadas.
Para hoy una receta del chef Mikel Otaegui del restaurante LaTulipe nombrada "Tarta rústica".
Es una receta realmente fácil de realizar y que no conlleva grandes aportaciones monetarias.
Básicamente es una pasta quebrada con una mouse de chocolate. Lo bueno es que la mouse se puede aromatizar con lo que a uno más le apetezca. Vamos a ello!
Ingredientes:
Para la pasta quebrada
125 g mantquilla
250 g harina
1 huevo
60 g azúcar
Para el relleno
300 g de nata para montar
300 g de chocolate para repostería
Elaboración:
Para la pasta quebrada
La mantequilla debe estar pomada, a temperatura ambiente. Se mezclan todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Se reserva durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar el molde y distribuir la masa sobre su base y los bordes. Hornear 10 minutos con papel albal y garbanzos secos encima ( a modo de peso ) para que no crezca la masa. Hornear 13 minutos más sin el papel albal y el peso para que se dore. Dejar que se enfría la masa.
Para el relleno
Deshacemos el chocolate en 150 g de la nata en un baño maría. Dejamos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 30º ( si la temperatura corporal es de 36 º, a menos de que estés muerto, claaaaro, la sensación que nos debe dar el chocolate debe ser inferior) Montamos los restantes 150 g de nata.Mezclamos añadiendo lo líquido a lo sólido envolviendo con una espátula.
Montaje
Repartimos artísticamente la mouse sobre la base. Espolvoreamos cacao en polvo y rallamos la piel de una naranja. Tambien lo podemos incluir algo de licor de naranja a la mouse o una mermelada de lo que más te guste.
Para hoy una receta del chef Mikel Otaegui del restaurante LaTulipe nombrada "Tarta rústica".
Es una receta realmente fácil de realizar y que no conlleva grandes aportaciones monetarias.
Básicamente es una pasta quebrada con una mouse de chocolate. Lo bueno es que la mouse se puede aromatizar con lo que a uno más le apetezca. Vamos a ello!
Para la pasta quebrada
125 g mantquilla
250 g harina
1 huevo
60 g azúcar
Para el relleno
300 g de nata para montar
300 g de chocolate para repostería
Elaboración:
Para la pasta quebrada
La mantequilla debe estar pomada, a temperatura ambiente. Se mezclan todos los ingredientes con las manos hasta que quede una masa homogénea. Se reserva durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar el molde y distribuir la masa sobre su base y los bordes. Hornear 10 minutos con papel albal y garbanzos secos encima ( a modo de peso ) para que no crezca la masa. Hornear 13 minutos más sin el papel albal y el peso para que se dore. Dejar que se enfría la masa.
Para el relleno
Deshacemos el chocolate en 150 g de la nata en un baño maría. Dejamos que se enfríe hasta alcanzar una temperatura de 30º ( si la temperatura corporal es de 36 º, a menos de que estés muerto, claaaaro, la sensación que nos debe dar el chocolate debe ser inferior) Montamos los restantes 150 g de nata.Mezclamos añadiendo lo líquido a lo sólido envolviendo con una espátula.
Montaje
Repartimos artísticamente la mouse sobre la base. Espolvoreamos cacao en polvo y rallamos la piel de una naranja. Tambien lo podemos incluir algo de licor de naranja a la mouse o una mermelada de lo que más te guste.
martes, 15 de enero de 2013
Pollo tailandés con fideos a la ElChef
Sabores diferentes para paladares curiosos.
Ayer me levanté con ganas de cocinar algo con mucho BUUUMMM!!! y tras una visitilla al mercado y un momento de inspiración me sonsaqué esta recetilla.
Ingredientes para 3 personas
1 pechuga de pollo en dados
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
cilantro
2 limas
4 dientes de ajo
1 chile
Aceite de Oliva Virgen
curry en polvo
gengibre
caldo de pollo
Sake
salsa de soja
Elaboración
Marinar el pollo con ajo rallado, piel de lima, zumo de 1 lima, cilantro picado, polvo de curry, un chorro de Sake y un chorro de salsa de soja durante 2 horas en la nevera.
Cortar en juliana cebolla y pimiento rojo. Picar el chile y rallar 2 dientes de ajo. En una olla con aceite de oliva, dejar que se poche. Añadir Sake y salsa de soja. Añadir caldo de pollo y el pollo marinado. Tiene que sobrar algo de caldo al terminar la cocción.
Cocer tallarines o fideos chinos en una olla con agua hirviendo y sal.
Servir, añadir más zumo de lima y cilantro.
BUUUUMMMM!
Hay que escuchar de todo. No podemos evitar que el rap evolucione, con criterio pero que evolucione. Aquí os dejo un clip para acompañar el cocinar.
Ayer me levanté con ganas de cocinar algo con mucho BUUUMMM!!! y tras una visitilla al mercado y un momento de inspiración me sonsaqué esta recetilla.
Ingredientes para 3 personas
1 pechuga de pollo en dados
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
cilantro
2 limas
4 dientes de ajo
1 chile
Aceite de Oliva Virgen
curry en polvo
gengibre
caldo de pollo
Sake
salsa de soja
Elaboración
Marinar el pollo con ajo rallado, piel de lima, zumo de 1 lima, cilantro picado, polvo de curry, un chorro de Sake y un chorro de salsa de soja durante 2 horas en la nevera.
Cortar en juliana cebolla y pimiento rojo. Picar el chile y rallar 2 dientes de ajo. En una olla con aceite de oliva, dejar que se poche. Añadir Sake y salsa de soja. Añadir caldo de pollo y el pollo marinado. Tiene que sobrar algo de caldo al terminar la cocción.
Cocer tallarines o fideos chinos en una olla con agua hirviendo y sal.
Servir, añadir más zumo de lima y cilantro.
BUUUUMMMM!
Hay que escuchar de todo. No podemos evitar que el rap evolucione, con criterio pero que evolucione. Aquí os dejo un clip para acompañar el cocinar.
sábado, 12 de enero de 2013
"Somos Highclass" Rap&Crema Reunión 2013
RapYcrema en la sangre, hermanos.
El pasado miercoles 07.01.2013 nos reunimos ElArcho, Alfonsucio, Viti Aka El Increíble, VeroTwo y ElChef para cocinarnos unos temas y probar alguna receitilla nueva.
La noche estuvo bañada por una selección de cervezas, adqueridas en "la tienda de la cerveza", un pepino de establecimiento en la que el dueño sabe lo que es bueno para tí. Muy recomendado para todos los públicos.
Del recetario de "Casa Moro" extragimos la receta de codornices con uvas, y como de costumbre lo adaptamos a nuestra manera ( recuerda " nosotros hacemos lo que nos sale de los ...").
La receta no tiene mucho misterio:
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
pimentón de la vera
2 naranjas
20 uvas
aceite de oliva virgen
mantequilla
sal
pimienta
curry
caldo de pollo
Elaboración:
Se cortan las verduras en juliana. Se añaden a una olla de dimensión media para que más tarde quepan las codornices. Se pochan en aceite de oliva. Le añadimos el pimentón, el curry y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
En otra sartén se deshace la mantequilla, salpimentamos las codornices y las doramos por ambos lados. Las añadimos a la olla. Vertemos el zumo de las dos naranjas y algo de la piel cortado en láminas finas.Añadimos la uvas.
Las cubrimos de caldo de pollo. Dejar que se hagan a fuego medio durante aproximádamente 20 minutos. Fetén!!
También tuvimos morcilla de León, obsequio de los padres de ElArcho.
Mientras el fuego hacía sus deberes, ElArcho y Alfonsucio terminaron el tema "High Class", con la participación de Viti El Increíble. Quedó guapo, guapo. Próximamente disponible en Dropbox para todos los componentes.
Ya con el lúpulo en la sangre, ElChef se desfogó en una especie de freestyle sobre una base de Frank T para dejar algunas cosas claras que tenía pendiente con ciertos elementos del mundo gastronómico.
Una tarde bien aprovechada con la mejor compañia haciendo lo que más nos mola: RAPYCREMA!
La noche estuvo bañada por una selección de cervezas, adqueridas en "la tienda de la cerveza", un pepino de establecimiento en la que el dueño sabe lo que es bueno para tí. Muy recomendado para todos los públicos.
Del recetario de "Casa Moro" extragimos la receta de codornices con uvas, y como de costumbre lo adaptamos a nuestra manera ( recuerda " nosotros hacemos lo que nos sale de los ...").
La receta no tiene mucho misterio:
8 codornices
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
pimentón de la vera
2 naranjas
20 uvasaceite de oliva virgen
mantequilla
sal
pimienta
curry
caldo de pollo
Elaboración:
Se cortan las verduras en juliana. Se añaden a una olla de dimensión media para que más tarde quepan las codornices. Se pochan en aceite de oliva. Le añadimos el pimentón, el curry y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
En otra sartén se deshace la mantequilla, salpimentamos las codornices y las doramos por ambos lados. Las añadimos a la olla. Vertemos el zumo de las dos naranjas y algo de la piel cortado en láminas finas.Añadimos la uvas.
Las cubrimos de caldo de pollo. Dejar que se hagan a fuego medio durante aproximádamente 20 minutos. Fetén!!
También tuvimos morcilla de León, obsequio de los padres de ElArcho.
Mientras el fuego hacía sus deberes, ElArcho y Alfonsucio terminaron el tema "High Class", con la participación de Viti El Increíble. Quedó guapo, guapo. Próximamente disponible en Dropbox para todos los componentes.
Ya con el lúpulo en la sangre, ElChef se desfogó en una especie de freestyle sobre una base de Frank T para dejar algunas cosas claras que tenía pendiente con ciertos elementos del mundo gastronómico.
Una tarde bien aprovechada con la mejor compañia haciendo lo que más nos mola: RAPYCREMA!
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