Receta de temporada

Como ya estaba previsto aquí os presento un par de recetillas muy aplicables para aprovechar la compra de unas dulces calabazas.
La idea de este artículo salió de una nueva visita al restaurante 3 Lunas en Madrid, en la que de aperitivo nos sirvieron un chupito de crema de calabaza con fruta de la pasión. Yo ya era fan de la crema de calabaza a la naranja con crème freche de mi madre pero el contraste del caliente de la crema con el frio de la fruta de la pasión, el contraste de la textura cremosa y el crujiente de los característicos granos de esta fruta, el dulzor de la crema y el agridulce de la fruta,....qué se puede decir. Id a provarlo!
Crema de Calabaza a la naranja:
Ingredientes:
1 Calabaza 2.5 kg
1 Patata grande
1/2 Puerro
1/4 cebolla
60 gr Mantequilla ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
Piel de Naranja
Zumo de 1 Naranja
Sal
Granos de Pimienta
1L Agua de botella
1 cuchara sopera de piemienta
Reducción de Aceto Balsámico

Elaboración:
1. Limpiar Calabaza de cáscara, pepitas e hilos
2. Pelar patata, cortar en dados patata y calabaza, cortar en juliana cebolla y puerro
3. Rehogar todo en mantequilla ( aceite de oliva ) a fuego medio.

4. Anadir 3 pizcas de sal y 2 granos de pimienta Jamaicana ( Rosa )y ralla la piel de 1 naranja, anadir un chorrillo de vino blanco y el zumo de 1 naranja. Dejar reducir.
5. Cubir con agua y dejar hervir con la tapa abierta para que reduzca
6. Cuando la patata esté cocida, colar conservando el líquido y triturar en un turmix andiendo de a poco el caldo de calabaza hasta alcanzar la textura deseada.
7. Anadir la nata emulsionando con el turmix.

Se puede pasar por un chino(colador fino) o no, según el gusto de cada cual y la ocasión.
Le va muy bien un trazo de reducción de aceto balsámico y una buena copa de un vino frío de D.O. Rueda
Se recomienda hacer la receta escuchando "un día en suburbia" de Nach.
No teneis escusa. Que aproveche.

La calabaza, productos de temporada

Muchas veces pasa que es temporada de ciertas materias primas y productos y no lo sabemos puesto que hoy en día se puede comprar cualquier producto en cualquier época del ano. Sin embargo cuando es temporada el producto está en su estado óptimo y suele estar más barato porque no hay necesidad de importarlo asi que nos ahorramos todos los costes de traer por ejemplo naranjas de argentina o como en este caso calabazas de América del Norte.

Es temporada de la CALABAZA. Para mí un producto estrella porque tiene mil y un usos y su transformación de producto crudo a cocina ( manipulado por el calor) es increible para el uso gastronómico.
Aquí una explicación de qué es la calabaza, de donde proviene y que propiedades posee.

En avance expondré alguna artículo con recetas y demás sobre este producto.

La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima cálido y húmedo.

Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.

La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color da mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calabera.

La Calabaza
Propiedades / Salud
La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, poco Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dietas de adelgazamiento.

La calabaza contiene:
-Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
-Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.

Recomendado para:
- Anticancerígeno.
- Diurético, depurador
- Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.
- Bajada de defensas.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Transito intestinal: es laxante.
- Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis…

Variedades / Temporada de la Calabaza
La familia de las Cucurbitáceas son más de 850 especies. A ella pertenecen también el pepino, el calabacín, el melón y la sandía.

Existen 2 variedades:

- Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:
C. Bonetera.
C. Espagueti
C. Rodín
- Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses:
C. Banana
C. Cidra o Zapallo
C. Confitera o Cabello de Angel
- Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.

- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.

Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.

El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar según lo que vaya hacerse con ella.

Madrid me mata

Hace ya unos días que me ronda esta entrada, y como ni estudio ni trabajo tengo mucho tiempo para pensar y escribir.

Madrid, amigos, nuestra odiadamada ciudad, fue la pionera en esto del rap hace ya casi 15 años con el Madrid Zona Bruta de CPV. En estos tiempos que corren, uno ya no sabe qué hacer con Madrid. Desde hace unos cuantos años, pongamos 5, han surgido infinidad de rapers que dicen representar Madrid pero que llevan un rollo que a mí me da asco y que supongo que a vosotros tampoco os entusiasma. Ejemplos: Chirie Vegas, Costa, Iván Nieto, Darmo, Latex y Sholo, Romo (el escenario de ese vídeo es mi barrio)... Contra Chirie, por ejemplo, no se puede decir nada, el tío va de flipao de toda la vida, pero por ejemplo, Iván Nieto y Darmo eran parte de Dharmakarma y Romo lo era de Jet Set Conexion. Nada que ver. Este gangsterismo al que tantos se han subido me parece lamentable, que no estamos en EEUU... no sé qué os parecerá a vosotros.

Siempre nos quedará gente como Duo Kie para representar lo que queremos que sea Madrid...

Carta Restaurante Celebris, Hotel Hiberus, Zaragoza

Bueno gente,
después de haber pasado ya los 3 meses de la expo en zaraguoza ( termina el domingo) y tras 3 meses de tener el hotel Hiberus abierto, ya identificado con el garito y comprometido con el fin de su creación os presento la carta del restaurante gastronómico en el que estuve currando de comienzos tras ser destinado a aventuras más arriesgadas y menos problematicas.
El restaurante Celebris está gestionado por un chef vasco Gorca Txapartegui, cuyo restaurante Alameda tiene una estrella michelin. Quien pase por Fuenterrabia está obligado a visitar su casa ya degustar su cocina tradicional vasca de producto excelente y mejor elaboración. El y su equipo disenaron la carta y la verdad que es muy completa, siempre partiendo de la base de un buen producto base.
Alguno de vosotros ya la conoce por alguna circunstancia pero nunca viene mal darle otro repaso. Si teneis alguna dudilla, ya sabeis, aquí estamos para eso.
ENTRANTES
Foie gras de pato con flor de sal, caramelo de sidra y pinceladas de manzana
Ensalada de langostinos asados a la parrilla de brotes de lechuga, jugo de tomate y aceite
Tartar de txangurro con manzana verde y crema de gaszpacho
Potaje de pochas con chipirones salteados
Atún marinado con patata rota y tomate licuado
Fritura de verduras de temporada con espumoso de parmesano
Huevo de gallina termal con crema de guisantes y virutas de ibérico
Arroz bomba cremoso de chipirones estofados
Canelón de pato con velo de tubérculos y semillas
Plato de jamón de bellota
PESCADOS
Merzula asada sobre arroz negro cremoso
Lomo de rape asado sobre brandada de bacalao
Bacalao confitado a baja temperatura, con aceituna negra y pimientos asados
Chipirones con mermelada de cebolla dulce
Merluza salsa verde con berberechos

CARNES
Paletilla de cordero aragonés deshuesada a baja temperatura con puré de ajo asado
Manitas de cerdo ibérico estofadas con crujiente traslúcido de patata y lima
Presa de cerdo ibérico asada con jugo de clavo, puré de berza
Solomillo asado con taco de foie gras

POSTRES
Quesos, selección de nuestros quesos
Frutos rojos con helado de rosas
Frutas asadas al vino tinto con conrtastes de limón
Cilindro helado de chocolate con crema de café irlandés
Manzana asada con puré de ciruela sobre fino hojaldre
Helado de queso fresco sobre confitura de tomate y aceite de oliva

Lealty Brand ( SFDK´styles)

SFDK ha creado una nueva linea de ropa con el nombre de Lealty Brand. Al parecer empezará a estar en las tiendas a partir de Otono 2008. Hechadle un vistazo a la web www.lealty.es. , ya solo la web está guapa, con Zatu de fondo, pues claro. De lo que se ve en las fotos puede estar bastante interesante invertir en ellos en vez de seguir pagando la importación de Ecko y Karl Kani.

Borrajas con almejas

Las borrajas son una verdura que de aspecto se parece al apio con hojas, tiene un poco de cardo también, con pelillos y pinchillos por toda la superfice, es jodido de limpiar y es de lo más típico a parte del ternasco que hay aquí en Zaragoza y supongo en todo Aragón, en lo que a "crema" se refiere.
Pues Raquel, la verdulera de enfrente me limpió la borraja, con todas las de la ley, y me explicó como se lo hace ella a los nietos.
1kg de borrajas limpias
Agua hasta que cubra las borrajas
Sal ( como si fuese para cocer pasta)
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Ajo ( 2 dientes)
Vino blanco (un chorrico)
Almejas medianas
20 gr. Harina
20 gr. Mantequilla

En una cacerola mediana se pone a hervir el agua. Cuando esté hirviendo, se le anade la sal y la borraja limpia.
Por otro lado limpiamos los dientes de ajo, el perejil troceado, el aceite y el vino blanco en un recipiente y se tritura hasta que quede la salsa verde emulsionada.
En otro recipiente vertemos un poco de aceite de oliva, vino blanco y ponemos las almejas al fuego. Cuando estén abiertas todas las almejas le anadimos la salsa verde y se le anade la borraja hervida. La borraja debe estar tierna sin llevar a deshacerse al tacto.
En una sartén dehacemos mantequilla, y le anadimos la harina haciendo un roux. El caldo de la salsa verde y parte del líquido que ha sobrado de las borrajas se vierte encima de roux poco a poco para que se espese la salsa.
Os lo digo, nos pegamos un festival ayer entre un tartar de bonito y después esto....que gran mundo, el mundo culinario.
Yeah! Que aproveche

Hijos de puta máximos

Así se llama el nuevo vídeo de Cero8, el grupo de unos amiguetes de Barcelona que llevan mucho dando caña en el underground nacional. Para más info y demás podéis mirar su Myspace.
Saludos para el Enzo y el Deimos!

Las vacances

Ahora que unos estamos de vacances sin trabajo, otros con vacances con trabajo, y otros con vacances estudiando, es buen momento para actualizar, casi porque sí, para que tengáis algo nuevo que leer y que escuchar. En esta ocasión no es rap, pero sí crema como pocas. El primero de los vídeos que os propongo es de The Cinematic Orchestra, la canción se llama To build a home, de su disco Ma fleur, de 2007. Me parece un pepinazo.
El segundo es de The Hot 8 Brass Band, una banda de New Orleans que hacen un jazz que me flipa, una muestra. Probablemente el tema os suene, es el que salía en un anuncio del Golf, que por cierto tiene diseño de Inocuo, responsable de portadas de Solo los Solo y otras historias rappers.
Con eso os dejo hasta que me decida a cocinar de verdad. Rapers!