Mis disculpas por el restraso de este artículo. Básicamente, disculpas por el restraso de cualquier artículo no emitido en el último mes. Ha habido ciertas complicaciones con la configuración de mi perfil y demás perezas. En fin, que no hemos venido a este mundo solo a tomar sino también a dar, y ya que estamos, a dar bien.
En mi última visita a Madrid, mis padres me tenían preparada una sorpresa con formato culinario. Sabía que se trataba de algo importante porque mi padre me dijo que me pensase bien el conjunto de corbata, camisa, americana, calcetines, mocasines, gayumbos, ...
Finalmente la sopresa era la visita al restaurante Sant Celoni integrado en el Hotel Hisperia Castellana en Madrid. El restaurante estaba gestionado y dirigido por el difunto (R.I.P.) Santi Santamaría y aunque ya no esté allí físicamente, está en todos los ingredientes, elaboraciones y en el trato del servicio.
El espacio del restaurante es muy amplio. Nada más descendidas las escaleras tienes un espacio ambierto con una isla de servicio en medio. Las mesas están distribuidas en varias alturas a una distancia considerable una de la otra. Como es común en los establecimientos de Santi hay tenedores y cucharas colgando del techo, la iluminación es muy correcta, centrándose más en las mesas que en el espacio general. Lo único no tan a destacar es la ubicación y tamaño de los servicios, pero uno ya sabe que no siempre es fácil de ubicar idóneamente cocinas y baños en un espacio reducido.
El servicio correcto, con algún que otro fallo infantil, como retirar el plato a un comensal sin que la mesa haya terminado o intentar retirar una copa de cava que no esté del todo vacía. Igual es porque en Londres he ido a restaurante más informales, pero por primera vez me agobié un poco con el número de camareros, jefes de sector, segundos maîtres d' , sommelier y maîtres d' dando vueltas por la sala. Pero seguramente es una de las exigencias de los dictadores que otorgan las estrellas Michelin y demás evaluadores de estableciemientos de restauración.
La comida, tengo que admitir, es un nivelazo. No había provado nunca un plato elaborado o diseñado por Santi Santamaria y creo haber percibido un estilo muy propio de cocinar. Muy masculino, muy,muy,muy de producto ( más le valía después de todos los petardos lanzados sobre el saco de pólvora de los productos contaminantes en el mercado alimentario) , muy equilibrado en el sentido de sabores y aromas limpios y frescos.
Le echamos un vistazo breve a la carta pero finalmente nos deciddimos por 3 menús degustación. El sommelier propuso el maridaje de vinos y nosotros accedimos, ya que te pones!!!
Un maridaje acojonante solo basado en vinos nacionales. Desde un Verdejo del 2010 después de una copa de cava de la marca Santi Santamaría, creo de Freixenet, pasando por una sidra orgánica para las !!mesas!! de quesos y un moscatel de Alicante para el postre de platano y toffee ( se te caen los huevos al suelo). De los tintos me acuerdo de un Ribera del Duero crianza.
Os dejo unas fotillos para abrir boca. Lo de las mesas de quesos es algo, creo, único en el mundo gastronómico español.
Enhorabuena al equipo del Sant Celoni.
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